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最終更新日 2020年03月26日
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2020年03月26日UP! 毎週木曜更新

キッチンで働く仙台飲食人へのインタビュー

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株式会社ジーエフ企画/柳町 銀乃

店長 鈴木 隼さん

さまざまな自己研鑽を積み、贅沢な気分になってもらえる店へ

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2020年2月掲載

 学生時代のアルバイトから始まり、飲食業界一筋の鈴木さんは、「本格的な日本料理に携わりたい」との思いから、2年前、『銀兵衛』などを経営する株式会社ジーエフ企画に入社。系列店を経て、昨年、『柳町 銀乃』の新規オープンに伴い、店長に抜擢された。
「お客様に贅沢な気分になってもらえる店になりたいですね。先日、『旅館にいるみたいな気分』という言葉をお客様からいただいて。心の底からうれしかったです」と、ありたい店の姿を話す。さらに「料理もサービスも、銀乃ならでは、というものを作り上げていきたい」と力強く続けた。

 理想の店への情熱は人一倍だが、その目線はあくまでも冷静だ。「まだオープンして3ヶ月。飲食の仕事が初めてというスタッフもいるので、一歩一歩確実に土台をしっかりと固める時期だと思っています」と現状を判断する。お客様の喜びの声を聞いても「うれしさと同時に、また頑張らねばという緊張も感じます。お客様にいかに喜んでいただくか、頂戴するお金以上のものをお返ししなければならない。そのためには、まだまだ自分の技術の向上も必要です」と、鈴木さんは気を引き締めている。

 営業を重ねる中で、新たな目標もどんどん生まれてきた。
「日本料理の店ですが、ワインを楽しむお客様が多いので勉強中です。ワインに合う料理も考えたいですね。また、落ち着いた空間づくりのためにも、幅広い勉強が必要だと感じています」とすでにステップアップした『銀乃』を見据えているようだった。






本日のおすすめ料理やお酒は仕入れにより毎日変わるため、おすすめメニューは毎日作成している。

店でこれからやりたいことを料理長とすり合わせ。店長業務は効率良く行って調理場に入る時間をつくっている。

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柳町 銀乃

住 所:仙台市青葉区一番町1-11-35

電 話:022-393-7765

時 間:17:00~24:00

定休日:日曜日

交 通:地下鉄東西線「青葉通一番町」より徒歩5分

H P:https://gfplam.com/

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