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グルメリンク/旬鮮料理 喜心

グルメリンク/旬鮮料理 喜心

日本料理一筋36年 集大成となる店舗で勝負旬鮮料理 喜心代表 道坂 幸男さん(54才)1994年に独立して以来、今里、そして八戸ノ里(やえのさと)で店舗を営んできた道坂さん。ここ「喜心」は昨年7月オープン。一旦は飲食業を

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グルメリンク

日本料理一筋36年
集大成となる店舗で勝負

旬鮮料理 喜心

代表 道坂 幸男さん(54才)

1994年に独立して以来、今里、そして八戸ノ里(やえのさと)で店舗を営んできた道坂さん。ここ「喜心」は昨年7月オープン。一旦は飲食業を離れた道坂さんの、新たな門出となる店だ。

18才で日本料理店に入店。厳しい修行を積み上げてきた。「最初は給料が7万円。しかし安いとは思いませんでした。基本をしっかりと覚え、いつか料理長になりたいという目標を持っていました」と当時を振り返る。その後は割烹で魚の活け作りと寿司の技術を習得。時代はバブル景気の真っただ中。上質な食材と技を求める客層に支えられ、一流の店で働いた経験は宝物だ。

独立後、今里では割烹を、その後移転した八戸ノ里では少しカジュアルなスタイルの和食店を運営。いずれも近隣のお客様に愛され繁盛したが、2015年頃から同じエリアにチェーン展開する競合店が増え始め、売上は右肩下がりに。「このまま続けていても勝てないかもしれない」…そう考え、閉店を決意した。

「もう飲食の世界を離れようと思い、異業種に参入して会社を立ち上げたんです。」しかし、道のりは厳しかった。街を歩いていて感じの良い飲食店を見つけると、どうしても気になってしまう。会社の業績もふるわず、1年ほどした頃に気がついた。「板前の世界でも最低10年は修行が必要。新しい世界ですぐに成功できるわけがない。わかっていたことでしたが、身を持って思い知りました。」

戻ろうか…?そんな気持ちが日に日に強くなっていく。離れてみて初めて、飲食業の楽しさが甦ってきた。「毎日仕入れに出向き、お客様の顔を思い浮かべながら魚を買う。どう調理しようかな?と考える時間が一番好きでした。まかないも美味しいものを食べられますし、飲食店っていい仕事だなと改めて実感したんです。」

覚悟を決めてからは早かった。「次は市内で勝負してみたい」と考え、偶然見つかったのがこの場所。ターミナル駅の近くで人の動きが多い一方、裏道という隠れ家的な雰囲気も気に入った。界隈には会社も多く、接待需要なども見込める。「今まで出会えなかった客層も足を運んで下さいますし、同じ沿線なので以前からのお客様も通いやすい場所です」と、長年の常連客も復活を喜んでくれたそう。

人気メニューは独立時から手がけている「カニクリームコロッケ」や「北海まんじゅう」などの一品料理。一見しただけではわからないが、実に巧妙な日本料理の技が凝縮している。「メニューはすべて手作り。出汁は昆布と鰹で毎日引きます」と、既製品は一切使わない。本日のおすすめメニューには旬の魚料理がずらりと並び、常連客はお造りからスタートするのが定番だそう。「毎日市場に出向き、その日の魚を見て料理を考えます。今は毛ガニや天然ブリ、白子などが美味しい季節です。」

料理のことを話す時、道坂さんの表情はパッと明るくなる。特にこれからの時期は、泳ぎのホタルイカや春野菜の天ぷら、若竹煮など華やかな食材が揃ってくる。「春は一番好きな季節です。毎週のように来て下さるお客様でも飽きないよう、アイデアを考えるのは本当に楽しいですよ。」一流の味を予算4~5千円で堪能できるとあって、早くも舌の肥えた客層に支持されているようだ。

これから店は二年目に入る。「今後は日本酒の種類をさらに充実させ、こだわりを持つお客様のために料理との相性なども研究していきたいと考えています。この土地で末永く、愛されていくお店にしていきたいですね」と抱負を話してくれた。

2018.3.22更新 取材・文/太田 裕子

【取材したお店】

旬鮮料理 喜心

電話/06-6777-5320
住所/大阪市天王寺区東高津町9-13
営業/17:00~23:30(L.O.22:45)
定休日/水曜日
交通/近鉄「上本町駅」11番出口徒歩5分、地下鉄各線「谷町九丁目」駅徒歩7分

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関西 編集部

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