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「豚汁」と「けんちん汁」の違いって何?

「豚汁」と「けんちん汁」の違いって何?

具材があれこれたっぷり入った「豚汁」と「けんちん汁」、あなたはどちらが好きですか?もしかすると、呼び名が違うだけで同じ食べ物だと思っている方もいらっしゃるかもしれません。最近では調理法によって曖昧になってきているケースも

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具材があれこれたっぷり入った「豚汁」と「けんちん汁」、あなたはどちらが好きですか?もしかすると、呼び名が違うだけで同じ食べ物だと思っている方もいらっしゃるかもしれません。最近では調理法によって曖昧になってきているケースもある「豚汁」と「けんちん汁」の違いについてご紹介します!

 豚汁けんちん汁

発祥

不明(諸説あり)神奈川県鎌倉市発祥の郷土料理

定番の具

豚ばら肉、ゴボウ、大根、人参、

こんにゃく、シイタケ、油揚げなど。

大根、人参、ゴボウ、こんにゃく、

豆腐など。

味付け

油を使用せず、他の具材と一緒に

煮込む。味噌で味付けする。

油で一度炒め、醤油で味付け。

>>>豚汁って?

日本人で知らない人はいないのでは?と思うほどメジャーな料理「豚汁」。生まれたのは明治時代以降と言われていますが、どこでどうやってできたのかはっきりとは分かっていません。いくつかある起源説は以下の通りです。
・けんちん汁に後から肉を加えたものを豚汁と呼ぶようになった説。
・北海道を開拓した屯田兵が食べた「屯田兵の汁」を略し、屯汁(とんじる)と呼ぶようになった説。
・薩摩汁の一種であった豚を使ったメニューが独立した説。
このように、謎の多い料理でもあるんですね。そもそも、「とんじる」と呼ぶ地域もあれば「ぶたじる」と呼ぶ地域もあり、全国で食べられている反面、地域性の強いメニューでもあります。

注目すべきけんちん汁との大きな違いは2点、「豚肉を使用している」ことと「油を使用せずに、他の具材と味噌で煮込む」ことです。

>>>けんちん汁って?

「けんちん汁」が生まれたのは、神奈川県鎌倉市。岩手県や栃木県、埼玉県などでも郷土料理として親しまれています。
鎌倉時代、南宋から渡来し、建長寺を開山した禅僧・ 蘭渓道隆(らんけいどうりゅう)が作ったものが元だと言われています。弟子が落とした豆腐を無駄にしないように、形の崩れた豆腐と野菜を煮込んだ料理が、建長寺で作られた汁もの、つまり、けんちん汁と呼ばれるようになったそうです。

この発祥の経緯からも分かるように、けんちん汁は元々精進料理でした。これが、豚汁との一つの大きい違いである肉の有無にもつながっているんですね。また、けんちん汁は具材をあらかじめごま油で炒めます。その後に醤油で味付けをするのも豚汁との相違点です。

>>>まとめ

最近はけんちん汁にお肉を入れたり味噌味をつけたりと、2つの境目が曖昧になってきていることもあるそうですが、野菜がたっぷり入った「豚汁」と「けんちん汁」は栄養満点で、汁ものながら、その具材の多さからメインメニューにもなれる、お腹も大満足な一品!ぜひ今夜の食卓に並べてみてはいかがでしょうか。

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関西 編集部

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