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最終更新日 2018年08月16日

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2018年7月掲載

お客様も従業員も楽しめるよう
個性ある店づくりを目指す。

マルシェ 株式会社/炭火焼 八剣伝 宮町店 店長 伊藤大起さん

 全国に飲食店を展開する「マルシェ 株式会社」が今年6月、「炭火焼 八剣伝 宮町店」をオープンした。その新店の店長となったのが現在35才の伊藤大起さん。市内の別の居酒屋で調理経験を積み、2011年夏に「マルシェ 株式会社」に入社。翌春から「炭火焼 八剣伝 北仙台駅前店」の店長を務め、今回、宮町店の新規開店を任された。

 「思っていた以上にさまざまな層のお客様に来ていただいています」と伊藤さんが言うように、新店の滑り出しは順調だ。しかし調理、ホールの両方の業務のほか、店舗運営に関する事務処理など伊藤さん自身の負担は大きい。

 特に今の伊藤さんにとって気がかりなのが、スタッフの教育だ。

 「未経験の人に教える難しさは常々感じています。適切な指導方法も一人ひとり違いますから。でも自分の判断で採用している以上、きちんと働けるようになるまで指導する責任があります」と伊藤さん。今後は、指導力のあるスタッフの育成も課題だという。

 伊藤さんは「炭火焼 八剣伝」で働く魅力について、「チェーン店だけど、店舗ごとに料理や飲み物を考えて提供できること」と話す。

「お通しに旬の食材を使ったり、おすすめ料理を入れ替えたり、お客様に合わせて飲み物のメニューを増やしたりすれば、お客様も毎回楽しめます」

 もちろんメニューが増えればスタッフの負担も増える。だが「同じものを作り続けるより工夫する余地があるほうがスタッフもやりがいを持てる」というのが伊藤さんの考え。お客様もスタッフも楽しめる店づくりを目指す。

写真1

食材の発注、スタッフの勤務管理などの事務作業もすべて伊藤さんが担当する。営業後など短い時間で効率的にこなす。

写真2

飲み物を準備する伊藤さん。宮町店では「炭火焼 八剣伝」の基本メニューにないおすすめの日本酒も揃えている。

◆◆◇SHOP INFORMATION◇◆◆

店舗

炭火焼 八剣伝 宮町店

住所
仙台市青葉区宮町2-1-67
電話
022-217-3991
時間
17:00~24:00
定休日
年中無休
交通
JR・地下鉄各線「仙台駅」より徒歩13分

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