×

色々な料理で大活躍!愛知の和食に欠かせない「八丁味噌」の秘密!

色々な料理で大活躍!愛知の和食に欠かせない「八丁味噌」の秘密!

東海の食べてみやあ~愛知編~「八丁味噌」愛知県を中心に、東海地方で親しまれている赤味噌の仲間である八丁味噌。八丁味噌の呼び名の由来は、元々は愛知県岡山市の八丁村(現在の八帖村)で作られていたことです。八丁味噌の原料は大豆

1,548 views

東海の食べてみやあ~愛知編~「八丁味噌」

愛知県を中心に、東海地方で親しまれている赤味噌の仲間である八丁味噌。八丁味噌の呼び名の由来は、元々は愛知県岡山市の八丁村(現在の八帖村)で作られていたことです。

八丁味噌の原料は大豆と塩とごく少量の水。米麹や麦麹を使用せず、原料の大豆に麹菌を植え付けて麹にした豆麹で作られます。
熟成期間は長く、なんと2年以上も天然熟成させるのだとか。手間も時間もかかるので、大量に生産することは出来ません。
特徴は濃い茶褐色と、独特な渋味と旨み。濃い色をしているのでその見た目から塩分が多いイメージがある八丁味噌ですが、実は他の味噌と比べて少し控えめなのです!

味噌は発酵食品なので健康に良いのですが、八丁味噌は特にメラノイジンと呼ばれる褐色の色素を多く含みます。
メラノイジンは抗酸化作用が強く、体内に増えすぎた活性酸素を除去してくれます。その作用によって、アンチエイジングや動脈硬化の予防に効果が期待できます。さらにコレステロール値を下げ血糖値を正常に保つ働きもあり、糖尿病の予防にも効果的!

八丁味噌を使用する料理といったら味噌汁、味噌煮込み料理、味噌田楽、肉味噌などがおすすめです。特徴的な渋味とコクが肉や魚の臭みをとる効果があるので、サバの味噌煮も美味しいですよ!

現在掲載中の求人情報はこちらから!

和食の求人はこちら

気になるエリアの求人はこちら

この記事のライター

東海・北陸 編集部

東海・北陸 編集部

...

カテゴリ一覧

セルフケア

23件のまとめ

セルフケア

コラム

50件のまとめ

コラム

待遇

1件のまとめ

待遇

グルメ

177件のまとめ

グルメ

資格

4件のまとめ

資格

レシピ

26件のまとめ

レシピ

ニュース

6件のまとめ

ニュース

インタビュー

42件のまとめ

インタビュー

仕事

100件のまとめ

仕事

コラム

8件のまとめ

コラム

カフェ

16件のまとめ

カフェ

スイーツ

24件のまとめ

スイーツ

豆知識

78件のまとめ

豆知識

お酒

12件のまとめ

お酒

美容・健康

18件のまとめ

美容・健康

食材

77件のまとめ

食材

お店

166件のまとめ

お店

名古屋

87件のまとめ

名古屋

大阪

92件のまとめ

大阪

兵庫

30件のまとめ

兵庫

和歌山

9件のまとめ

和歌山

奈良

11件のまとめ

奈良

滋賀

7件のまとめ

滋賀

京都

31件のまとめ

京都

福岡

1件のまとめ

福岡

三重

2件のまとめ

三重

和食

19件のまとめ

和食

居酒屋

25件のまとめ

居酒屋

洋食

32件のまとめ

洋食

中華・アジアン・多国籍

6件のまとめ

中華・アジアン・多国籍

ラーメン

20件のまとめ

ラーメン

肉料理

25件のまとめ

肉料理

BAR

6件のまとめ

BAR

ご当地グルメ

260件のまとめ

ご当地グルメ

会社・お店のいいね!みっけ隊

107件のまとめ

会社・お店のいいね!みっけ隊

グルメリンク

44件のまとめ

グルメリンク

気になる違い

55件のまとめ

気になる違い

通いつめたい通なお店

6件のまとめ

通いつめたい通なお店

今この会社がおもしろい!

3件のまとめ

今この会社がおもしろい!

パン・スイーツ・CAFE

31件のまとめ

パン・スイーツ・CAFE

首都圏

11件のまとめ

首都圏

東海・北陸

89件のまとめ

東海・北陸

関西

134件のまとめ

関西

九州・沖縄

110件のまとめ

九州・沖縄

合同企業説明会

5件のまとめ

合同企業説明会

スクール

15件のまとめ

スクール

企業・店舗

142件のまとめ

企業・店舗

その他

6件のまとめ

その他

求人・人材関連

9件のまとめ

求人・人材関連

面接

4件のまとめ

面接

カテゴリ一覧