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「バター」と「マーガリン」の違いって何?

「バター」と「マーガリン」の違いって何?

お菓子作り、パンに塗る、料理に使うなど何かと便利な 「バター」と「マーガリン」ですが、2つの違いはご存知ですか? バターマーガリン主成分乳脂肪分80%以上油脂含有率80%以上特徴冷やすと固まる柔らかくなめらか 

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お菓子作り、パンに塗る、料理に使うなど何かと便利な
「バター」「マーガリン」ですが、2つの違いはご存知ですか?

 

バター

マーガリン
主成分乳脂肪分80%以上油脂含有率80%以上
特徴冷やすと固まる柔らかくなめらか

>>>バターって?

上の表を見て気付いた方もいるのではないでしょうか?
バターは乳製品ですが、マーガリンは乳製品ではありません。
バターは、牛乳を水分とクリームに分離し、クリームを混ぜ成形したものです。
また、成分規定で乳脂肪分が80%以上のものと決められています。

特徴のひとつとして、常温では柔らかいですが、冷やすと硬くなり熱すると液体化する
という形状の変化があります。さらに、主成分が乳脂肪分なので風味が豊かで、
料理やお菓子に使うとバターの独特なコクや香りがしっかりとするのも特徴のひとつです。

>>>マーガリンって?

マーガリンは油脂(主に植物性油脂)を主成分とし、
規定では油脂含有率80%以上・乳脂肪分40%以下のものと決められています。
マーガリンが生まれたのは19世紀のフランスで、当時不足していたバターの代用品として
登場しました。

マーガリンの特徴としては、10~30℃の間で一定して柔らかいので使用しやすく、
パンに塗ったり、食材と混ぜ合わせたりといったことがバターに比べて容易にできます。
また、香りや風味があっさりしているため、お菓子などでは軽い食感にしたいときに
バターの代わりとして使用されることもあるそう。

>>>まとめ

バターとマーガリンは互いに代用して料理に使うことが可能です。
風味やコクを出したい場合にはバターを、あっさりとした軽い仕上がりや、
素材の味を主張する場合はマーガリンなど、料理に合わせて使い分けてみましょう!

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関西 編集部

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