株式会社 MonaMona／MonaMona 河原町店　店長　庄司忠明さん　仙台飲食人　キッチン編｜飲食求人情報グルメキャリー東北・北海道地域の飲食業界就職・転職求人サイト

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2017年12月掲載

「楽しいパンを作りたい」
挑み続けるパン職人

株式会社 MonaMona／MonaMona 河原町店　店長　庄司忠明さん

　MonaMona 河原町店の店長・庄司さんの経歴は挑戦の連続だ。20代の頃、弁当工場で働き料理の魅力を感じ、30才を迎えてパティシエへの挑戦を始めた。スイーツ店で7年勤め、パン作りを学んでいた頃、同店の新規オープン時に店長候補として働くチャンスに恵まれた。管理者の経験もパン職人としての実務経験もない。しかし「仕事を通して自分のステップアップにつなげたい」と強く思い、チャレンジすることを決意した。「未経験で挑戦することは無謀だったのかもしれません。でも、この仕事の魅力にひかれ、熱意を伝えて入社しました」。初めての店舗運営や人材管理にプレッシャーを感じつつも、誠実に働き、少しずつスタッフたちの信頼を得ることができたという。
　同店で4年目を迎えた今もパン作りの魅力は尽きることなく、勉強の毎日だ。「パンは気温や湿度の小さな変化によって、生地の状態、焼き上がりが変わる。難しいが、終点がなく挑める仕事です」と楽しそうに話す。モットーは、お客様に楽しんでもらうこと。「おいしいだけじゃない、見て楽しいパンを作りたい」と新商品の開発にも意欲的だ。他店にはないパンを求め、試作を重ねている。「10種類考えてすべて不採用ということも。でも、だからこそ採用されて店頭に並んだ時の達成感はたまりません」と、新しいことに挑み続ける庄司さんらしい姿勢を語った。
　「パン職人としても店長としても、私はまだまだ未熟です」と話す庄司さん。季節を問わず毎日同じ味わい、形、焼き色で安定して作ることや遊び心のあるパン作りなど、挑戦は続いている。

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