フレンチの料理人の役職について

フランス料理(フレンチ)は中華料理・トルコ料理と並び世界三大料理に数えられており、日本人にも人気の高い料理です。近年ではワインの人気の高まりもあり、フランス料理を手軽に楽しめるお店も増えてきており、カジュアル・フレンチと

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フランス料理(フレンチ)は中華料理・トルコ料理と並び世界三大料理に数えられており、日本人にも人気の高い料理です。近年ではワインの人気の高まりもあり、フランス料理を手軽に楽しめるお店も増えてきており、カジュアル・フレンチと呼ばれています。

フレンチは各国の晩さん会などで正式な献立として採用されることが多く、厳格なテーブルマナーが確立されているなどといった特徴もあります。

フレンチは専門用語も多いため、転職活動の前に最低限の知識を身に付けておくことをおすすめします。

今回は、フレンチの料理人の役職・仕事について解説致します。

フランス料理(フレンチ)とは

フランス料理発展の歴史は中世にまでさかのぼります。当時料理の先進国はイタリアであり、フランスは料理に後れを取っていましたが、フランス王室とイタリアのメディチ家との縁組みにより、イタリアの料理技術がフランスへ伝わりフランス料理が一層華やかになっていきました。その後時が経ち、フランス革命後、それまで王室に仕えていた料理人はその技術を生かし、街に出てレストランを開いていき、フランス料理が大衆化していきました。
出典　https://sugar.alic.go.jp/japan/view/jv_0102b.htm

フレンチのルーツはイタリア料理だったといわれています。ただ現代においては調理技法、調味料、マナー等で明確な違いがあります。イタリアンが新鮮な素材を生かした料理だとすれば、フレンチはソースや味付けを重視した料理です。

当時のフランスは食材の流通が悪く、新鮮な素材が手に入りませんでした。そのためフランス人はそれをおいしく食べるために香り付けや、料理の技法を研究し、カバーしようとしたのです。フレンチはソースが命といわれるほど手間をかけソースを作ります。