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「ストレート果汁」と「濃縮還元果汁」の違いって何?

「ストレート果汁」と「濃縮還元果汁」の違いって何?

スーパーやコンビニなどで見かける「ジュース」のパッケージに、「ストレート果汁」や「濃縮還元果汁」という表記を見たことはありませんか?今回はこの違いをご紹介したいと思います!>>>そもそもジュースって?「

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スーパーやコンビニなどで見かける「ジュース」のパッケージに、「ストレート果汁」や「濃縮還元果汁」という表記を見たことはありませんか?今回はこの違いをご紹介したいと思います!

>>>そもそもジュースって?

「ジュース」にも、JAS法による明確な定義があるってご存知ですか?
「全体量に占める果汁の割合が100%のものだけがジュース」だと決められているんです。ちなみに、商品のパッケージも、100%のジュースでなければ果実の輪切りの写真や絵は使えないと定められています。果汁が5%未満のものは、リアルな果実の表現も規制されているんですよ。

>>>ストレート果汁って?

「ストレート果汁」とは、絞った果汁をそのまま容器に詰めたものを指します。
旬の果汁を使用して作られ、水などで薄めるようなこともしませんので、果実そのものの香りや味わいを楽しむことができるのが利点。
その一方で、果物の旬によっては作る期間や量に限りがありますし、手を加えていない分、その年の果実の出来栄えなどで味が左右されることがあります。品質や味を均一化したり、安価で大量生産することにはあまり向いていません

>>>濃縮還元果汁って?

「濃縮還元果汁」とは、絞った果汁の水分を飛ばし、5~6倍ほどまでギュッと濃縮・冷凍したものを保存して、使う際に水などを加えて元々の濃度に戻したものを指します。
濃縮還元果汁の利点は、低コストで長期保存ができ、旬の味を通年味わえる点が挙げられます。果汁を加熱して濃縮しているので微生物の繁殖を抑えることができるため、長い間保管しておくことができるんです。また、濃縮することで体積が減り、保管スペースや保管費用が少なくてすみます。

ただ、濃縮の際に加熱しているために、果汁の香りが飛んでしまいます。しかも、酵素やビタミンC・食物繊維などの栄養素も僅かではありますが失われやすい傾向にあります。それを補うため後から水や香料、砂糖などを加える必要があるんです。
けれど、旬の時期に収穫した果汁を使っているので、一年中いつでも一定の味を安価で楽しむことができます

>>>まとめ

暑さも本格的になってきた今日この頃、ひんやり冷えた「ジュース」はたまりませんよね。次に買いに行くときはぜひ、「ストレート果汁」や「濃縮還元果汁」、それぞれの特徴をふまえて購入してみてください♪

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関西 編集部

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