×

酒の肴に最高!石川の珍味「フグの卵巣の糠(ヌカ)漬け」

酒の肴に最高!石川の珍味「フグの卵巣の糠(ヌカ)漬け」

北陸の食べてみられ~石川編~ 「フグの卵巣の糠(ヌカ)漬け」フグの卵巣には致死性の高い毒素テトロドトキシンが多く含まれているため、そのままでは食用にできません。しかし、石川県白山市の美川地域、金沢市の金石、大野地区では、

807 views

北陸の食べてみられ~石川編~ 「フグの卵巣の糠(ヌカ)漬け」

フグの卵巣には致死性の高い毒素テトロドトキシンが多く含まれているため、そのままでは食用にできません。

しかし、石川県白山市の美川地域、金沢市の金石、大野地区では、その卵巣を2年以上にもわたって塩漬け・糠漬けにすることで、毒素を消失させ珍味として販売しています。
この加工法でフグの卵巣を食品として製造しているのは日本全国でこの地域だけ

一般的な魚卵に比べて塩漬け期間が長いため、塩気が強いのが特徴です。
味は濃厚で、ご飯と共に食べたり、酒の肴として重宝されています。
また、塩気を活かしてお茶漬けやパスタなどの料理の味付けに活用されることも。

製造は、フグ加工に関する資格免許を持つ業者にのみ許されています。

【製法】
5月から6月にかけて日本海沿岸で獲れたゴマフグを解体し、取り出した卵巣をタンクに漬け込みます。
この際に約30%もの食塩を加えるため、内部の水分が外に出て卵巣が固くなります。
塩蔵は1~1.5年間かけて行なわれ、それが終わると水洗いして表面の塩を除き、糠・米麹・唐辛子とともに一斗樽に漬けられます。
この糠漬けの工程では、石の重しなどで木の蓋を押さえて空気に触れないようにし、イワシから作ったいしるが縁から注ぎ込まれます。

出来上がった糠漬けは、石川県予防医学協会による毒性検査を受け、毒素が消失したことを確認した後に出荷されます。安心ですね!

長期間かけて作られる「フグの卵巣の糠漬け」。
ご飯のお供、酒の肴にぜひ!

現在掲載中の求人情報はこちらから!

気になるエリアの求人はこちら

この記事のライター

東海・北陸 編集部

東海・北陸 編集部

...

カテゴリ一覧

セルフケア

23件のまとめ

セルフケア

コラム

50件のまとめ

コラム

待遇

1件のまとめ

待遇

グルメ

177件のまとめ

グルメ

資格

4件のまとめ

資格

レシピ

26件のまとめ

レシピ

ニュース

6件のまとめ

ニュース

インタビュー

42件のまとめ

インタビュー

仕事

100件のまとめ

仕事

コラム

8件のまとめ

コラム

カフェ

16件のまとめ

カフェ

スイーツ

24件のまとめ

スイーツ

豆知識

78件のまとめ

豆知識

お酒

12件のまとめ

お酒

美容・健康

18件のまとめ

美容・健康

食材

77件のまとめ

食材

お店

166件のまとめ

お店

名古屋

87件のまとめ

名古屋

大阪

92件のまとめ

大阪

兵庫

30件のまとめ

兵庫

和歌山

9件のまとめ

和歌山

奈良

11件のまとめ

奈良

滋賀

7件のまとめ

滋賀

京都

31件のまとめ

京都

福岡

1件のまとめ

福岡

三重

2件のまとめ

三重

和食

19件のまとめ

和食

居酒屋

25件のまとめ

居酒屋

洋食

32件のまとめ

洋食

中華・アジアン・多国籍

6件のまとめ

中華・アジアン・多国籍

ラーメン

20件のまとめ

ラーメン

肉料理

25件のまとめ

肉料理

BAR

6件のまとめ

BAR

ご当地グルメ

260件のまとめ

ご当地グルメ

会社・お店のいいね!みっけ隊

107件のまとめ

会社・お店のいいね!みっけ隊

グルメリンク

44件のまとめ

グルメリンク

気になる違い

55件のまとめ

気になる違い

通いつめたい通なお店

6件のまとめ

通いつめたい通なお店

今この会社がおもしろい!

3件のまとめ

今この会社がおもしろい!

パン・スイーツ・CAFE

31件のまとめ

パン・スイーツ・CAFE

首都圏

11件のまとめ

首都圏

東海・北陸

89件のまとめ

東海・北陸

関西

134件のまとめ

関西

九州・沖縄

110件のまとめ

九州・沖縄

合同企業説明会

5件のまとめ

合同企業説明会

スクール

15件のまとめ

スクール

企業・店舗

142件のまとめ

企業・店舗

その他

6件のまとめ

その他

求人・人材関連

9件のまとめ

求人・人材関連

面接

4件のまとめ

面接

カテゴリ一覧