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グルメリンク/ごはんや ももんち

グルメリンク/ごはんや ももんち

母の技、父の野菜、自身の経験 食卓の上で、すべてが優しく融合ごはんや ももんち店主 山仲 桃子さん(41才)人生は何があるかわからない。でも、無駄なことなど何ひとつない――。神戸・西元町で家庭料理店「ももんち」を営む山仲

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グルメリンク

母の技、父の野菜、自身の経験
食卓の上で、すべてが優しく融合

ごはんや ももんち

店主 山仲 桃子さん(41才)

人生は何があるかわからない。でも、無駄なことなど何ひとつない――。神戸・西元町で家庭料理店「ももんち」を営む山仲桃子さんの歩みを知ると、そう思わずにはいられない。

山仲さんが飲食業でのキャリアをスタートさせたのは約10年前。「自分で作ったパンを使ってサンドイッチ屋さんを経営したい」という思いを胸に、大阪の街のパン屋さんで働き始めたことが出発点だった。その後、フレンチの名店であり、ブーランジェリーとしても名高いコム・シノワへ転職。「パン部門での応募は行っていなかったのですが、面接で荘司シェフにお会いして話ができるだけでもいい経験になると思い、応募しました」という山仲さん。その熱意を買われ、パン部門で採用が決まった。

コム・シノワ時代には、同僚たちの技量の高さに圧倒されることも多かったという。また、サンドイッチ専門店が街にあふれるようになり、パン職人としての夢に迷いを感じるようになった。そんなときに出会ったのが、家庭料理の魅力だ。

「コム・シノワでは、スタッフが交代で賄いを作っていました。私が作ったのは、母から教わっていた家庭料理です。これが思いのほか好評だったんです。また、父は自分で育てた野菜を店に届けてくれたりもしていました。これも好評で、シェフがお店の料理に使うほどでした。」

こういった経験から、「母から受け継いだ家庭料理、父の野菜、自分自身の料理人としての経験」というコンセプトが出来上がった。その思いを実現すべく2017年10月にオープンしたのが、現在のお店である「ももんち」だ。

山仲さんが考える家庭料理とは、「普段の食事」であることだ。普段の食事という言葉には、スーパーなどで簡単に手に入る食材を使うという意味や、毎日食べても食べ飽きない料理という意味が込められている。

「日本のお母さんってすごいと思うんです。和洋中どんな料理でも作ってしまうし、組み合わせてアレンジしてしまう。すごく自由でクリエイティブですよね。その技や思いをお店で表現したいと考えています。」

そのうえで山仲さんが大切にしているのが、「山仲さんらしさ」だ。「例えば野菜を茹でるタイミングも、料理や野菜の種類によって微妙に異なります。それぞれの料理や食材を最高の状態で楽しんでもらうために、知恵を巡らせて工夫を凝らす。そこに、私という料理人が存在している意味があると思います。その結果として生まれる、驚きや喜びが、私にとっての大きなやりがいです。」

ももんちを訪れる人は、一人暮らしで食事が偏りがちな会社員や、毎日のごはん作りに頭を悩ませる主婦など、多種多様。それぞれのお客さんに、野菜の育て方や調理方法を説明することも多いという。「私にお伝えできることはどんどん持ち帰ってもらいたいです。だって、ご家庭で作れる料理こそ『家庭料理』なんですから」と言って山仲さんは笑う。現在は店内での食事のみだが、惣菜などのテイクアウトメニューの開発も構想中だ。また、野菜の“生産地”である両親が暮らす兵庫県多可町の情報発信を行ったりと、夢は多方面に広がっている。

「一番の夢は、長くこのお店を続けることです。おばあちゃんになるまでお店をしていたいですね。私の経験から言えるのは、『夢は口にすることでかなう』ということです。周りに話すことで、アドバイスをもらえたり、ご縁がつながったりして夢の実現へと近づいていくのです。もちろん、言った以上は自分も努力しますしね。行動することで次が見えて来ます。どんな“次”が見えるかはやってみないとわかりませんが、必ず何かが見えるはず。ぜひ、みなさんも一歩を踏み出してみてください。」

2019.6.13更新 取材・文/ウィルベリーズ

【取材したお店】

ごはんや ももんち

電話/078-381-9017
住所/神戸市中央区中山手通7-2-1
営業/11:30〜14:30(L.O.14:00)、18:00〜21:30(L.O.21:00)
定休日/日曜、月曜、土曜の夜
交通/神戸市営地下鉄「県庁前駅」徒歩6分、阪神「西元町駅」徒歩9分

この記事のライター

関西 編集部

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