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最終更新日 2019年11月13日
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2019年11月13日UP! 毎週木曜更新

飲食業界で活躍する方の仕事風景をご紹介します。WORKING LIFE
焼肉熱帯夜 ヨルテヤ オーナー 小松 和史さん(33才)

人と人とを結びつけ、
"輝ける場所"をプロデュース

焼肉熱帯夜 ヨルテヤ

オーナー
小松 和史さん(33才)

平日は焼肉店「ヨルテヤ」でオープンキッチンのカウンターに立ち、週末はソーセージスタンド「BOND'S CAFE」に立つ。経営する店舗は2つ。そこで展開する業態は7つという、ユニークなスタイルで店舗展開を行う「A BOND'S CAFE PROJECT」の代表を務めるのが、小松和史さんだ。

焼肉熱帯夜 ヨルテヤ

高校卒業後に居酒屋でアルバイトをしたことから飲食業界でのキャリアをスタートさせた小松さんは、大学在籍中にはすでに店長を任されるように。卒業とともに社員になり、新店で店長を務めたほか、複数店舗のマネジメント業務を担当した。この経験の中でたどり着いたのが、「飲食業は人につきる」という考えだ。それを具体化させたのが、現在の2店舗7業態というスタイルでもある。

BOND'S CAFEは曜日ごとに業態が入れ替わる。それぞれの業態を運営するのは、A BOND'S CAFE PROJECT所属のスタッフであり、日頃はヨルテヤで働く店員たちだ。ヨルテヤを"拠点地"としながら、自分のやりたい店を企画し、計画を詰めていく。それを小松さんが受け入れ、「やってみよう」となったとき、BOND'S CAFEに新たな業態が誕生するのだ。

「スタッフの、お店に対する思いが何よりも大切だと考えています。それはきっとお客さんに伝わり、『またあの店に行きたい、あの店員さんに会いたい』と思ってもらえる店になる。その結果、採算よりも"思い"から始まった店も、きちんと採算ベースに乗るようになるんです。」

焼肉熱帯夜 ヨルテヤ

小松さんがこの考えに至るようになったのは、A BOND'S CAFE PROJECT誕生の経緯も関係している。「高校の友だち」「大学の友だち」「趣味の仲間」など、誰もがさまざまな"集まり"を持っている。小松さんは、「それぞれがおもしろい集まりなんだから、つながり合ったらもっとおもしろい集まりになるはず」と考えた。それが、A BOND'S CAFE PROJECTという集まりだ。

「実行してみたら、思いもしなかったようなおもしろい出来事が次々に起こったんです。その様子を見ているうちに、『自分の得意なことは、人と人をつなぎ合わせることだ。その人の輝く場所をプロデュースすることだ』と気づきました。既存店舗でスタッフの指導などを通して輝かせてあげることも方法の一つですし、BOND'S CAFEの新業態を任せることも、その人らしく輝かせてあげる方法なんです。」

現在の目標は、BOND'S CAFEにさらなる業態を加えること。すでに、スタッフから新業態への提案は出ている。しかし、「実現にはまだまだ詰めないといけないことも多い」とも小松さんは言う。細部まで考えを巡らせ、企画をブラッシュアップしていく過程で、スタッフの"思い"もさらに熱いものになっていく。それを後押しするのもまた、小松さん流の人材育成なのかもしれない。

人を輝かせることに自身の"得意"を見つけ出し、それを土台にしながら独自の店舗展開を行う小松さん。最後に、読者へメッセージをもらった。

「いま、目標がある人はそれに向かって突き進んでください。もし、目標が見つからずに悩んでいるなら、まずは目の前の仕事に全力で取り組んでください。上司や先輩の指示を目一杯こなしてください。そのことが、いつか目標が見つかったときの準備になるんです。準備ができているから、すぐに走り出せる。そうすればきっと、目標をかなえることもできるはずですよ。」

2019.10.10更新 取材・文/ウィルベリーズ

スタッフ 杉山貴之さま(たかくん)より一言

スタッフ
杉山貴之さま(たかくん)より

かずくん(小松さん)は、A BOND'S CAFE PROJECTチームの中では太陽のような存在。みんなを明るく照らしてくれます。ときには厳しいことも言うのですが、その背景にある温かさもビシビシ伝わってくる。だからみんながついていくんです。

SHOP DATA

焼肉熱帯夜 ヨルテヤ
焼肉熱帯夜 ヨルテヤ
電 話:
06-6755-4429
住 所:
大阪市都島区片町2-4-5 京橋駅前ビル2F
時 間:
17:00~翌2:00
休 日:
無休
交 通:
JR・京阪「京橋駅」より徒歩3分
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