ホールで働く仙台飲食人へのインタビュー

テンザホテル仙台ステーション／Trattoria W 仙台店

店長　大山達也さん

料理とイベントを組み合わせ笑顔と活気いっぱいのレストランに

2020年04月掲載

　「もともとパティシエを目指して専門学校に入ったんですが、研修旅行で行ったフランスの星付きレストランでサービスマンの魅力に憧れを抱いちゃったんですよ」と朗らかに笑う大山さん。これまでフレンチやイタリアンでホールの経験を磨き続けてきた。結婚、子どもが生まれることを機に、勤務時間など求める待遇が変化し、一度は飲食を離れようかと思ったという。
「でも飲食の仕事はずっと好きだったので、『ＴｒａｔｔｏｒｉａＷ仙台店』の労働環境や待遇面を見て、ここで働こうと思いました」

　同店がオープンしてまだ1ヶ月弱。挑戦したいことがたくさんあると話す。「ホテルのレストランという業態は初めてなので、朝食やバンケットなど新しい経験も楽しみですね。みんながガヤガヤと賑わう様子が大好きなので、イベントの企画なども少しずつやっていきたいと考えています」

　大山さんが目指している店の姿は「食べるだけじゃない、いろいろな経験ができるレストラン」だ。人が集い、笑顔と活気にあふれた場所をつくるため、大山さんが以前から心掛けていることがある。
「どんなに忙しく、大変な状況でも、自分だけは笑っていようと決めています。スタッフが『あれ？こんな時でも店長笑ってる』と思うと、気分がほぐれるじゃないですか。場の空気を和らげる役割を担っていきたいですね」

　自分の気持ちが今、求めているものへ常にまっすぐに向かっていく大山さん。仙台の飲食シーンに新しい風を巻き起こしていく。