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「牛乳」と「豆乳」の違いって何?

「牛乳」と「豆乳」の違いって何?

私達の食卓に欠かせない、栄養豊富な飲み物である「牛乳」と「豆乳」の違いはご存知ですか?名前の通り、それぞれ牛乳は牛から、豆乳は大豆からできているという分かりやすい違い以外に、どんな特徴を持っているのかを見ていきましょう!

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私達の食卓に欠かせない、栄養豊富な飲み物である「牛乳」と「豆乳」の違いはご存知ですか?名前の通り、それぞれ牛乳は牛から、豆乳は大豆からできているという分かりやすい違い以外に、どんな特徴を持っているのかを見ていきましょう!

 牛乳豆乳

栄養分と効能

動物性タンパク質。

骨や歯を形成したり、イライラを落ち着かせる。

植物性タンパク質。

更年期障害を予防したり、抗酸化作用がある。

主な栄養素

タンパク質、脂質、糖質、ビタミン、カルシウム、リジンなど。

大豆タンパク質、イソフラボン、レシチン、ビタミンEなど。

>>>牛乳って?

文字通り牛の乳のことで、動物性タンパク質の飲み物を指します。牛乳に含まれる栄養素のなかで有名なものといえば「カルシウム」。カルシウムには、イライラを落ち着かせたり、骨や歯を作ったりする効果があるのは、ご存知の方も多いかもしれませんね。成人が必要とするカルシウムは、男性であれば650mg、女性であれば550mgほどと言われます。牛乳100gあたりには110mgのカルシウムが含まれていますので、コップ一杯でおよそ1日の3分の1ものカルシウムを補うことができるのです!また、牛乳のカルシウムはほかの食品に比べ体に吸収されやすいため、効率よく摂取できるというメリットも。よって、牛乳は「体を作る飲み物」とも言われています。

時に、牛乳を飲むとお腹がゴロゴロするという方もいらっしゃるかもしれません。それは、牛乳に含まれる「乳糖」が原因です。私達日本人を含むアジアの人々には、乳糖を分解する酵素「ラクターゼ」が少ないと言われています。赤ちゃんはラクターゼを多く持っているのですが、大人になるにつれて減ってくる傾向があるのです。もちろん個人差がありますが、「牛乳を飲むとお腹をこわす」という人はラクターゼをあまり持っていない人かもしれません。

>>>豆乳って?

豆乳は、水を含ませて柔らかくした大豆をすり潰したものに水を加え、それをこして作ります。つまり、豆乳は大豆が原材料の植物性タンパク質の飲み物を指すんです。
名前に「乳」と入っていますが、当然ながら乳製品ではありません。豆乳も牛乳同様、栄養が豊富です。豆乳に含まれる栄養素のなかで有名なものは、大豆イソフラボンレシチンといったものが挙げられます。前者は女性ホルモンのエストロゲンに分子構造が似ているため、女性ホルモンを整えてくれます。後者はコレステロールを溶かして体外に排出してくれます。また、豆乳には抗酸化作用のある栄養素も含まれており、牛乳に比べ比較的カロリーも低いことなどから、生活習慣病の予防やダイエットなどにも良いとされています。これらから、豆乳は「体を整える飲み物」とも言われています。

>>>牛乳と豆乳を、それぞれの代用品として使える?

結論を言うと、代用できます!ただ、出来上がったときの味にはやっぱり違いが出ます。
調整豆乳を使うか無調整豆乳を使うかによっても味に多少の差がありますが、例えば牛乳を豆乳で代用すると比較的あっさりとした味になる傾向があります。また、豆乳は長い時間加熱し続けると、タンパク質が固まって分離してしまう性質がありますので、シチューなどを作るときはご注意ください。

>>>まとめ

牛乳と豆乳、似たようなものかと思いきや、たくさんの違いがあることが分かりました。
アレルギーがある場合は当然別ですが、含まれる栄養素が違うので、どちらかだけを過剰に摂取しすぎることなく、バランスよく両方とるのがよさそうです。

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関西 編集部

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