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グルメリンク/きしから

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唐揚げへの愛は人一倍 “文化”になる日を目指すきしから店主 岸 章公さん(42才)定食屋さんに入る際は、唐揚げ定食があるかを必ずチェックする。とんかつ屋さんに入っても、看板メニューのとんかつではなく唐揚げを注文しようかと

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唐揚げへの愛は人一倍
“文化”になる日を目指す

きしから

店主 岸 章公さん(42才)

定食屋さんに入る際は、唐揚げ定食があるかを必ずチェックする。とんかつ屋さんに入っても、看板メニューのとんかつではなく唐揚げを注文しようかと悩んでしまう。そんな「とにかく唐揚げが好き!」という気持ちを追求したのが、「きしから」の店主にして株式会社S&C Factoryの代表取締役である岸 章公さんだ。

両親が飲食業に携わっていた岸さんは、「自分は別の道に進みたい」と思うように。大学卒業後はアパレル業に就職する。しかし、そこで初めて飲食業の魅力に気がついた。「心を込めて料理し、お客様をもてなす。それに対して、お客様が喜んでくれ、満足してくれる。自信をもってお客様と向き合えるのが飲食業だとわかったんです。」

このことに気づかせてくれたのは、アパレル時代に通っていた居酒屋さん。岸さんの転職先でもある。オーナーと二人三脚で店を盛り上げ、やがて、複数店舗を展開する人気店に。その後、大手飲食企業での経験を積んだうえで独立開業。31才の時のことだ。

「1店舗目は居酒屋さんです。このお店で唐揚げが人気メニューになりました。『お昼も食べたい』と言うお客様の声を受けて唐揚げ定食でランチ営業をしたところ、これも人気に。『じゃあ、専門店を作ってしまおう』ということになり、『きしから』が誕生しました。」

大の唐揚げ好きから始まった唐揚げへの探究心。フルーツの醤油に30時間漬け込むという独自のノウハウで、大人気の優しい味へとたどり着いた。「ご飯に合うから唐揚げが好き」と言うだけあって、ご飯にもこだわり、米は山口県の契約農家から直接仕入れたものを使用。そしてもう1つ大切なポイントが。それは、「お客様の求めに応じる」ことだ。

「お客様が望んでいることを実現したいというのが、私にとっての飲食業の原点です。ランチ営業を始めたことも、唐揚げ専門店になったことも、すべてはお客様のリクエストが出発点。求めに応じてメニューやサービスを考えているうちに、今のようなスタイルになりました。」

そう語る岸さんの願いは、「きしから」の唐揚げが“文化”になること。ここで言う文化とは、生活のなかにしっかりと根付いたもののことだ。当たり前過ぎて日頃は存在のありがたさに気づかないが、なくなってしまうと困るものとも言える。

岸さんには忘れられない思い出がある。町を歩く人が「今日のご飯は『きしから』でいいやん」と話している声が、たまたま聞こえたのだ。

「特別なものでもなく、だからといって手軽さだけを優先して味や健康を後回しにしたものでもない。日常の一部として溶け込んだ、間違いのない食べ物として受け入れてもらっているからこその言葉だと思いました。とても嬉しかったです。」

現在の目標は、“文化”を広げていくため、より多くの人に唐揚げを届けていくこと。すなわち、店舗を増やしていくことだ。「野望は全国展開です」と言って笑う岸さん。その笑顔を見ていると、野望が実現する日もそう遠くない気がしてくるから不思議だ。

2018.10.18更新 取材・文/ウィルベリーズ

【取材したお店】

きしから 灘・岩屋店

電話/078-806-3550
住所/神戸市灘区岩屋北町4-3-10
営業/平日11:00~15:00、17:00~22:00(L.O.21:30)、土日祝11:00~22:00(L.O.21:30)
定休日/不定休
交通/阪神本線「岩屋駅」徒歩1分、JR神戸線「灘駅」徒歩1分

この記事のライター

関西 編集部

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