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グルメリンク/酒菜屋 なないろ

グルメリンク/酒菜屋 なないろ

庄内野菜と和・肴・韓 兄弟で織りなす美しき彩り酒菜屋 なないろ店主 原田 貴司さん(43才)原田さんが料理人を志したのは12才の時。両親に連れられて訪れた洋食店にて、目の前で美味しい料理を提供してくれるコックさんの姿に感

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グルメリンク

庄内野菜と和・肴・韓
兄弟で織りなす美しき彩り

酒菜屋 なないろ

店主 原田 貴司さん(43才)

原田さんが料理人を志したのは12才の時。両親に連れられて訪れた洋食店にて、目の前で美味しい料理を提供してくれるコックさんの姿に感激。学生時代も飲食店でのアルバイトに勤しみ、卒業後は和食の道を選んだ。

しかし、入店したのは厳しい修行で知られる老舗店。9ヶ月で挫折し、退店した後は「もう飲食の世界には戻れない」と落ち込んだ。それでも食に携わる仕事からは離れがたく、魚屋で5年間勤務。25才の折、再びチャンスが巡ってきた。

「弟が働いていた焼肉店のオーナーさんが韓国居酒屋を出店することになり、声をかけて頂いたんです。」入店後は持ち前の魚の知識を生かし、すぐに頭角を現す。1年半後には系列店舗内で一番人気のある店のチーフに就任。売上を牽引する中で、独立を思い描くようになった。「独立は昔からの夢だったのですが、本気で叶えようと思ったきっかけは父親の死。夢を叶えた姿を見せられなかった後悔と共に、父を超えたいという気持ちが生まれました。」

最後の修行先に選んだのは、やはり和食店。面接時に「料理は教えられへんけど、商売を教えたる!」と断言した店主の言葉に感銘を受け、ミナミの名店「魚はん」に入店。「おやっさんは厳しかったですが、商売に生きる者の背中を見せてくれました。」 お客様は料理だけにお金を払うのではない。丸2年の修行で叩き込まれた心意気を胸に、2005年独立。弟と二人三脚で、東成区に「なないろ」を開店した。「地元の人からは『何をやってもあかん場所』と言われましたが、『負けへんぞ』という気持ちが強かった。広告で安売りして満席にするのではなく、お客様が想像している以上の料理を出し続ける…すべておやっさんから教えて頂いたことです。」

当初は苦戦したが、こうした日々の積み重ねは何より強い。口コミで客足が伸び、2~3年目には常連客で埋まるようになった。関西を代表するグルメ雑誌にも取り上げられ、遠方からのお客様も増える。「それでも原価率をかけているので、店はやっと回していけるだけの状態。この場所でこれ以上の価格は取れません。お客様からも『ほんまはしんどいやろう』と声をかけて頂き、2013年に今の場所に移転を決意しました。」

島之内は高級店がひしめく激戦区。当初は萎縮したが、おやっさんは「君だったら大丈夫!」と背中を押してくれた。内装は純和食店の趣に変わったが、「鮮魚・和の一品・韓国テイストの一品」など、東成時代の人気メニューは健在。総合力の高さで舌の肥えた界隈の客を魅了する。原田さんと弟さんの料理歴がグッと凝縮した構成に華を添えるのは、味わい深さに惚れ込んだ山形・庄内野菜。「この時期はアスパラや山菜などが届きます。年に一度は庄内へ行き、野菜の農家さんや酒蔵、味噌蔵などを訪れます。まだまだ知られていませんが、庄内は食の都。興味を持つ同業者の方にも、どんどん紹介していきたいと考えています。」

自分だけが儲かれば良いという考え方は、原田さんにはまったく無い。横のつながりを大切にし、スタッフの育成にも力を入れる。「年功序列で評価するのではなく、頑張った分だけ正当に報酬で評価したい。私に気を使うのではなく、お客様を喜ばせるための仕事をしてほしいと伝えています。これもおやっさんから教えて頂いたこと。次世代にも伝えていきたいですね。」

「おかえり」「ただいま」ではじまる味なとき…カウンターの奥には原田さんの言葉がさりげなく飾られている。「ここに来たらホッとできる。そんなお店が1軒くらいあってもいいじゃないですか。」

2018.4.19更新 取材・文/太田 裕子

【取材したお店】

酒菜屋 なないろ

電話/06-6120-7716
住所/大阪市中央区島之内1-14-15 天野ビル1F
営業/火曜日~土曜日18:00~23:30(最終入店)、日曜日・祝日18:00~22:00(最終入店)
定休日/月曜日
交通/地下鉄各線「長堀橋駅」徒歩3分

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関西 編集部

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