ピザ、パスタ、ジェラート。イタリアは、食に貪欲だったローマ人が、ローマ帝国の繁栄と共に食文化を築いていったと言われています。北から南までおいしい食べ物の宝庫で、現在は地中海式の食事法として、健康面でも注目されているイタリア料理。人々は食に大変重きを置いています。
イタリアでは作り置きドレッシングではなく、野菜サラダはテーブルに来たら各人でお好みでオリーブオイルや塩、バルサミコ酢などをかけます。
今回はそんなイタリア料理に欠かせない、特徴的な定番調味料についてご紹介いたします。
オイル類
エキストラヴァージンオリーブオイル
エキストラヴァージンオイルは、イタリア料理には欠かせない調味料。オリーブの果実を絞ってろ過しているため、豊かな風味が特徴です。加熱で風味が飛んでしまうことが多いため、ほぼ生食に使用します。カルパッチョやサラダ、マリネ、ドレッシングに適しています。
ピュア・オリーブオイル
精製したオリーブオイルにヴァージンオイルをブレンド。料理しやすいよう調整したものをピュア・オリーブオイルといいます。特徴はクセのない風味で、日本人の味覚的にはエキストラヴァージンオイルよりも適していると言えます。パスタ、フライのほか、炒め物など加熱して使われることが多いです。
お酒
白ワイン
イタリア料理では、調味料として白ワインが定番と言っていいでしょう。そのくらい広く使われています。そのまま飲むのはもちろん、それ以外にも炒め物、煮込み料理など何にでも使えるので、万能と言っても過言ではない調味料となります。
赤ワイン
調味料としては、白ワインほど使われるということはないのですが、コクのあるソース、固い肉を煮込むときには欠かせません。
マルサラ酒
シチリア特産のワインであるマルサラ酒。こちらはワインにアルコールを加え、アルコール度数を高めたものであることが特徴。木樽で作られた香りを活かし、ティラミスの風味付けや、鶏肉料理に使用されています。
ビネガー（酢）
ワインビネガー
イタリア料理には欠かせない調味料です。ワインビネガーはアルコール発酵させたぶどうに酢酸酢を入れ、さらに発酵させてから作られた酢を指します。
赤ワインビネガーと白ワインビネガーの２種類があり、赤ワインビネガーはコクのある味わいが特徴。肉料理のソース、煮込み料理によく使われます。白ワインビネガーは、魚介類のサラダ、マリネ、ソースに用いられます。
バルサミコ酢
煮詰めたぶどう果汁を熟成させて作る酢がバルサミコ酢です。素材の異なる樽に移し変えて熟成させるため、複雑な香りが特徴です。よくサラダの香りつけに使われますが、デザートの味付けや食酢と混ぜて肉料理のソースに使われることもあります。
香草・香辛料・スパイス
イタリアンパセリ
爽やかな香りと少し苦味のあるハーブ。イタリアでは、サラダの材料として用いられるほか、マリネ、スープなどにもよく使われるので、料理には欠かせません。
ローリエ
月桂樹の葉を乾燥させた調味料。非常に香りが強く、肉の臭みを消す働きがあります。そのため煮込み料理に使われます。ダシやソース、香り付けに用いられることもあります。
ジェノベーゼ
ジェノベーゼはチーズ、松の実、オリーブオイル、黒胡椒をペースト状にしたバジルに加えた調味料。パスタやトーストしたパンに使われます。
https://www.gourmetcaree.jp/kanto/
まとめ
イタリア料理に欠かせない、特徴的な定番調味料についてご紹介しました。
食に重きを置く、イタリア人のこだわりが垣間見れたのではないでしょうか。これら定番調味料を使いこなし、魅力的なイタリア料理の創作に励みましょう。
