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一度食べたらやみつき!?ねっとり濃厚な沖縄珍味「豆腐よう」

一度食べたらやみつき!?ねっとり濃厚な沖縄珍味「豆腐よう」

沖縄の食べないといけないさー 「豆腐よう」沖縄珍味の代表格と言っても過言ではない「豆腐よう」。“豆腐”なのに赤いという見た目から、食べることを躊躇している人も多いのではないでしょうか?豆腐ようは、島豆腐を米麹、紅麹(べに

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沖縄の食べないといけないさー 豆腐よう

沖縄珍味の代表格と言っても過言ではない「豆腐よう」“豆腐”なのに赤いという見た目から、食べることを躊躇している人も多いのではないでしょうか?

豆腐ようは、島豆腐を米麹紅麹(べにこうじ)泡盛などで作ったものに長時間漬け込んだものです。じっくりと発酵させることによって、独特のにおいチーズのようにねっとりとした濃厚な味わいになります。
少しクセのある珍味なので苦手という人もいますが、一度食べるとやみつきになる中毒者も多いのだとか。

ルーツは中国で古い歴史を持つ「腐乳(ふにゅう)」という食べ物で、琉球王朝時代に伝わりました。腐乳も豆腐に麹をつけて発酵させたものですが、かなり塩気が強く、唐辛子も使っています。そのため、炒めものや煮込み料理、お粥などに入れる調味料として食べられることが多いそうです。

豆腐ようは腐乳ほど塩気はないもののしょっぱいのに変わりはないので、一気に食べるのは禁物です。爪楊枝などを使って、ちょっとずつ舐めながら食べるのが正解
お酒の肴として食べられることが多いですが、ご飯のお供として食べるのもオススメ。洋風だと、パスタにあえても美味しいんです。

また、栄養価も非常に高く、モリブデンマンガンという養分が多く含まれています。モリブデンは貧血予防に効果があり、マンガンはタンパク質の合成エネルギーを生み出す役割も。
そのため琉球王朝時代には、貴族の間で滋養食として扱われていたほどです。

ちなみに、豆腐ようはアルコール40度以上もある泡盛で発酵させてますので、もちろんアルコール分が含まれています。お子様や下戸の人は、食べない方が無難かもしれませんね。
お酒が好きな人はぜひ沖縄の居酒屋で、泡盛を片手にちびちびと豆腐ようをつまんでみてください。

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