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最終更新日 2018年10月18日

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日本料理 幸庵(こうあん)

日本料理 幸庵(こうあん) 求人情報

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掲載期間:2018/05/17~2018/06/06 掲載終了まで残り0日

募集職種
1.調理スタッフ 2.和装ホールスタッフ

神奈川県唯一のミシュラン3ツ星店。
スタッフ皆でお客様の笑顔を作る…それが
幸庵。ともに最高の一皿を作りましょう!

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神奈川県唯一のミシュラン3ツ星店。
スタッフ皆でお客様の笑顔を作る…それが
幸庵。ともに最高の一皿を作りましょう!

まずは当店HPをご覧下さい。
日本全国から取り寄せる新鮮食材のみを使用する、基本に忠実な日本料理を提供。神奈川県唯一のミシュランガイド3ツ星獲得店として知られています。

幸庵では月ごとにコース料理が変わります。新しい食材について、調理法について、器や室内装飾について説明するために、スタッフ全員を集めて毎月試食会を開催しています。一人よがりに料理を提案するのではなく、調理場と仲居たちとの連携を大切にし、些細な意見でも耳を傾け、それを日々の仕事に活かしています。日本料理の真髄を当店で学んでみませんか。

日本料理 幸庵(こうあん) 求人

◆3つ星店に学ぶ卓越した技術
ただし「幸庵」で学べるのは調理技術だけではありません。
もちろん仕込みから仕上げまで丁寧な仕事を身につけることができますが、
もっと大切な「料理人としての心」を学ぶことができます。
料理を作るだけが料理人じゃないのです。

◇脂の乗った若手料理人が多数活躍中
「今まで別の和食店で学んでいたスタッフがステップアップに幸庵を選んだ」
「居酒屋などで学んでいて『ちゃんとした和食を学びたい』から」
「独立するために一から十まで学びたいから」
など、当店の厨房には様々な思いを持ったスタッフがおります。
アツイ想いをお持ちの方なら、あたたかく迎え入れますよ!

◆独身寮完備!地方にお住まいの方、大歓迎です!!
勤務地徒歩1分のところに独身寮が完備しています。
「通うには遠すぎる・・・」「地方から首都圏で勝負したい!」という方、
大歓迎ですので、ぜひご応募ください!

◆しっかりとした日本料理を作れる人間は、今や世界中で必要とされています。
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【オーナーにインタビュー】
「幸庵」のおもてなしは、まずサービススタッフである「仲居」たちの笑顔からはじまる。

店の入り口で、個室やテーブルで、その自然な笑顔は、こちらも思わずつられて微笑んでしまうほど。店に入るまでは少し緊張していても、席についたときにはもう、ほどよく緊張がほどけ、癒されている。

一方、キッチンは最近多くのオーナーシェフが採用しているオープン型ではなく、クローズドキッチンである。 包丁作業から盛り付けまでが行われる広い作業台は、天板がガラス製のため、下の収納物が透けて見える。 そのため、いちいち引き出しの開け閉めなどないまま、必要な道具を瞬時に見定め、取り出せる。その作業台を囲むようにして、若いキッチンスタッフたちが効率よく仕事をしていた。

では、なぜオープンキッチンを採用しなかったのか。そこには、飯嶋氏のおもてなしに対する考え方が反映されていた。

「私は料理をマジックみたいなものと考えています。確かに、オープンキッチンでお客様の目の前で料理をつくるライブ感は、とても素晴らしいことだと思いますけど、そうすると、手元がまる見えですよね。ネタや仕掛けがばれてしまう(笑)。『今、サプライズなひと皿をつくっていますから、個室やテーブルで、待っていてくださいね』という気持ちで料理をつくっているんです。それを笑顔にのせて運んでくれて、お客様の反応まで伝えてくれるのが仲居の役割なんです」

※インタビューの全文は原稿内のホームページ欄よりご覧ください。

日本料理 幸庵(こうあん) 求人

店主より一言

僕は貴方が一人前の料理人になる為に、時間をかけてじっくり育てます。
大きいお店ではないので、すぐに包丁を握っていただきます。
包丁の使い方、出汁の取り方、魚の捌き方など基本から学んで下さい。
慣れてきたら賄い作り等に参加し、応用を身につけましょう!
焦らずじっくりと技術を身に付けて、どこに出ても恥ずかしくない料理人に育てます。
女性調理師も活躍中!

頼まれ事は試され事。
まずは「はい!」と言える素直な心を大切に。


☆和装ホールスタッフも募集しています。
着付けや礼儀など学びたい方、大歓迎です。

勤務地情報

勤務地エリア・最寄駅 藤沢
勤務地詳細 神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2-8 ルート鵠沼1F

店舗情報

客席数 31席
客単価 11000円
営業時間 11:30~14:00/17:30~20:00(L.O)
ホームページ http://www.kouan.info

応募情報

電話番号/受付時間 050-5347-2508
受付/随時
応募方法 まずはお電話下さい。
遅い時間帯などは、下記応募フォームよりご応募下さい。
折り返しこちらからご連絡いたします。
担当/飯嶋
面接地/交通 神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2-8 ルート鵠沼1F
各線藤沢駅より徒歩5分
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