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グルメリンク/鶏家 利(とりや とし)

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若くして独立したからこそ できる経験がある鶏家 利(とりや とし)店主 斉藤 敏敬さん(26才)「いつかは焼鳥店で独立しようと考えていたのですが、もっと先のことだと思っていました。」開店して1年弱、店主の斉藤さんはまだ2

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グルメリンク

若くして独立したからこそ
できる経験がある

鶏家 利(とりや とし)

店主 斉藤 敏敬さん(26才)

「いつかは焼鳥店で独立しようと考えていたのですが、もっと先のことだと思っていました。」開店して1年弱、店主の斉藤さんはまだ26才という若さだ。

きっかけは一昨年の年末。以前この場所でおばんざい店を営んでいた、女将からの誘いであった。「60代の女将さんが、体調を崩し店に立てなくなったと。急に電話がかかってきて、『店を譲りたい』と言われて驚きました。」まだ修行中の身であった斉藤さん。お金を工面する目途も立たず、早急な回答を求める女将さんに一度は断りの連絡を入れた。しかし年明けには「やっぱりやってみたい」という気持ちが湧き、修行先のオーナーに思いを打ち明けた。

「オーナーは独立を後押ししてくれました。僕の夢を応援してくれて、周囲にどうしたら独立資金を借りることができるか、聞いて回って調べてくれました。今でも感謝しかありません。」

決意は固まった。それからは開店に向けて、働きながらの準備に追われる。古い居抜き物件は大規模な改装を施し、モダンな内観に生まれ変わった。斉藤さんが理想とした素材重視の焼鳥を体現するため、カウンターの中央には炭の焼き台を設置。多くの人の協力を得て、4ヶ月後に無事開店を果たした。

メインとなる鶏は、奈良の大和肉鶏と伊勢赤どり。鮮度の良さにこだわる一方、調理法や部位によっては少し寝かせて、さらに旨みを引き出してから使用することもあるという。「奈良の養鶏場にも足を運び、大和肉鶏は丸一羽で仕入れて店内で捌いています。鶏を育てている方からお話を聞いたのですが、環境や水にも気を配り、とても大切に育てられた鶏です。料理をする時も気合いが入りますし、自信を持って提供することができます。」

実はこの仕入れ先を紹介してくれたのは、近隣で焼鳥店を営む先輩オーナーさん。同業者であるにも関わらず、空いた時間には調理の教えを乞うこともあるそう。「常日頃から気にかけ、応援して下さるんです。もっと修行してから独立をすれば、もっと料理を学べたかもしれませんが、早く独立したことで自分の時間を作ることができ、多くの人に出会うこともできました。だから今は『どっちもアリやな』と思っているんです。」

若い店主が日々楽しそうに、張り切って店を切り盛りしている姿は、お客様から見ても思わず応援したくなるのだろう。帰り際に「兄ちゃん、もっと野菜のメニュー増やしたらどうか?」などと、気軽に声をかけられることもあるそう。そのアイデアを真摯に受け止め、「もっと野菜のことも勉強したいんです。次は八百屋さんの仕入れ先を開拓したいと考えています」と常に前向きな斉藤さん。今後は料理も接客もさらにクオリティーを上げたいという。

「もうすぐ開店して一年。早いなぁというのが実感です。今年は社員を入れることも視野に入れていますし、仕込みに時間をかけて手の込んだ料理にも挑戦していきたいです」と、二年目への意気込みは熱い。界隈は鶴橋でも屈指の実力店が並ぶグルメストリート。斉藤さんの料理を目指して、遠方からの来店が増える日もそう遠くはないだろう。

2018.2.22更新 取材・文/太田 裕子

【取材したお店】

鶏家 利(とりや とし)

電話/06-6777-8172
住所/大阪市天王寺区舟橋町17-1
営業/17:00~翌0:00(L.O.)
定休日/月曜日
交通/地下鉄千日前線「鶴橋駅」5番出口徒歩1分、JR環状線・近鉄「鶴橋駅」徒歩3分

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関西 編集部

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