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グルメリンク/Bistro Bar MaTa(マータ)

グルメリンク/Bistro Bar MaTa(マータ)

温かい夫婦が迎えてくれる 心斎橋のほっこりオアシスBistro Bar MaTa(マータ)オーナーシェフ 中村 達弥さん(39才)調理師専門学校卒業後はイタリアに渡り、2軒のリストランテで経験を積んだ中村さん。そう聞くと

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グルメリンク

温かい夫婦が迎えてくれる
心斎橋のほっこりオアシス

Bistro Bar MaTa(マータ)

オーナーシェフ 中村 達弥さん(39才)

調理師専門学校卒業後はイタリアに渡り、2軒のリストランテで経験を積んだ中村さん。そう聞くとイタリアン一筋のシェフを想像するが、「独立にあたっては、あえて店名にイタリアンとは入れず、色んな料理を提供したいという意味を込めて“ビストロバール”と冠しました」と話す。

35才で独立するまで、携わった店は10軒以上。静岡のオステリアを皮切りに、カフェレストランやピッツェリアなど、有名店から個人店まで幅広く経験した。「どの店も友人や知人の縁でした」という言葉からは、誰からも愛される中村さんの人柄が感じられる。一つひとつの店の特長を深く解釈し、持てる力を発揮して積み上げてきたキャリア。それこそが「柔軟性」というキーワードに繋がっていることは間違いない。

当初はオフィス街での出店を考えていたが、偶然出合ったのがこの物件。賑やかな心斎橋筋は目と鼻の先。それでいて奥まった路地の路面店。安心して落ち着ける雰囲気だ。「車が入れないのでお子様連れでも安全ですし、テラス席も作れる!」と惚れ込んだ。テーマカラーは温かみ溢れる赤。ヨーロッパの街角にありそうな、ガラス張りの外観とキュートなネコちゃんのロゴが目印だ。

サービスを担当するのは、修行時代のお店で知り合った優しい奥様。お二人に迎えられると思わず「ただいま!」と言ってしまいそうな、ほっこりとした気分になる。奥様はホールスタッフとしてのキャリアはもちろん、実は有名料理教室で洋菓子と和菓子の講師経験があり、現在もスイーツ担当として大活躍。「濃厚だけど甘さ控えめ。お酒が好きな方や男性でも美味しく味わえるデザートを用意しています」とのこと。ブリュレやガトーショコラといった定番スイーツをはじめ、「気まぐれデザート」を楽しみに訪れる常連客も多い。

周辺にはエッジの効いた専門料理店が多い中、中村さんはあえて「わかりやすい料理」を心がけている。ボロネーゼやカポナータといったメニュー名は掲げず、いずれもミートソース、トマト煮込みと翻訳。オススメを尋ねられたら「どんな気分ですか?」と好みやお腹の具合を尋ね、時にはリクエストに応えたオリジナル料理で応えることも。「パスタだけで20種類以上ありますが、奇抜なソースや凝った盛り付けはありません。その分の手間を、味とスピード感と価格に反映したいんです。」

オープンしてもうすぐ4年。客層は界隈で働くショップの方からファミリー層まで幅広く、ベビーカーも大歓迎。お箸も用意しており、「緊張しないで、ゆっくり過ごしてほしいんです」というお二人の気持ちが、至るところから感じられる。「多くのお店がひしめく中で、うちはコレ!と言った特異性がないお店です。地域に浸透するまで時間はかかりましたが、一度来店された方がファンになってくださることが多く、とてもありがたいです。」

大切にしているのは「攻め」の姿勢よりも「着実な一歩一歩」。長く愛されるお店を目指し、二人三脚の日々は続く。「独立して一番良かったなと思えるのは、お客様と楽しく笑い合える時間があること。夫婦二人で切り盛りするこの小さな空間を『理想です』と言ってくださる方もいて、すごく嬉しいですね」と中村さん。店名のローマ字を逆から読むと「たまり場」。大都会の中で、ほっこり一息つけるオアシスのようなお店だ。

2018.5.31更新 取材・文/太田 裕子

【取材したお店】

Bistro Bar MaTa(マータ)

電話/06-4708-4125
住所/大阪市中央区心斎橋筋1-3-12
営業/11:30~15:00(L.O.14:30)、18:00~23:00(L.O.22:00)、※日曜日のディナーは18:00~22:00(L.O.21:00)
定休日/月曜日・第三日曜日
交通/地下鉄各線「心斎橋駅」徒歩2分

この記事のライター

関西 編集部

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