1-1.将来、自分のお店を持ちたい人

　いつか「自分の味（もしくはサービス）でお店をやりたい」と考えている方は、一度は「個人経営店」で働くことをおすすめします。個人経営店のオーナーは、チェーン店だと専門部署の人が担当しているようなこと（食材の仕入れ、商品開発、経理…）を自分一人で、もしくは自分を中心とした現場のスタッフとで行っています。そのため、個人経営店では生きた経営を間近で見ることができて、実践しながら学ぶことができます。「どこから食材を仕入れるか」「従業員の給料はいくらにするか」「どんな場所で家賃いくらの物件を借りるか」…、自分でお店をやろうとしたときには、そのような知識やノウハウがないと開業しても、長く続くお店を作るのはなかなか難しいです。経営者としての大先輩のそばで働ける個人店での経験は、独立するときに大いに役に立つと言えるでしょう。

　「独立を視野に入れている」というと、「いつか辞めてしまうため雇ってもらいにくいのでは？」と思っている人もいるかもしれませんが、それは間違いです。実は「独立希望者歓迎」「独立支援をします」というお店がとても多いのです。というのも、独立希望者は「独立するのに必要な知識・スキルを全部吸収するぞ」という意識で仕事をするので、仕事に対してのモチベーションが非常に高く、自然とお店への貢献度も高くなるからです。

　本やインターネットで学んだ知識ももちろん大事ですが、お店でしか学べないことの方が多いのではないでしょうか。経営者としての気概を肌で感じ、学ぶことも大事です。

　逆に、「スタッフ育成が得意で、いつかは人事系の仕事を専門でやっていきたい」、「食材の買い付けや交渉力に自信があるからそのスキルを活かせる仕事がしたい」など、何かに特化してキャリアアップしていきたいと考えている方にはチェーン店をおすすめします。

1-2.自由度が高いお店で働きたい人

　これはもちろん「なんでもかんでも好き勝手できる」という意味の自由度ではありません。大きなチェーン店であれば、複数ある店舗の足並みをそろえるために、明確なマニュアルやルールがあることでしょう。しかし、個人経営店は「今日はおいしい○○が入ったから、▲▲をメニューとして出そう」とか、その日、その場の状況を見て柔軟に営業しています。「まかないで作った料理が好評で、お客様に出すメニューとして採用された」というような話もよく聞きます。自由度が高いと主体性をもって働くことができて、より一層仕事が楽しくなるのではないでしょうか。

　また、昇給・昇格に関しても、チェーン店では明確な条件や評価基準があったり、昇給・昇格が何月にあるか決まっていたりしますが、個人経営店ではオーナーの判断で随時昇給・昇格するお店も多いです。オーナーが現場に立っているからこそできる個人店の魅力のひとつですね。

1-3.お店の仲間ともお客様とも長く付き合っていきたい人

　全国展開をしているお店であれば、県をまたぐ異動があったりして、せっかく仲良くなれたお客さん、スタッフとの別れがあることもしばしば…。スタッフさんとの信頼関係を築くのは決して簡単なことではありませんし、せっかく自分に会いに来てくださるお客様ができたのに異動で会えなくなってしまった…なんてすごく寂しいですよね。1店舗のお店であればもちろん異動はありませんし、ドミナント出店している個人店であれば、異動とはいえども目と鼻の先に前のお店があったりするので、お客様ともお店の仲間とも長いお付き合いが可能です。