×

グルメリンク/トラットリア ステラ

グルメリンク/トラットリア ステラ

トラットリアという舞台で 料理やお客さんと 真摯に向き合うトラットリア ステラオーナーシェフ 中野 儀彦さん(32才)イタリア語で「大衆食堂」の意味を持つ「トラットリア」。イタリア料理の中でも、気軽さが特色のこの分野に魅

1,062 views

グルメリンク

トラットリアという舞台で
料理やお客さんと
真摯に向き合う

トラットリア ステラ

オーナーシェフ 中野 儀彦さん(32才)

イタリア語で「大衆食堂」の意味を持つ「トラットリア」。イタリア料理の中でも、気軽さが特色のこの分野に魅了され、自身の店で実現しているのが、トラットリア ステラのオーナーシェフ・中野 儀彦さんだ。

調理師専門学校を卒業して最初に勤めたのがイタリア料理店。以来、一貫してイタリア料理に携わってきた。そんな中野さんにとってイタリア料理とは、「シンプルに食材の良さを引き出す料理。簡単なように思えて、奥が深くておもしろい」ジャンルだ。中でもトラットリアは、大衆的な価格を維持するという制約がある分、「その中でどうやってお客さんに喜んでもらうか」という、料理人の腕が問われる分野だという。

「お金をかければいいものができるのは、ある意味で当たり前です。そうではなく、知恵と工夫で『トラットリアだけど、こんなに美味しい!』と言ってもらえることが大きなやりがいになっています。」

そう語る中野さんのおすすめは、パスタジェノベーゼ。国産豚の腕肉や淡路産の玉ねぎをじっくりと煮込むことで、甘味と旨みを凝縮させたソースが最高の一品だ。「煮込み料理には作った人の人柄が現れる」とも言うから、中野さんを、そしてトラットリア ステラを理解するにはぴったりの一皿と言えるだろう。また、予約限定で味わえるTボーンステーキも大好評。厚さ3cmのボリュームながらも、しつこさのない赤身肉は、女性だけでなく年配のお客さんもぺろりと平らげてしまう。

「料理はすべて、一皿ずつ注文いただけるアラカルトにしています。来店時間の限られているお客さまにも楽しんでもらいやすいですし、友だちと料理をシェアするという楽しみ方もできるからです。こういった柔軟なことができるのも、トラットリアならではの魅力だと思います。『神戸でトラットリアといえばステラ』と言ってもらえるようになりたいですね。」

高校時代に料理人を志し、「いつかは自分の店を」と思いながら経験を積んできた中野さん。しかし、飲食業から離れ、まったく違う分野で働いた時期があった。この時期、飲食業時代に比べて給料も休暇も増え、労働時間は少なくなったという。「憧れていた環境」に思えたが、時間が経つにつれ、物足りなさを感じるようになった。仕事は単にお金を得るための手段でしかなく、せっかくの休日も、何をしたらいいかわからず時間を持て余したのだ。そんな日々の結果、「やっぱり自分は飲食業が好きなんだ」と気付かされたという。

迷いが吹っ切れた中野さんは、再び飲食業界へ。このとき中野さんは、飲食業の中でも個人店の魅力を強く意識するようになっていた。

「料理に工夫を凝らしたり、可能な限り良い食材を仕入れたりすることは、料理人にとっては大きな喜びです。でも、それをやりすぎると経営上はよろしくない。このバランスが、個人店ならば保ちやすいのです。」

贅沢な暮らしを求めるのではなく、家族を養い、たまの余暇に趣味などを楽しむような日々を望むのであれば、個人店で十分に実現できると中野さんは考えている。料理人の中には、自分の店を多店舗化して企業化する人もいる。お金や休みを優先して他業種に転職するという人もいる。「価値観は人それぞれなので」と前置きした上で、中野さんは「僕には、1つの店でじっくり料理やお客さまと向き合う、個人店という今のスタイルがぴったりです」と語る。

「あきらめなければ、きっと夢はかないます。好きなことを仕事にできるって、実はすごく幸せなことです。飲食業を離れた経験を持つ僕が言うんですから、間違いないはず。みなさんもぜひ、夢に向かってチャレンジを続けてください。」

2019.5.16更新 取材・文/ウィルベリーズ

【取材したお店】

トラットリア ステラ

電話/078-371-3233
住所/神戸市中央区下山手通8-7-23
営業/11:30~15:00(L.O.14:00)、18:00~22:00(L.O.21:00)
定休日/水曜
交通/阪急神戸高速線「花隈駅」徒歩3分、阪神神戸高速線「西元町駅」徒歩3分

この記事のライター

関西 編集部

関西 編集部

...

カテゴリ一覧

セルフケア

23件のまとめ

セルフケア

コラム

50件のまとめ

コラム

待遇

1件のまとめ

待遇

グルメ

177件のまとめ

グルメ

資格

4件のまとめ

資格

レシピ

26件のまとめ

レシピ

ニュース

6件のまとめ

ニュース

インタビュー

42件のまとめ

インタビュー

仕事

100件のまとめ

仕事

コラム

8件のまとめ

コラム

カフェ

16件のまとめ

カフェ

スイーツ

24件のまとめ

スイーツ

豆知識

78件のまとめ

豆知識

お酒

12件のまとめ

お酒

美容・健康

18件のまとめ

美容・健康

食材

77件のまとめ

食材

お店

166件のまとめ

お店

名古屋

87件のまとめ

名古屋

大阪

92件のまとめ

大阪

兵庫

30件のまとめ

兵庫

和歌山

9件のまとめ

和歌山

奈良

11件のまとめ

奈良

滋賀

7件のまとめ

滋賀

京都

31件のまとめ

京都

福岡

1件のまとめ

福岡

三重

2件のまとめ

三重

和食

19件のまとめ

和食

居酒屋

25件のまとめ

居酒屋

洋食

32件のまとめ

洋食

中華・アジアン・多国籍

6件のまとめ

中華・アジアン・多国籍

ラーメン

20件のまとめ

ラーメン

肉料理

25件のまとめ

肉料理

BAR

6件のまとめ

BAR

ご当地グルメ

260件のまとめ

ご当地グルメ

会社・お店のいいね!みっけ隊

107件のまとめ

会社・お店のいいね!みっけ隊

グルメリンク

44件のまとめ

グルメリンク

気になる違い

55件のまとめ

気になる違い

通いつめたい通なお店

6件のまとめ

通いつめたい通なお店

今この会社がおもしろい!

3件のまとめ

今この会社がおもしろい!

パン・スイーツ・CAFE

31件のまとめ

パン・スイーツ・CAFE

首都圏

11件のまとめ

首都圏

東海・北陸

89件のまとめ

東海・北陸

関西

134件のまとめ

関西

九州・沖縄

110件のまとめ

九州・沖縄

合同企業説明会

5件のまとめ

合同企業説明会

スクール

15件のまとめ

スクール

企業・店舗

142件のまとめ

企業・店舗

その他

6件のまとめ

その他

求人・人材関連

9件のまとめ

求人・人材関連

面接

4件のまとめ

面接

カテゴリ一覧