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「はるさめ」と「ビーフン」の違いって何?

「はるさめ」と「ビーフン」の違いって何?

細長い麺のような形状が似ている「はるさめ」と「ビーフン」ですが、 どちらも中国発祥の食材です。2つの違いは一体何でしょうか? はるさめビーフン原材料豆・イモ類のでんぷんうるち米のでんぷん中国名粉条/粉絲米粉 &

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細長い麺のような形状が似ている「はるさめ」と「ビーフン」ですが、
どちらも中国発祥の食材です。2つの違いは一体何でしょうか?

 

はるさめ

ビーフン
原材料豆・イモ類のでんぷんうるち米のでんぷん
中国名粉条/粉絲米粉

>>>はるさめって?

はるさめは、緑豆・じゃがいも・さつまいも等のでんぷんから作られる乾麺です。
でんぷんと水を混ぜ合わせた生地を細い麺状にし、熱湯で茹でた後に乾燥させます。
でんぷんを原料としていることで、はるさめの特徴であるなめらかな食感が
生みだされているのです。

【はるさめの由来】
中国語ではるさめは「粉条(フェンティアオ)」や「粉絲(フェンスー)」と呼び、
「春雨」は日本独自の呼び方です。はるさめはその細さや透明感が春の雨を
連想させることから付けられたと言われています。日本らしい名前の付け方ですよね!

>>ビーフンって?

ビーフンは、うるち米のでんぷんから作られる麺です。
精米し、米粉にしたものに水を加えて混ぜ合わせた生地を麺状にした後、乾燥させます。
昔はうるち米100%で作られていましたが、近年はとうもろこしのでんぷんや
コーンスターチ等を混ぜて改良されています。

ビーフンは中国語で「米粉(ミーフェン)」と呼び、日本での「ビーフン」という呼び方は
台湾語寄りの発音からきたのではないかと言われています。
ビーフン発祥の地域では小麦粉の生産量が少ないため、代わりにライスヌードル
日常的に食べていました。今でも東南アジアでは、このような米粉から作られた麺が
主食として広く食べられています。

>>>まとめ

はるさめもビーフンも日本では乾燥食品として販売されているため、
長期保存可能な便利な食材です。また、どちらも製造過程で加熱処理がされているので
消化が良いのです!ぜひ様々な料理で活用してみてくださいね!

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関西 編集部

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