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グルメリンク/OSAKA酒場 あじひと

グルメリンク/OSAKA酒場 あじひと

長居の地に根付いて13年 現状に甘んじず、 スタッフのため改革を続けるOSAKA酒場 あじひとオーナー 堀後 樹代志さん(37才)前職は水泳のインストラクター。趣味で音楽イベントを企画するなど、仕事もプライベートも充実し

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グルメリンク

長居の地に根付いて13年
現状に甘んじず、
スタッフのため改革を続ける

OSAKA酒場 あじひと

オーナー 堀後 樹代志さん(37才)

前職は水泳のインストラクター。趣味で音楽イベントを企画するなど、仕事もプライベートも充実していたが、「自分たちの手で何かやろう」と一念発起。仲間二人と共に24才で立ち上げたのがこの店だ。

「そこから悲劇が始まったんです(笑)」と堀後さんは苦笑する。1年目に一人が辞め、2年目には二人目が辞めてしまう。「残ったのは一番飲食歴がなかった僕だけ。スタッフも育っておらず、誰も料理をちゃんとできる人がいませんでした。」幸い円満退社だったため、辞めることが決まった仲間から必死に料理を覚え、なんとか店を継続すべく踏ん張った。

支えてくれたのは、お客さん。8割が同世代の常連客で、「ごはんを食べにくるというよりは、皆が集まってくる場でした。」しかし店を続けていくためには、新規の顧客も獲得せねばならない。そこにも難しさがあった。「駅周辺は住宅街ですが、街全体の4分の1は長居公園。日頃は人が少なく、イベント時は一気に一見客が集まるという店舗経営には難しい場所です。」

広告の打ち方やSNSでの宣伝など試行錯誤を続けるうちに、少しずつ認知度が高まってきた。さまざまな勉強会にも顔を出し、研鑽を積むことで経営はいつしか軌道に乗った。しかし飲食店経営者のみが集う「楽花成の会」との出会いで、衝撃を受けた。

「3年前だったと思います。会で出会った方と自分を比べると、同じ飲食店経営者とは思えないほどお店やスタッフへの考え方に差があったんです。」それまではマニュアルもなく、気持ちのみで店を運営していた。お客さんの要望でどんどんメニューも増えており、どこかでスタッフに負担がかかっていたのではないか…堀後さんは振り返る。

働きやすさや環境整備に力を入れたい。そう考えてからの行動は早かった。営業時間を短くし、経営理念やビジョン、売上目標も明確に掲げた。変化についていけず、離れていったスタッフも中にはいたが、後悔はない。「ちょうど同じ頃から、ケータリングの事業を始め、昼間はここでお弁当を作って宅配しています。長居公園のイベント時などにオファーを頂き、だんだん口コミで広まってきました。」

現在、昼間は11名。夜は9名のスタッフで運営。スタッフの定着率が高く、夜の方はもう何年も募集をかけていないそう。「もっともっと、スタッフが集まる店にしたいですね」と話す堀後さん。その原点には、イベントを仲間と企画することが大好きだった若き日々がある。「飲食店を始めて本当に良かった。そうでなければ、こんな苦労も喜びもなかった。飲食は誰もがお客さんになり得るし、人の役に立てる最高の仕事です」と話してくれた。

2017.9.28更新 取材・文/太田 裕子

【取材したお店】

OSAKA酒場 あじひと

電話/06-6694-3385
住所/大阪市住吉区長居東4-5-15
営業/18:00~23:30(フードL.O.22:30/ドリンクL.O.23:00)
定休日/月曜日
交通/各線「長居駅」徒歩1分

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関西 編集部

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