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グルメリンク/トラットリア サッサ

グルメリンク/トラットリア サッサ

体全体で味わいたい! 力強くてやさしい、 イタリア家庭料理トラットリア サッサオーナーシェフ 佐々木 俊治さん(41才)三宮から地下鉄で約10分。ヴィッセル神戸の本拠地・ノエビアスタジアムを擁する御崎公園駅。大物外国人選

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グルメリンク

体全体で味わいたい!
力強くてやさしい、
イタリア家庭料理

トラットリア サッサ

オーナーシェフ 佐々木 俊治さん(41才)

三宮から地下鉄で約10分。ヴィッセル神戸の本拠地・ノエビアスタジアムを擁する御崎公園駅。大物外国人選手の移籍に沸く一方で、試合のない日は海の香りが漂う閑静な住宅地だ。

長崎県出身、大阪でイタリアンの経験を積んだ佐々木さんが、初めてこの地を訪れたのは2012年の夏。まったく土地勘もなかったが、紹介された物件を見るために足を運び、車から降りた瞬間、「やっていけるな!」と直感した。「独立に際して、最初は地元に帰ることを考えていました。その次に探したのが大阪市内。最後に出会ったのがこの場所でした。」

景気の回復が遅れる地元を断念し、イタリアン激戦区の大阪は厳しいと判断。「その点、ここは競合店も少なく、いいお店を作れば長く愛されると確信しました。中心地から近い割に、のどかな雰囲気も気に入りました」と、今年でオープン6年目。店内を見渡せば、全員が近隣の馴染み客という日も多く、4世代で通う常連さんの姿も。

都会の店に比べると平均年令は高めだが、料理をあえてアレンジすることはない。「オーソドックスなイタリアの家庭料理を食べてもらう」ことが、佐々木さんのスタイルだからだ。「洗練された料理を追求するタイプではないんです。本能的に『お腹空いた~!食べたい!』と思えるような、体に訴えかける料理が好き。」素材を重視し、季節感を味わう家庭料理。そこにジャンルの壁はない。この店で初めて食べたという自家製麺を頬張る年配客の姿も、今では珍しくなくなった。

ソーセージやパンチェッタも当然のように手作りするが、決して硬派で敷居の高いメニューにはしない。「素材の名前、調理法をわかりやすく書くことを心がけています。たとえば当初は『ラグーボロネーゼ』と記載していたメニューも、今は『ボローニャ風ミートソース』に改名しました。」リクエストにも柔軟に応える一方で、「ナポリタン」の要望は断っているという。イタリア料理店を掲げている以上、そこだけは譲れない。

最近はメニューを見ず、おまかせで注文する常連客が増えた。「あっさり系で、3品くらい」といったオーダーを受けると、信頼されていることを実感して嬉しくなるという。「料理人冥利に尽きます。将来的には、食材リストだけを並べ、その中からお客様が選んだ素材でおまかせコースを提供するお店を開くのが夢。次のステップとして、繁華街での出店も視野に入れています。」

どんなスタイルのお店をするにしろ、「食べて楽しい」と感じるイタリア料理を提供することが佐々木さんの哲学。「食事は頭で考えるものではなく、体全体で味わう本能的なもの。そう考えると、料理人って本当に大きな存在ですし、面白い仕事だなと思います。」食べることは生きること…そう実感させてくれる、力強くて、やさしい家庭料理。まさに佐々木さんの人柄そのものの味だ。

2018.6.28更新 取材・文/太田 裕子

【取材したお店】

トラットリア サッサ

電話/078-381-6337
住所/神戸市兵庫区金平町1-17-14 エクセルシティー御崎公園1F
営業/11:30~14:30(L.O.14:00)、17:30~23:00(L.O.22:00)
定休日/不定休
交通/神戸市営地下鉄海岸線「御崎公園駅」1番出口すぐ

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関西 編集部

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