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グルメリンク/焼鳥と焼野菜 ぎんすけ 緑地公園店

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「日常のぜいたく」を愉しむ 炭火焼鳥とこだわり一品料理焼鳥と焼野菜 ぎんすけ 緑地公園店代表取締役 麻田 俊樹さん(34才)居酒屋店と焼鳥店で経験を積み、将来は独立を思い描いていたという麻田さん。しかし、28才の頃の貯金

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「日常のぜいたく」を愉しむ
炭火焼鳥とこだわり一品料理

焼鳥と焼野菜 ぎんすけ 緑地公園店

代表取締役 麻田 俊樹さん(34才)

居酒屋店と焼鳥店で経験を積み、将来は独立を思い描いていたという麻田さん。しかし、28才の頃の貯金はゼロ。修行先の博多から関西に戻った時は、「飲食の仕事を辞めようかと思い悩みました」と打ち明ける。

しかし諦めず、「とにかくやってみよう!二年後には絶対に独立する」と決意。死にもの狂いで働いた。以前在籍していた大手居酒屋店に再びアルバイトで入り、なんと一年半で250万円を貯金した。当時の心境は「絶対に成功する自信。それしかなかった。」

こうして2014年3月、一号店である三国店がオープン。ローカルエリアでありながら、「日常のぜいたく」を楽しめるお店を実現した。「塩と醤油は博多での修行時代に出会った完全無添加で手作りのもの。器は有田の窯元から直接買い付けています。」従来の焼鳥店のイメージを覆すコンセプトを目指し、自ら惚れ込んだ純国産・生の馬肉を福岡の牧場から入荷するなど、焼鳥以外のメニューにも力を入れた。

地元客からは「こんなお店がほしかった!」と喜ばれ、またたく間に地域の人気店に成長。翌年には中津店、そして昨年6月にはここ緑地公園店を開店。順調な出店の背景には「スタッフにやりがいを持って楽しく働いてほしい。活躍できるポジションを作ってあげたい」という麻田さんの思いが込められている。

「今まで幸せなことに、人材で困ったことは一度もないんです。店長に店を任せ、自分で考えて動いてもらう“自走式組織”が弊社のテーマです。」福利厚生や休暇制度の充実にも早くから取り組み、現在は「人が集まる会社」にするための企業風土づくりを心がけているそう。

今後は魚業態など、別のジャンルにも挑戦していく構え。「魅力的なお店ができることで、その街が盛り上がる。お店を作るということは、街を作ることにもつながります。お客様に喜ばれると本当に嬉しいですし、この仕事を選んで良かったと心から思います。」

2017.6.22更新 取材・文/太田 裕子

【取材したお店】

焼鳥と焼野菜 ぎんすけ 緑地公園店

電話/06-6867-6855
住所/大阪府豊中市寺内2-2-26
営業/17:00~翌0:00(L.O.23:30)
定休日/不定休
交通/北大阪急行線「緑地公園駅」徒歩2分

株式会社 遊人

電話/06-6391-6655
住所/大阪市淀川区三国本町3-30-12-2F

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関西 編集部

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