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株式会社エー・ピーホールディングス代表取締役社長　米山久企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社エー・ピーホールディングス代表取締役社長執行役員 CEO 米山久事業部を分社独立自立した飲食人を育成して自走する組織をつくる米山久– Hisashi Yoneyama – 1970年、東京都生まれ。2001年10月、会社設立。2004年、地鶏モデル1号店「わが家八王子店」をオープン。生産から販売まで一貫させる独自の六次産業化ビジネスモデル「生販直結」を確立し塚田農場を展開、生産者（産地）・お客様・販売者間におけるALL-WINを目指す。2008年、「外食アワード2008」を受賞。2012年にマザーズに上場、翌年には東証一部。2020年7月、持株会社体制へシフト。現在、「塚田農場」、「四十八漁場」「芝浦食肉」などの既存事業に加え、「希鳥」や「地どり屋つかだ」等の中価格帯ブランドの開発も積極的に推進し、現在約40ブランド・約180店舗（国内）を展開中。 2021年8月掲載分社化で次世代人材に“事業の自走”を期待　生産から流通まで独自の生販直結モデルにより食産業をリードしてきたエー・ピーホールディングスは昨年7月、２つの事業部を事業会社として分社化し、株式会社AP B. CUE、株式会社AP Restoryの2社をグループ会社として新たに設立。ホールディング体制がいよいよ本格始動する。その目的を、代表取締役の米山氏は次のように語る。「生産者に直結するビジネスモデルにより、これまでいろいろな業態が生まれてきました。ただ、社内の一事業部として何かを新しく始める場合にも、本社を通さないといけなかったり、逆に本社が何かしてくれるだろうと待ちの姿勢になってしまっていたりしました。そこで各事業がオーナーシップを持って自分達で戦略を考え決定していける体制として、環境が整った事業から分社化して事業会社として自立し、本社との主従関係を解消して、それぞれが自走する組織を目指すことにしたのです」　組織改革の一番目の柱となるのは“事業の自走”。各子会社が本社の指示通りに動くということではなく、自ら考え行動して成果を挙げられる組織となることを目標としている。「ホールディングスで仕入れや物流、マーケティングなどはフォローアップしながら、各事業者が焼鳥専門や寿司専門のようにこだわりを持ち、特化する方向に持っていきます。それというのも、チェーンストア理論の中で決められた仕組みやレシピでは限界がきているのではないかと考えているからです。今後、世の中のニーズを満たす商品を提供するのはますます難しくなっていきます。レシピ通りにやれば良いではなく、料理人がそこに一手間加える技術があってこその差別化になり、最終的に料理を提供するサービスマンがきちんと向き合うことで初めてお客様を満足させられるのではないでしょうか」　さらに、もう1つの理由がある。生え抜きの社員を中心として、次世代の経営を担う人材が育ってきているのだ。「今回の分社化では、新卒入社から10年ほどの社員を社長としています。昨年7月にも同じように新卒入社から8年ほどの社員にM&Aによる子会社の社長を任せました。これまでエー・ピーホールディングスは300億円規模の売上を目指してきましたが、今後は一つの事業の売上が20億、30億円くらいのグループ会社を20社、30社とつくって、そのグループ会社の社長に経営を委ね、グループ全体で500億、600億円を目指す体制にシフトします。今後も分社化を進め、社員にどんどん経営を任せていきたいと考えています」 “個の自走”で飲食人として自立リスクの少ない独立を実現　二番目の柱となるのは“個の自走”。社員一人ひとりの自立にフォーカスしている。「これまでは店長、エリアマネジャー、部長というピラミッド型の管理職になるキャリアパスしかありませんでした。すると、決められたレシピで設定された予算内にコントロールすることに長けている人ばかりが増えてきました。私たちはそういうサラリーマンを育てるのではなく、飲食人を育てたいのです」　背景には、収束の目処がなかなか立たないコロナ禍の影響がある。お座敷を構えて宴会をメインとする業態の売上が落ち込む一方、コロナ・ショックの中で強さを見せる業態も存在する。「お客様の本質的なニーズに応え、他ではなかなか食べられない料理を気の置けない人と楽しめる最高の空間を提供している店舗は売上が伸びている」と、米山氏は断言。それを実現するためにも、最高の技術を持った飲食人の養成が求められている。　そこで、独自の職人研修を実施。緊急事態宣言の最中にも、休業中の店舗を活用して、社員のさらなるスキルアップを図ってきた。「現在までに、のべ2、300人が寿司や焼鳥、和食・洋食の研修を受けています。営業を再開しても、研修は継続する予定です。今後、カレッジとして研修店舗の開設も視野に入れています。お客様に採算度外視のいわゆる“新人割引”で提供することで、研修生が場数を踏めるようにする計画です。実際にお客様が来店するところで、実践も座学もできるリアル店舗のカレッジ化を進めていきます」　技術だけではなく、トーク術を学ぶ場も提供。ポストコロナ時代に向けて、団体客が減り、よりコミュニケーションが重視されるカウンターが中心の小規模店の需要が増すと見込んでのことだ。「寿司でも焼鳥でもカウンター商売を成り立たせるには、ただ握れればいい、焼ければいいというものではありません。生販直結モデルで生産者と直接つながっているのですから、なぜ美味しいのかという理由を社員は全員把握しているはず。それをいかにカウンター越しにきちんと伝えられるか。プレゼントークができるように、芸人の方を講師とした研修なども企画しています」　カレッジ卒業後は社内で新業態を立ち上げたり、あるいはリスクの少ない業務委託という形で独立を実現したりという道が用意されている。「当社では素晴らしい食材を仕入れる流通網を確保していますし、店舗ブランディングの技術もあります。それらのサポートを受けながら、自分の店を持つというキャリアパスが描けます。そのためにも、1人ひとりが飲食人として独立し、自分はこういう店にしてお客様に喜んでいただきたいという想いを持って、クリエイティブを発揮してもらいたいと考えています」　さらに、独立を志す人にはアフターコロナを見据えたチャンスが広がっている。地方・郊外回帰に注目が集まってきているからだ。「リモートワークが普及し、これからは地方・郊外での展開が重要になります。優れた個人店は都心に集中して、郊外にはチェーン店ばかり。家族で行くならファミレスでもいいかもしれませんが、カウンターの寿司店や焼鳥店でじっくり楽しみたいというニーズがあるのに、それを満たすような店があまりありません。ですから、カレッジを経て実際に6、7年経験積んだ後地元に帰って店を開くというのがベスト。自分で直営の店を切り盛りしながら、そのエリアにドミナント戦略で複数の店舗を経営することも可能です」　無論、郊外店ならではの運営の難しさもある。そこにも、きめ細やかなフォローが行き届いている。「郊外の個人店はリピーターが9割の世界。自分のブランディングをしながら、お客様を飽きさせないメニューづくりをしなければなりません。そういった部分は私たちが支えますし、SNSマーケティングなども指導します。今まで店主に求められた数値管理やシフト配置などのスキルもAIの活用で不要になります。せっかく優秀な料理人なのにマネジメントが苦手で技術を生かせないという例をたくさん見てきましたが、店の構造が変わってきました。人の管理が苦手な方は不得意分野の克服に時間を費やさず、自分の強みを伸ばしてもらいたいですね」団体戦から個人戦の時代へ自分ブランディングで備えよう　この秋、東京郊外を中心に幅広い業態で独立者による新店が続々とオープンを予定している。これからも独立支援モデルを活用して、夢を叶える人たちが後に続いていくことだろう。　一方、今後もいくつもの事業が成長を期待される若手社員に託され、分社化によって業績アップを図る動きはより活発化していく。グループ会社の経営陣に入ることも、かつてのような狭き関門ではなくなってきた。　将来を見据えて、どちらを自分のゴールに設定するにしても、魅力的なキャリア形成ができるに違いない。「情報化が進み、いろいろな選択肢がある中、明確なキャリアパスを示すことができなければ、優れた人材は集まりません。マニュアルや規則にがんじがらめでは、人が育つはずもありません」　今や、メイン事業の「塚田農場」も米山氏にとっては「卒業生を生み出す場所」。変化に対応する社内の意識改革が急務となっている。「急激に変革するビジョンを打ち出しているので、まだ浸透しきれていません。新しく入ってくる人たちの上司が今までの考え方にとらわれることのないよう、全社会議などで徹底して伝えています。また、すべての社員に5年後、7年後の自分はどうなりたいのかというヒアリングを進めています。『塚田農場で立派な店長になっています』ではなく、飲食人としてどうなりたいかを求めています」　食産業を取り巻く状況が大きく変わる中、個々が力を発揮することが求められる。組織の中の一員ではなく、自分の強みや個性を活かして働きたいと考える人たちには願ってもない環境といえるだろう。「これまで飲食店は一部の超高級店を除いてＢ to Ｃ、店側はチーム戦でした。しかし、これからはC to Cの戦いになります。もっと人にフォーカスしなければなりません。顧客と職人や生産者をつなぐマッチングサイトの構築など、食産業全体のインフラを変えていきたいと考えています。来るべき個人戦の時代に向けて、セルフブランディングして備えましょう。それをハードルが高いと避けてしまうのではなく、ハードルの高さにやりがいを感じるという人たちと共に働きたいと思っています」同社の求人情報はこちらをご覧ください塚田農場池袋西口公園店（取材店舗）株式会社エー・ピーホールディングス ─ 店舗情報 ─ 鹿児島県霧島市塚田農場池袋西口公園店住　所：東京都豊島区西池袋1-10-8 サン・グロウビル2F 電　話：03-5928-2054 四十八漁場池袋東口店住　所：東京都豊島区南池袋2-16-8 鈴和ビル1F 電　話：03-5928-3081 やきとり塚田農場新宿東口駅前店住　所：東京都新宿区新宿3-23-2 新宿サンビルB1F 電　話：03-5919-3039 立ち寿司横丁中野サンモール住　所：東京都中野区中野5-58-6 1F・2F 電　話：03-5345-6600 六本木香火鍋新天地住　所：東京都港区六本木4-5-7 プランドール1F 電　話：03-5786-0710 キッチンクラウド樽町住　所：神奈川県横浜市港北区樽町2-7-21 103号室電　話：070-1439-7333 ホームページはこちら上記含め、現在約40ブランド・約180店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 101店舗以上を運営する企業の求人募集文:西田知子　写真:ボクダ茂
株式会社リディファインダイニング代表取締役社長河村剛臣企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社リディファインダイニング代表取締役社長河村剛臣飲食店の未来を左右するのは「新たな価値を、どう生み出すか」河村剛臣– Takeshi Kawamura – 1983年生まれ、京都府出身。大学卒業後不動産会社に入社し、ロードサイド専門の開発事業に従事。その後大手学習塾の出店開発、フランチャイズ事業、マーケティング事業に携わる。2010年に大学時代の友人らとともに株式会社センチュリオン設立。2016年、同社の飲食事業部門が独立する形で株式会社リディファインダイニングを設立。都内を中心に居酒屋「もつ吉」、「とり吉」のほか、高級食パン専門店「どんだけ自己中」を展開する。 2021年6月掲載心身を健やかに保つ秘訣は体を動かし続けること　京風もつ鍋店の「もつ吉」をはじめ、東京都内を中心に居酒屋事業やベーカリー事業を展開する株式会社リディファインダイニングは、これまでに居酒屋業界だけでなく、飲食業界にさまざまな革命を起こしてきた。　始まりは2010年、荻窪にオープンした「もつ吉 1号店」。オープン当初は盛況だったものの、鍋を扱っていたため春夏シーズンになると客足が遠のいた。しかし社長の河村氏は、自信の故郷である京丹後の鮮魚や地鶏、希少な京野菜を用いて既存のメニューに新たな価値を加え、それによりお客様の心をつかみ大繁盛店へと導いた。　その一例が、大ヒットメニュー「低温調理のレバ刺し」だ。2012年に規制されたレバ刺しを「どうしても食べたい」というお客様の声に応えるため、また、生レバーの余剰在庫を抱え困っていた取引先業者を助けるため、料理長がレバ刺しの低温調理を考案。加熱しても生レバーのような味わいを出すことに成功した。　また、無農薬・無ワックスの広島県産レモンを使った「皮まで食べられるレモンサワー」は、当時、レモンの買い手不足に悩んでいた農家のために作られた。香り高く栄養豊富なこのメニューは大ヒットし、その後の全国的なレモンサワーブームの先駆けとなった。　そんな同社は、飲食業界全体が大打撃を受けている今のコロナ禍を、どのように乗り越えるのだろうか。「ほかの飲食店さんと同様に、はじめは手探り状態で情報法収集に奔走し、その後、Uber Eatsを使ったバーチャルレストラン（VR）事業や通販事業を始めました。また、うちの強みでもあるレモンドリンクの専門店を開いたり、自家製明太子を開発し商品化したりもしています。今は都の要請に従いながら、店も開けています」　開店すれば、売り上げ以上に人件費がかかる。しかし、赤字になってもそのほうがメリットが大きいという。「このような状況下で長期にわたり休んでしまうと、精神的なバランスを崩してしまいがちです。社員のなかにも、だんだんとネガティブ思考になってしまうスタッフがあらわれるようになりました。幸い、店を開けても耐えられるだけの資金があったので、皆にできるだけ体を動かして健全な日常を過ごしてもらいたいと思い、オープンすることにしました」「人・物・金」が集まるところに新たな価値のヒントがある　同社は居酒屋事業を中心としているため、コロナ禍で売り上げが落ちるのは避けられない。そんななかで経営を維持できるほどの資金を生んだのは、コロナ禍前から着手していたベーカリー事業だ。店の名は「どんだけ自己中」。今大流行している高級食パン専門店だ。同社は、荻窪や杉並のほか、甲府や富士吉田などにも展開している。「ベーカリー事業を始めたのは、コロナ感染症が流行する1年ほど前でした。当時、業績が良くもなく悪くもない中途半端な店を、昼の業態にチェンジしようと考えていました。偶然にも弊社の店舗デザイナーがベーカリープロデューサーである岸本拓也氏と知り合いであったため、紹介してもらい依頼させていただきました。ベーカリーに生まれ変わったお店はマーケットにマッチし、おかげさまで大繁盛店になりました」　この店のコンセプトは、「どんだけ自己中？」と言われるまでこだわった、極上の食パン。小麦粉はもちろん、生クリームやバターなど一つひとつの食材にこだわり抜き、京都の老舗蜂蜜店「金市商店」の蜂蜜がすっきりとした品の良い甘さを生み出している。主なターゲットが40代から80代くらいまでの女性であることから、支持さえ得られれば売り上げの固いベースとなった。　プロデューサーの岸本氏は超売れっ子で、今から依頼してもオープンは一年後。そんなベーカリー事業をコロナ禍以前に始めていたというのだから、「先見の明」があったと言えるだろう。そんな河村氏は普段どんなアンテナを張り巡らせているのか。「私はもともと不動産事業から飲食の世界に入っているので、常に飲食業界を俯瞰で見ているところがあります。今の飲食業界ではどんなものが流行っているのかをリサーチしたり、繁盛店には足を運んだりもしますが、飲食だけでなく音楽やアパレルなどもチェックして、常に『今、どういうところに人・物・金が集まっているか』をリサーチしていますね。それが代表である私の役目だと思っているし、ほかの飲食店を見ても、売れている店の経営者さんはしっかりリサーチしているなという印象があります」　また河村氏は、コロナ禍でも強さを見せる自社の経営について「自分の力だけによるものではない」と話す。「たとえば今、もつ吉渋谷店では1200円食べ放題のランチビュッフェをやっていますが、この形式を考えたのは店長ですし、彼と料理長がラインナップを考えています。渋谷店の従来のお客様だったIT企業の方々がリモートワークでいらっしゃらないので、SNSのTikTokで有名なユーザさんを招待し、取材させてもらうといった戦略で告知をしました。その結果、現在は3時間で約60名ものお客様がひっきりなしに来店されます。皆がアイデアを出し合って戦略を考えた結果であって、僕がワンマンでやっていては実現できなかったと思います」必要なスキルを身につければ30代で1000万も十分可能　今後、飲食業界はどうなっていくのか――河村氏に、意見を聞いた。「飲食業界全体として、以前は労務改善の問題が最重要課題として語られており、テイクアウトやVR業態への移行については『緊急ではないが重要』という認識が多くを占めていたと思います。でも、コロナ禍をきっかけとして、テイクアウトやVR業態への移行が『緊急かつ重要』な課題となりました。今後の飲食店の行く末は、店内・店外の展開や売り上げをミックスして、いかにして新しい価値を生み出すかにかかっていくと思います。つまり、これからは『おいしいものを提供する』だけでは厳しくて、商品一つひとつに意味や価値をつけて、それがお客様にちゃんと伝わることが大事になってきます」　さらに、コロナ禍で飲食店の工程は「簡素化している」とも指摘する。「労働時間削減のため簡素化しつつありますが、簡素化を追求した結果、トマトを切って出すだけ、みたいなメニューもありますよね。でも、それだけではお客様は絶対に離れてしまうので、そこにどう付加価値をつけていくかが勝負だと思います。僕らも、社名の「リディファイン（再定義）」ではないですが、簡素化はしてもちゃんと商品に工夫を加え、付加価値をのせながら提供していきたいと思っています」　飲食業界で生き残るのは厳しい。しかし、河村氏は「まだまだ夢がある業界だ」と語る。「飲食業界には時々『業界の地位を上げたい』とおっしゃる方がいるのですが、私はもともと違う業界から入ったせいか、地位が低いなんてまったく思ったことがないんです。ただ、地位が低いとおっしゃる方は不満を持っていて、その背景として賃金、年収が低いと感じていらっしゃるわけです。それについても、これまで若手を育ててきた経験から、必要なスキルセットを30代で身につければ、休みがちゃんと取れる労働環境で、年収800万～1000万もそれほど難しくないと思っているんです。今後は、既存の飲食のビジネスモデルではなく、『店内での売上』と『店外での売上』、つまりテイアクアウト、VR、通販等をミックスさせて新しいビジネスモデルを構築することで、ちゃんと稼げる若手をどんどん輩出していきたいですね」もつ吉渋谷店（取材店舗）株式会社リディファインダイニング ─ 店舗情報 ─ もつ吉渋谷店住　所：東京都渋谷区宇田川町31-1 HULIC&NewShibuya 8F 電　話：03-6416-5236 もつ吉本店住　所：東京都杉並区上荻1-10-4 広瀬ビル1F 電　話：03-3392-8606 もつ吉西荻窪店住　所：東京都杉並区松庵3-38-13 電　話：03-5344-9161 丸鶏自家解体とり吉住　所：東京都杉並区上萩1-15-13 柴ビル1F 電　話：03-6915-1994 高級食パン専門店どんだけ自己中荻窪店住　所：東京都杉並区荻窪4-20-15 山田共同ビル 1F 電　話：03-6383-5353 高級食パン専門店どんだけ自己中甲府店住　所：山梨県甲府市朝気1-9-6 電　話：055-268-2618 高級食パン専門店どんだけ自己中方南町店住　所：東京都杉並区方南2-15-12 電　話：03-6383-1039 高級食パン専門店どんだけ自己中富士吉田市店住　所：山梨県富士吉田市下吉田2-31-23 電　話：0555-25-6618 ホームページはこちら他店舗含め、現在11店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 11～30店舗を運営する企業の求人募集文:瀬尾　ゆかり　写真:yama
株式会社ウインドウ代表取締役社長臼井大士企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社ウインドウ代表取締役社長臼井大士時代は変わる。流れに逆らわず、流れに乗ろう。臼井大士– Hiroshi Usui – 1977年、大阪府出身。大学卒業後、「なか卯」でアルバイトを始める。5年ほど勤務したのち、生命保険会社に転職。1年半後、飲食の経営支援サービスを手がける株式会社リンク・ワンへ。同社の民事再生時に、株式会社ウインドウに転籍。2017年5月、代表取締役社長に就任する。現在、都内を中心に3業態9店舗を展開中。 2021年6月掲載組織の基盤を強化して着実に成長理想とする会社に近づく　実は、以前にも臼井氏にはこのコーナーにご登場いただいている。前回は代表取締役社長就任からちょうど1年、労働環境の整備や人材育成などの改革に着手。組織の基盤強化に対する意気込みを熱く語ってくれた。　それから3年——ウインドウをどのように率いて、どんな成長を遂げてきたのか？「この『カレー食堂心』秋葉原店は今年1月にオープンしました。先月も、北砂に『心』初のフードコート版店舗を出したところです。昨年は2月、6月と2年続けて、2店舗出店しています。残念ながら、前回撮影してもらったお好み焼き店は閉店してしまいましたが、現在、3業態9店舗を手がけています」　長引くコロナ禍の影響により外食産業全体が苦境に立たされる中、着実に店舗展開を進めている。その背景には、やはり未来を見据えた強固な組織づくりがあった。「体制が整ってきたなと感じています。飲食業界の人手不足が叫ばれる中でも、採用活動を一から見直し、2019年度には17名を採用することができました。応募者の雰囲気もガラリと変わってきています。志望動機には、『研修制度が充実しているから』『基盤がしっかりしているから』と話す人が多くなりました。人材を確保できたら、それに応じて店舗を増やしていかなければなりません。会社の雰囲気が変わってくると同時に、複数の商業施設から出店オファーが寄せられるようになりました。もちろん、こういう状況下で見合わせるという選択もありましたが、せっかくのチャンスなのに踏みとどまりたくなかった。店舗が増えれば単純に売上がオンされる、絶対にプラスになるだろうと判断し、厳選して出店を決めました」　臼井氏自身の心境の変化も少なからずあった。選りすぐりの人材を獲得・育成し、より強いチームを実現。スタッフとの信頼関係は一段と深まっている。「みんなの意見は今まで通りに聞いていますが、顔色をうかがうようなことはしなくなったかな（笑）。あの頃は、辞められたら困ると気を使っていた部分も若干あったので。今は自分を信じてくれるメンバーが揃って、やりたいようにやらせてもらっています。理想とする形ができてきているのを実感していて、就任当初に比べると気持ちにも余裕がありますし、自信が出てきています」誰一人あきらめていないこのメンバーとなら乗り切れる　さらなる成長への確かな手応えをつかんでいる臼井氏にとっても、コロナ禍は予測不能な脅威であることに変わりはない。他の飲食店と同様、大きな影響を受けてきた。「昨年の緊急事態宣言が出た頃は、生きた心地がしませんでした。今まで経験したことのないような恐怖を感じました。ウイルスの怖さはもちろんですが、数字が成り立たないという恐怖はそれ以上です。飲食店は基本的に日銭が入ってくる商売なのに、入ってこない状況になったのですから。給与や月末の支払いが可能か、毎週銀行の口座残高を確認して計算していました。毎日不安で落ち着かず、出歩いてはいけないはずなのに、店を見て回っていました」　ところが、数字は徐々に改善に向かう。同時に、臼井氏の不安や焦りのようなやりきれない気持ちも少しずつ解消されていった。「もう時代は変わるのだと、自分の中で納得しました。たとえば学校の入学時期を変更しようという議論が起こるなど、日本全体が変わろうとしていました。それなら、そこに合わせた方がいい。変化が始まっているのに、今まで通りを継続しよう、もとに戻そうとしているから、しんどい想いをするのだと気づいたのです。流れに逆らうのではなく、流れに乗ろうと思えば、気持ちが楽になっていきました。今までのやり方にしがみつくのではなく、新しい方向に持っていこうと考えるようになりました」　窮地を乗り切るために何ができるのか——スタッフ皆で考え、意見を出し合った。メニューを変更して食材ロスを減らすことや、持ち帰りのサービス強化、店舗の衛生状態を見直すことなどの対策に取り組んだ。「どれも当たり前のことばかりです。結果が伴わなかったとしても責めるのではなく、そういう取り組みをすること自体を評価したいと思います。何より、誰一人あきらめる人間がいなかった。皆のために、自分自身がもっとしっかりしなければと感じました。今は、このメンバーとなら乗り切れるという自信があります」働きやすい環境をバックアップますます進化する人材育成　3年前と比べて、明らかに変わったことがもう1つある。安心してスタッフに任せられる体制が整い、今では臼井氏が現場に立つ機会はほとんどなくなっている。「店に入っても、足手まといになるだけ。デリバリーを強化したのにタブレットの使い方もよくわかっていないので（笑）。最近、入社した若手の社員は私がいると緊張してしまうみたいですしね。いつまでも自分の力を誇示したり、自分が目立っているようでは、組織としての進歩はないと思っています。主役は、店舗で働く店長や社員、アルバイトです。みんなが働きやすい環境をつくるため、完全にバックアップに回っています」　労働環境の整備とともに、人事評価制度も刷新。「これまで日の目を見なかったメンバーにもスポットライトを当てる」公正な評価ができるシステムを導入した。　人材育成にも注力。勉強会の回数を倍に増やすなど、研修制度はますます進化してきている。「社員の年齢層が若くなり、この人たちを育てる責任があると一層強く感じるようになりました。ビジネスマナーや接客の基本については外部の講師を招き、予算の組み方や出店の際の注意点など実践的な数字の説明は私が担当します。今月も衛生に関する勉強会を開く予定ですが、資料は昨年使用したものからアップデートしています。3年前に始めた頃には『こんなことやっても意味がない』と反対する声も多かったのですが、今では『次はこういうテーマでやってください』という意見が出てくるほど、誰もが前のめりになって受講してくれています」　研修を通して、店舗の垣根を越えた社内コミュニケーションが活性化。チームビルディングにも確実に役立っている。「2019年度の、全社員が集う社員総会時の研修においては、とても白熱したチーム戦になりました。2月でしたが冷房を入れるくらい熱量がすごくて、時間が経つのもあっという間でした。研修を始めた当初からご協力いただいている外部講師の先生からも、皆の成長ぶりをとても喜んでいただいています。私も、これこそが求めていたものだと感激し、全身が身震いするほど鳥肌が立ったことを覚えています。取り組んできたことが間違いではなかったと確信できましたね」来たるべき反転のときに向けて守りに入らず挑戦を！　未だ不確定な要素が多い現状において、今後の夢や目標を語るのは容易ではないだろう。何度も「正解が出ない」という言葉を繰り返しながらも、臼井氏の視線は前へ前へと向けられている。「まずは、一丸となって財務状況の改善に取り組みます。正解が出なくても、じっとしているわけにはいきません。何ができるのかを模索しながら挑戦を続けていきます。売上が伸び悩む中で、既存店のこれまで見えなかった部分も見えてきました。この時間帯に集客できないというような店舗ごとの弱いところがわかったので、そこをいかにクリアするかを考えたい。改善点の洗い出しはほぼ完了しているので、あとは結果がついてくるか。ダメだったら、また違う方法で挑戦するだけです」　状況次第では、一部撤退の決断を迫られる場合があるかもしれない。それでも、縮小一辺倒にはしないと決めている。「コストカットだけして会社を維持するという方法はとりたくない。いざ、時代が反転して、『さあ、行くぞ』となったときに『2店舗しかありません』では戦えないでしょう。守りの姿勢に入らず、攻めながら改善を継続していきます」　来たるべき攻勢に転じるときのために、新卒採用も強化。人材の裾野のさらなる拡大を目指している。「この先の10年、また新しく変えなければと考えています。オンラインに対応できる環境づくりなど、時代に即した形にカスタマイズしていきたい。新しい人材の意見が加われば、組織は活性化します。未来の担い手として、一緒に会社を発展させていくメンバーになってもらいたいと思います。自分の意見が採用され、会社のスタンダードになるかもしれませんよ」　何事も前向きにとらえて、臼井氏は日々新たなチャレンジを続ける。そのポジティブ思考の先に、明るい未来が拓けていくに違いない。「今回の騒動で、自分に驕りやあぐらをかいていた部分があったと気づかされました。社員に対しても、今まで気づかなかったところが見えてきました。『緊急事態でも頼もしいな』と見直したり、逆に『こいつはちょっと落ち着きがないな』というのもあったりしますけれどね（笑）。そういう意味では、良いきっかけになったのだと思います。今、ここが踏ん張りどころです。反転のときが来るのを信じて、前を向き、正しいことを貫けば、必ず結果はついてきます。悪い方向には進まないので、これからどう変わっていくのかが本当に楽しみです」カレー食堂「心」秋葉原店（取材店舗）株式会社ウインドウ ─ 店舗情報 ─ カレー食堂「心」秋葉原店住　所：東京都千代田区外神田3-11-4アパホテル秋葉原駅電気街口1F 電　話：03-6271-7223 カレー食堂「心」下北沢店住　所：東京都世田谷区北沢2-34-8 KMビル1F 電　話：03-5452-3561 カレー食堂「心」さいたま新都心店住　所：埼玉県さいたま市中央区新都心10 けやき広場1F 電　話：048-600-0080 カレー食堂「心」ヨドバシAkiba店住　所：東京都千代田区神田花岡町1-1 ヨドバシAkiba8F 電　話：03-3525-4886 カレー食堂「心」西新宿店住　所：東京都新宿区西新宿2-6-1 新宿住友ビルB1F 電　話：03-5990-5205 カレー食堂「心」 Ario北砂店住　所：東京都江東区北砂2-17-1 Ario北砂1F 電　話：03-6666-1588 地魚屋台「浜ちゃん」渋谷店住　所：東京都渋谷区渋谷3-10-14 長崎堂ビル1F 電　話：03-5464-0799 地魚屋台「浜ちゃん」上野店住　所：東京都台東区上野6-9-13 電　話：03-5807-8413 天ぷらバル「慶」八王子店住　所：東京都八王子市寺町43-2 アパホテル八王子駅北1F 電　話：042-686-3567 ホームページはこちら現在9店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集・埼玉県の求人募集または 6～10店舗を運営する企業の求人募集文:西田　知子　写真:ボクダ茂
株式会社デフイート　代表取締役高村俊允企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社デフイート代表取締役高村峻允大好きな地元、横浜で根づく会社としてこれからも前を見て走りつづけるだけ…… 高村峻允– Shunsuke Takamura – 1984年、神奈川県横浜市生まれの37歳。高校生時代にはじめたヒップホップダンスを22歳まで続けるがその後、米軍基地の両替所で働く。28歳で高校時代からの友人と株式会社 Def eatを設立。現在は、地元である神奈川を中心に店舗を展開しつつ、テイクアウトやデリバリー、そしてECサイトなど多数事業を拡大中。 2021年2月掲載異色の経歴を持ちながらも、28歳で飲食の世界へ進むことに。　横浜でモツ酒場から炭焼きバルまで幅広い居酒屋を運営し、その地で愛され続けている株式会社 Def eatの代表取締役、高村氏。数々のアイデア力を発揮してお客様に求められる飲食店を経営している高村氏だが、自身のそれまでの経歴は飲食とはまったく関係のないもので、それは異色とも言えるものである。「僕は俗に言う、ジャパニーズスラム育ちの団地っ子でした。小さい頃は、大人になってからの職業ってサラリーマンと大工さんとスポーツ選手しかないと思っていて、その中なら大工さんになりたいな……ぐらいに考えていましたね」　地元の高校に進んだ高村氏は、ヒップホップダンスに目覚め、当時はダンスを仕事にすることを夢見ていたと話す。「ダンスが好きだったし、16歳から22歳ぐらいまで続けていたので、これが仕事になればいいなと頭の中でうっすらと思ってはいました。本当は21歳で、アメリカにダンスの勉強をしに行こうと考えたんですがお金がなくて、とりあえず近場で働ける場所はないかと探したときに知り合いが米軍基地を紹介してくれたんです」　こうして米軍基地の両替所で働き出した高村氏だったが28歳のときに転機が訪れる。そのきっかけは、高校の友人であり、現Def eatの副社長でもある茅野氏からのひとことだった。「茅野くんが『お店を独立するので一緒にやらないか？』と誘ってきたんです。僕自身それまで飲食業と接点はなかったし、興味もそこまであったわけではないけれどいつか社長になりたいと思っていたので、これも何かの縁かなと思い、誘いにのることにしました（笑）。最初のほうは米軍基地の仕事と両立しながらダブルワークをしていましたが、29歳で米軍基地のほうは辞めて、Def eat1本になりました」　ちなみになぜ社名を“Def eat”にしたのか。英語でDefeatは（敵に）打ち勝つ、（敵を）打倒する……を意味するが、それに関係しているのか聞いてみると。「何種類か意味を持つ言葉にしたくて、ひとつはまさに（敵を）打ち負かすという意味です。そして2つ目は“def”はアメリカのスラングで衝撃という意味もあるんです。そして最後に“Drink Entertainment Food”の頭文字をとった〝Def〟にeatをつけたって感じです。こだわってつくった社名なんですけど、いざ思い出して説明しようと思うと難しいですね（笑）」やるからには楽しく、をモットーに仲間たちと一緒に歩んだ約10年　30歳を目前にして、飲食の世界に初めて足を踏み入れた高村氏だが、最初のうちは慣れないことばかりで大変だったのではないかと問うと、意外な答えが返ってきた。「最初は物件の選定や、お金の計算からはじめました。現場の仕切りは別の人間が担当してくれていたので、僕は金銭面の作業を受け持っていましたね。基本的に面倒くさがり屋ではあるんですが、仲間と一緒にやっているし、責任感は人一倍強いほうなので、やるからには楽しくやろいうという気持ちだけでした。だからあまり大変だったなとかとくに壁にぶつかったっていう記憶はあまりないですね。強いて言うなら、お店のオープン初日に借りたテナントの下水管がつながっていないことが発覚して、みんなが慌てた……っていうのはありましたが、想定しうる範囲内のことだったので、すんなりと乗り切れました」　大変なことの記憶よりも、楽しいと思ったことのほうが記憶に強く残っているという高村氏に、その楽しさについて語ってもらった。「自分たちで商材を考えて、物を作ってそれを販売するという過程はすごく面白いですね。しかも、飲食業の場合、お客さんの反応が目の前でかえってくるので、より面白さは増しますよね。しかもうちのお店は最初、売掛をせずに、その日仕入れた分はその場で支払って、売り上げから引く……という形式をとっていたんです。そのおかげかモチベーションがあがったので、振り返ってみると案外、最初に売掛をしなかったことが成功につながったのかもしれませんね」　今年で10周年を迎えるDef eat。その社長として会社を支える高村氏が考える、社長として必要なこと、大切なものは一体何なのか……。「現在、社員は20人くらいで、アルバイトを含むと60人から70人がうちの会社で働いているんですが、社長に必要なものは信頼できる従業員だと思っています。彼らがいてこそ会社が成り立っているので。個人的に社長として大切にしているのは、ありきたりですけど謙虚さと未来のビジョンをどれだけ明確に描けるか……ということです。設立当初は細かいことをいろいろ気にして現場に出て、従業員をチェックしていましたが、みんながみんな100点というのはありえないので、気にしないようにしていくという考えにシフトしたんです。そのほうがうまくいくってことにも気づきました」今がいちばん大変な時期だからこそ新たな戦略で乗り越えていきたい　今、コロナ禍という状況は全飲食業界に大きな打撃を与えている。そのことについて高村氏はどう考えているのか。　「過去に大変なことはなかったというお話はしたんですが、正直いちばん大変なのは今ですね。飲食業界にとってコロナによる規制は、抗うことのできない波ですから。もともとうちの会社は、飲食店ではなく飲食業としてやっていこうという考えがあったので、飲食店以外のことを展開していたのが多少功を奏した部分ではありますけど。例えばお弁当販売やケータリングをしたり、キッチンカーも持っているので、なんとかやってはいます。ひとつのことにしぼるのではなく、多少のリスクヘッジがあってもいろんなことをやる方がいいと最初から思っていたんです。それに、飲食店＝店舗展開という方程式も嫌で、それ以外のことで売り上げを拡大することはずっと頭にありました」　高村氏が早い段階で店舗展開以外のノウハウを学んでいたことが、このコロナ禍においても生き抜く力につながった。そんな先見の明に長ける高村氏が一緒に働きたいと思う人はどんな人なのだろうか。その答えはというと。「基本的にうちの会社は、『関わる人全てをハッピーにする』という経営理念があるんです。だから従業員に関しても技術よりも人柄で選ぶようにしています。仕事ができるクソ野郎よりも、仕事のできないいい子のほうが何倍もいいですから。だから一緒に働きたいのは、ポジティブで人柄のいい人間ということになりますかね（笑）」　最後に今後の取り組みや展開、目指したいことについて高村氏に質問をぶつけると。「去年の緊急事態宣言が出たとき、補助金をいただいたので自社のECサイトをつくりはじめたんですが、それがもうすぐ完成するので、自社サイトでの運営に取り組もうと思っています。また、もともとフランチャイズはしているんですが、その問い合わせがかなりきているので、もっとフランチャイズにも前向きに動いていこうと考えています。それから、通信販売や卸売り、スーパーさんに販路を広げていくために設備も増強していくつもりです。もちろん、コロナが落ち着いてくれたなら店舗も盛り上げたいですが、それだけを待つわけにはいきませんから。僕自身の夢として、この会社は僕が死んでも残る会社にしたいんです。手広くなくてもいいので、地元で愛される居酒屋として名を残したい。地元愛が深いように思われるかもしれませんが、ただ移動するのが嫌いなだけなんですけどね（笑）」　そう屈託のない笑顔で話を締めくくった。 ※なお撮影当日、高村氏は前日に親知らずを抜歯していたため顔が少し腫れていました。同社の求人情報はこちらをご覧ください CHARCOAL STAND NOGE 株式会社デフイート ─ 店舗情報 ─ CHARCOAL STAND NOGE 住　所：神奈川県横浜市中区野毛町2-79 電　話：045-251-9010 CHARCOAL STAND BENTEN 住　所：神奈川県横浜市中区弁天通2-30 OMT関内ビル 1F 電　話：045-681-5503 関内もつ肉店住　所：神奈川県横浜市中区真砂町4-45 大和町もつ肉店住　所：神奈川県横浜市中区大和町1-2-5 電　話：045-623-2939 大衆食堂2.0とぽす住　所：神奈川県横浜市中区桜木町1-1 ぴおシティ B2F 電　話：045-228-9355 まんてんプロ住　所：神奈川県横浜市中区真砂町3−２８第1柳下ビル105 【新店3月オープン】吟味シテ醸ス住　所：神奈川県横浜市中区宮川町2-48 小林ビル1・2F 現在6店舗展開中現在掲載中の神奈川県の求人募集または 6～10店舗を運営する企業の求人募集文:安藤陽子　写真:yama
ジローレストランシステム株式会社　代表取締役社長佐藤治彦企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョンジローレストランシステム株式会社代表取締役社長佐藤治彦『本物を知り、学ぶ』ことで『本物を提供する店』を作っていく佐藤治彦– Sato Haruhiko – 1961年、大分県出身。明治大学農学部卒業後、小田急電鉄株式会社に入社。グリーン事業に約16年従事後、同営業推進部を経て、グループ会社であるジローレストランシステム株式会社に出向。現在は代表取締役社長を務める。イタリアンを中心とした飲食店（直営店100店舗、FC17店舗）を運営（2020年4月末日現在）。 2020年4月掲載とにかく、現場が好き。従業員の声を常にキャッチするイタリアの本格的なピザが食べられると人気の「PＩＺＺＡＲＩＡ LＡ VＡＬＬＥ di TOKYO」。運営するのは小田急電鉄グループの飲食企業、ジローレストランシステム株式会社だ。同社はイタリアンを中心としたリストランテやトラットリア、ピッツェリア、カフェなど40以上のブランドを、首都圏を中心に展開している。　店舗数が100を超えるにもかかわらず、代表取締役社長の佐藤治彦氏は根っからの〝現場好き〟だ。33年前、小田急電鉄に入社。半年ほど駅員として働き、その後グリーン事業部に配属された後も、店頭で接客し、フラワーアレンジメントを作ったりもした。それらの一つひとつを、「楽しかったし、やりがいを感じていた」と振り返る。　念願だった飲食事業への出向は、会社への猛烈なアピールで勝ち取った。新しい店舗には必ず足を運び、レポートを提出。出向後も最初は店舗に立ち、オーダーをとりながら現場を学んでいった。代表取締役である現在も、日々店舗をまわって従業員とコミュニケーションをとり、可能な時は自ら現場に顔を出す。従業員のあいだで「気さくな社長」として親しまれている。　佐藤氏はこれまで、同社にさまざまな変革をもたらしてきた。たとえば、従業員の声を反映しやすい組織にするため、定期的に「談話会」を開催。そこであがった意見は、活かせるものはすぐに反映する。また、試験制度を導入し、昇格の基準を明確にした。　服装の自由化も、変革の一つだ。従来、出勤時・勤務中はスーツにネクタイが基本だったが、現場で従業員とコミュニケーションを重ねるなかで「服装は自由にしたい」という意見が多かったことから、「服装自由、髭もOK」へと切り替えた。「もちろん、お客様に失礼のないよう身だしなみは整えてもらった上での話ですが、基本的には自由です。店舗の雰囲気にマッチした格好で、かつ素敵だったりおしゃれだったりしたら尚いいですね。僕は立場上いろいろな会社の方にお会いしないといけないのでスーツでいることも多いですが、それ以外の時はジーンズなどカジュアルな格好で仕事をしています」トップダウンよりボトムアップが店の『面白さ』を生む　佐藤氏が変革したなかでもっとも大きなものが、店舗の作り方だ。従来、新規店舗は営業推進部で企画され、従業員に伝えられるトップダウン型で作られていた。しかし現在は、実際に現場で働く従業員の意見を多々とりいれながら、一から一緒にお店を作りあげている。「店の内装や、どんなメニューにどんな材料を使うか、どんなピザの窯を入れるかなど、基本的には従業員が一から考えて店を作っていきます。会社としての責任やコンプライアンスの点からチェック・調整は必要ですが、基本的には従業員主導で店づくりを行っていくわけです。業態を作っていく過程をボトムアップ型にする必要性は、社長に就任したときから感じていました」　佐藤氏はなぜ、ボトムアップの必要性を感じたのだろうか。「飲食店ってトップダウン型のところが多いんです。特に社長がデザイナーも兼ねていたりすると、細部まで一人でしっかりと決めていくことが多い。でもそのやり方だと自分の思いを従業員に100パーセント伝えることが難しく、店の『面白さ』という部分で、社長と従業員のあいだに食い違いが生まれてしまうように思います。働き手の立場になってみると『やらされ感』で仕事するより、自分の意思で動いたほうが楽しく、やりがいがありますよね。僕は、店の『面白さ』はそんなところから生まれるんじゃないかなと思うんです。そんな考えから、僕には『従業員にとってやりがいをもって働ける会社にしたい』という思いがあったので、社員とコミュニケーションをとりながら、よりよい店のありかたを一緒に探して、実行していった感じですね。なにより、この会社には一生懸命技術を身につけようと努力する方や、自己啓発に熱心な方がたくさんいらっしゃいます。ボトムアップが可能なのは、そんな土台があるからだと思います」『本物』を知っているからこそ『本物』を作ることができる　「勉強熱心な方が多い」と、誇らしげに語る佐藤氏。同社には、従業員のやりがいを支え、後押しする仕組みも用意されている。　その一つが、新卒採用の社員を対象とした「お披露目会」だ。就労一年後に同社が運営する会場に家族を招待する。自分自身の成長を家族に感じてもらうと同時に、充実した職場であると伝え、安心してもらう大事な機会だ。　また、社員・アルバイトの隔たりなく行われる調理およびサービスの「コンテスト」も、従業員のモチベーションを刺激している。　もっとも特筆すべき制度は、従業員が誰でも志願、参加できるイタリア研修制度だ。参加者１人につき誰でも１人同伴者を連れていくことができ、旅費の半分を会社が負担する。「『本物の料理を提供する』ことは、当社の理念の一つです。研修では、本場の味と調理を学び、そこで得た知識を店づくりに活かしてもらっています。たとえば、ピザ生地。当社では従来、ピザ生地に使う粉は複数の製粉会社に発注していました。それでも十分美味しかったのですが、本場ナポリにいくと、ナポリピザを作るために一番適した粉があることがわかります。それを現地で学んだ社員が『この粉を、ぜひ取り入れたいんです』と言ったことがきっかけで、我々はその粉を採用するようになりました。ちなみに、ナポリでは百年以上歴史のあるピッツェリア（Pizzeria）は、真ん中のeの表記がaになってピッツァリア（Pizzaria ）と呼ばれている。だから当店も『Pizzaria』なんです。ある社員のこだわりから生まれた、わかる人にはわかること…こうした『面白さ』が生まれるのも、ボトムアップ型ならではですね」　今後も複数の新規店舗を予定しているが、今年度中には同社でもっとも高い価格帯の都心型店舗がオープンする予定だ。この大きなプロジェクトにぜひ参加してほしいと、佐藤氏は呼びかける。「私たちは、高い調理技術をお持ちの方はもちろん、将来的に技術を身につけたいという方や、ゆくゆくは独立したいという夢をお持ちの方にも、うってつけの環境を提供できると思っています。実際に、独立する方もいらっしゃいますよ。僕らは寂しいけれど、『何かあったら戻って来いよ』という言葉をエールに添えて、気持ちよく送り出しています。そして実際、戻ってきてくださる方も多い。それも、この会社を好きでいてくれるからこそと自負しています（笑）」 Pizzaria La Valle di TOKYO（取材店舗）ジローレストランシステム株式会社 ─ 店舗情報 ─ PIZZARIA LA VALLE di TOKYO 住　所：東京都渋谷区渋谷1-10-1 八千代ビル2F 電　話：03-6452-6680 A16 TOKYO 住　所：東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア1F 電　話：03-3212-5215 マキャベリ新宿店住　所：東京都新宿区西新宿1-1-3 小田急百貨店新宿店本館13F 電　話：03-3345-8735 イルバロッコ有楽町店住　所：東京都千代田区有楽町2-1-16 電　話：03-3508-7781 パレルモ赤坂店住　所：東京都港区赤坂3-10-4 月世界ビル1F 電　話：03-3582-9345 ホームページはこちら上記含め、現在109店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 101店舗以上を運営する企業の求人募集文:瀬尾ゆかり　写真:ボクダ茂
株式会社 DREAM ON　代表取締役社長 CEO 赤塚元気企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社 DREAM ON 代表取締役社長 CEO 赤塚元気スタッフみんなとの距離を縮めて、温かい血の通った経営を貫く。赤塚元気– Genki Akatsuka – 1976年、愛知県一宮市生まれ。学生時代、下北沢の人気居酒屋「汁べゑ」（楽コーポレーション）でのアルバイト経験を機に、飲食の道を志す。地元一宮で基盤を固めて、2013年に東京進出。居酒屋甲子園では、2度の日本一に輝く。現在、愛知・東京で居酒屋やバル、イタリアン、カフェなど幅広い業態の17店舗を展開。 2020年4月掲載一番の強みはスタッフの人間力　笑顔と挨拶がいい店は数字も上昇　いかにも恵比寿らしい、N.Y.スタイルのスタイリッシュな扉の向こうから、元気な挨拶の声が聞こえてきた。DREAM ONが運営するカフェ「エスプレッソディーワークス」の店内は、明るい雰囲気に溢れており、スタッフ1人ひとり、仕事を楽しんでいるのが伝わってくる。　愛知と東京で17店舗、多様な業態を手がける代表の赤塚氏は「バルもイタリアンも居酒屋も、当社の店の一番の強みは人間力です」と断言する。「お客様に選ばれるのもこの空気感があってのこと。人と人とのコミュニケーションが他の店とは違うと感じていただくことで、多くのリピートにつながっているのだと思います。実際に笑顔と挨拶がいい店は、売上の数字も上がっているんですよ」　その抜きん出た接客力を支えているのが同社の人材育成。社員はもちろん、アルバイトスタッフにも手厚い教育を施している。「最終的にお客様に商品を届けるサービスのスタッフの多くは、アルバイトが占めています。食材の生産者の想い、料理をつくるシェフの想い、一皿にいろいろな人たちの想いが込められているのに、何も知らないスタッフが無愛想にサービスをしていたら、どう受け止められるか。アルバイトスタッフの教育なくして、価値の高い店はつくれません」　そんな同社では、月に一度の研修会をはじめ、様々な教育制度が充実。みんなで学ぶ仕組みが整っている。「研修会には高校生のアルバイトも参加するので、社会人としてのマナーやサービス業の心がまえなど、幅広く学びます。会社のバイブルをつくって、今年の方針や数字を共有し、営業前に読み合わせることも行なっています。ただ、マニュアルっぽくならないように、ロールプレイングを取り入れて実践。全員で考えながら身につけ、よりリアリティのある教育にしています」　一方、将来、独立を目指す人などを対象とした、”ドリームオン・ユニバーシティ”は自由参加。大学の講座のように専門的な知識を習得する。「労務環境が整った今、労働時間も短くなってきているので、余った時間をどう有効に使うか。経営や財務についての講座など、将来、役立ちそうなものを学べるよう選択肢を与えています。いくつも受講する人もいれば、中には全く受けない人も。選択は自由ですが『頑張ったら頑張っただけの人生になるよ』と、みんなに伝えています」　この他にも、業務の一環として覆面調査や衛生検査などのチーム活動を実施。ボウリングやダーツを楽しむ会やゲームやワインの同好の士が集うサークル活動など、学ぶだけではない遊びながらコミュニケーションを深める場も数多く用意している。この店が好き、会社が好きという　想いがモチベーションにつながる　これらの多方面にわたるサポートを通して、人間関係が築かれ、スタッフの誰もが顔見知りとなり、チームの結束が強くなる。ES向上がCSの向上に直結していると、赤塚氏は語る。「この店が好き、この会社が好きという環境づくりが大切。そういう想いが仕事のモチベーションにつながります。スタッフには10年以上勤めてくれている人が何人もいて、中には20年以上の人もいます。業態が異なる店舗への異動にも、みんなお互いに知っているので拒否反応がない。むしろ自分の新しい引き出しを増やすチャンスと前向きにとらえてくれているようです」　密なコミュニケーションはスタッフ間に限ったことではない。トップとの距離の近さも、ドリームオンならでは。昨年は”元気とデート”という特別企画を毎月、行なっていたのだとか。「何人かと丸1日、一緒に遊ぶという企画です。集合場所だけ決めて、サプライズで予約の取れない店に連れて行ったり、『今から博多へ行きます！』というのもやりました。みんなと離れないように、しょっちゅう飲みに行くし、直で話す機会も多いんですよ」　さらに、ここまで店舗拡大した今もなお赤塚氏は現場に立ち続ける。オープンから2、3ヶ月間は必ず新店のメンバーとともに働いている。「朝の出勤から最後まで、みんなと同じように料理も洗いものもします。一緒に大変な立ち上げを経験すると、距離が縮まり、組織に血が通い始めます。いろいろな経営者の方から『なぜスタッフのモチベーションが高いの？』とよく聞かれるのですが、血が通い、想いが伝わっているからです」　20店舗を超えても、現場でバリバリ働く社長でいたいという。温かい血の通った経営を貫く赤塚氏だからこそのスタッフとのエピソードがある。「期待していた社員がすごく悩んで辞めるとなったとき、『話をしようよ』と一宮の自宅まで連れて行きました。夜中まで飲んで、翌朝にはうちの子どもと一緒に朝ごはんを食べさせたり、普通の家庭の生活をしながら悩みを聞いてあげました。アドバイスなんてしません。ただ、『大変だったな。ありがとう』くらいしか言わなかったけれど、またやる気になってくれました。言葉にしなくても、きみは家族なんだという想いを感じてくれたのかもしれません。今では、彼はスーパーバイザーとして活躍してくれています」社長をたくさん輩出していきたい前向きなチャレンジを全力で応援　現在、ドリームオンは上場を目指して邁進中。M&Aを積極的に活用し、事業の拡大を図っている。「社長の肩書きを持つ人間をたくさんつくっていきたいと思っています。自分が社長になるのを想像したこともないという人がほとんどかもしれませんが、誰もが社長への憧れは持っているはず。独立して社長になるのもいいし、当社の子会社の社長になるのもいい。今後は、M&Aした会社の社長になるというケースも出てくるでしょう。それまで自分のことだけを考えていた人間でも、社長になれば社員全員のことを考えるようになります。大勢の人たちの幸せを願うのはとても幸せなこと。自分自身、社長として幸せだなと感じているので、この幸せをみんなにも味わわせてあげたいのです」　店舗拡大のスピードも加速。今年の5～7月に、銀座・渋谷・横浜・名古屋に4店舗の出店が決定している。「新店のプロジェクトに参加したい人に手を挙げてもらって、そのメンバーで立ち上げます。明日も、静岡のクラフトビール工場にオリジナルビールを造りに行ってきます。自分たちでどのような店にするのかを考えて、自分たちでビールを造り、それを店で売る。企画からもの造りまで体験するからこそ、みんなが思い入れのある店になるのです。前向きな挑戦は全力で応援する会社です。今、転職を考えている人たちの中にはせっかくのスキルを活かしきれず、自分で限界を決めてしまっている人も多いのでは。新鮮な気持ちで、夢を持って、新しいチャレンジの場にしてもらいたいですね」エスプレッソディーワークス（取材店舗）株式会社 DREAM ON　─ 店舗情報 ─ エスプレッソディーワークス住　所：渋谷区恵比寿1-22-19 プライムメゾン1F 電　話：03-6447-7277 DRA 7 住　所：新宿区西新宿7-11-15 ミヤコビル1F 電　話：050-5595-6311 MEATBANK×EDW 住　所：渋谷区宇田川町31-1 アンニュー6F 電　話：070-4038-3847 エスプレッソ D ワークス渋谷住　所：渋谷区宇田川町26-5 育真ビルB1F 電　話：03-6712-7844 パンチョス住　所：渋谷区道玄坂2-10-12 新大宋ビル3号館1F 電　話：03-6427-8393 レッジャーノ住　所：渋谷区恵比寿1-22-19 プライムメゾン1F 電　話：03-6447-7272 渋DRA 住　所：渋谷区渋谷1-25-6渋谷パークサイド共同ビルB1F 電　話：03-6427-1447 ホームページはこちら他、現在17店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 11～30店舗を運営する企業の求人募集文:西田知子　写真:吉川綾子
株式会社 NBM　代表取締役山内敬太企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社 NBM 代表取締役　山内敬太前向きなエネルギーを持って、より良いものへと変化を続けよう。山内敬太– Keita Yamauchi – 1985年、愛知県生まれ。学生時代にアルバイトをしていた居酒屋で、職場の先輩として現代表取締役社長である岩本教宏氏と知り合う。大学卒業後、不動産会社に就職し、営業職に携わる。2009年、フロアスタッフとして株式会社 NBMに入社。店長、エリアマネジャーを経て、2013年、人事部長に就任する。2016年4月より、現職。 2020年3月掲載全国各地に多業態40店舗を展開　世代をつなげて厚みを出したい　2016年、取締役に就任して間もない山内氏が本誌に登場。人事部長として担う社内の制度設計や今後のビジョンを率直に語ってくれた。あれから4年ーーNBMは着実な進化を遂げてきた。「東京・神奈川・千葉の関東圏にはじまり、名古屋や岩手にも進出。今年4月には、北海道・埼玉・広島にも出店を予定しています」　居酒屋やイタリアン、バルなど、和食・洋食と多ブランドの40店舗を展開。どんな業態を選ぶのかという以前に、物件の選定に重きを置いているからだ。「北海道から沖縄まで、このエリアに出店したいというところはある程度リストアップしています。そこの情報が舞い込めば、他社に先駆けて申し込みを入れます。店を長く存続させていくには、物件選びが重要。だから、あちこちバラバラのように見えるかもしれませんが、こういうスタイルの出店になっているのです。あとは、物件に対してどういう業態がヒットするか。マーケットを分析し、その地域の競合などを細かくチェックしながら決めています」　全国各地の店舗を支えるスタッフの成長も著しい。4年前の誌面で「来年度よりスタート」としていた高校生の新卒採用も、今ではすっかり定着している。「当時の新入社員が店長、料理長として店舗を運営する立場になっています。人材教育には、実際に業務を経験するのが一番。なるべく年令が近い、面倒見のいい社員の下に配属して、サポートできるようにしています。大半が普通科の高校生でしたが、みんなレベルアップしてくれました。今年も、新たに6名を採用する予定です。自分たちがやってきたことを目の前で後輩たちが同じように経験するのは、お互いに得るものがあるでしょう。これからも、人材の採用と教育に力を入れていきたい。まだまだ社歴が浅い会社ですから、こうして世代をつなげて、厚みを出していきたいと思います」必要なノウハウを最短で提供　独自の制度で独立者を続々輩出　会社設立から5年目の節目に、従業員のモチベーションアップを図るための人事評価制度を策定。いよいよ10周年を迎えようとする現在も、効果的に機能している。「自分は今後どうなっていけばいいのか、次のステップに進むために何を学べばいいのかを具体的な項目にまとめています。それに取り組めば、半年に1回の給与の査定に反映されます。先の見えない努力をする必要がなく、これをクリアできれば次はこれと提示されているので、みんなマニュアルのように自分の手助けとして使っているようです」　実績や成果を給与で還元したり、社内でのポジションアップに結びつけるだけでなく、独立支援にも直結。将来、独立を志望する人たちにとっても、開業を実現するまでのルートが明確になっている。「この評価制度に則って一定のラインに到達すれば、独立を選択できます。業務委託することで、資金面のサポートも行っています。実際に学生時代のアルバイトからスタートして入社し、20代で独立した人もいるんですよ。平均すると、独立までには入社3年から5年くらいでしょうか。このスピードはもっと速くなっていくはず。制度自体も内容を精査して、半年に1回はヴァージョンアップしています。私たちもノウハウを蓄積しているので、本当に必要なものを最短で提供していきたいと考えています」　すでに、この制度による成功事例が続々と誕生している。中には、2店舗目の出店を果たした人もいるという。　ただし、独立者の輩出はともすれば人材の流出につながりかねない。残された他のスタッフのモチベーションまで下げてしまうリスクはないのだろうか？「独立という夢に向かう人のエネルギーは全然違うんですよ。夢を実現するために、ここで経験を積もうとしている一生懸命な仲間の姿を見れば、周りにもプラスの影響がある。離職を防止する効果も現れていると思います。初めのうちはそこまでやる気になっていなかった人でも、同僚が自分の店を持ったと聞けば、自分もがんばってみようという気持ちになるもの。次は自分の番だと、変わっていく人がどんどん出てきました。すでに自分の夢を叶えた人もたくさんいるので、いい意味での連鎖が続いています。だから、独立を目指す人たちはそれまでの数年の間でも全力で駆け抜けてもらいたい。会社としても、その追い風に乗っていきたいですね」新しいものを取り入れ消化するこれを繰り返していくことが大切　順風を受けて、勢いよく前へ前へと進み続けるNBM。「最大の強みはどこにあるのか？」という問いに、山内氏は「変化」というキーワードを挙げて答えた。「私たちが一番大事にしているのは、変わり続けること。より良いものに変えていくことです。マンネリ化しないように、目に見える変化を起こしたいと考えています。今回の北海道や広島の出店もそうです。新しいエリアの出店は、スタッフみんなに期待感を抱いてもらえますから」　優秀な人材が独立して巣立っていっても、その後に続く人たちを同じレベルまで育て上げ、新店舗へと送り出す。そんな確固たる体制が構築されている。「ここまで来れたのも、若いメンバーが変化にしっかりと対応してくれたからだと思います。新しいものを取り入れ、飲み込んで、消化する。これを繰り返していくことが何より大切です。私自身、ポジションが変わっても、このままでいいと甘んじることなく、常に変化を求めて成長していきたいと思っています。変わることを恐れず、前向きなエネルギーを持ち続けたいですね」　今後、飲食だけにとらわれず、異業界へのチャレンジも視野に入れている。様々な可能性が広がっているようだ。とはいえ、読者の皆さんにはこのスピード感についていけるだろうかと不安になる向きもあるかもしれない。しかし、そんな人たちこそ仲間になってもらいたいと山内氏はエールを送る。「やる気はあるけれど、自分に向いているだろうかと迷っている方とも、まずは一緒に働いてみたいですね。毎日、料理を出して、お皿を洗ってだけではない、飲食業ってこんなだとは思わなかったと感じてもらえるでしょう。まだ何をやりたいのかはっきりしていないという方にも、こういう方法があるよと道すじを示してあげられます。このインタビューが記事になる頃には、ここに書かれていることはもう過去になっているはず。この先の未来に向けて、いろいろな変化を一緒に実現していきたいと思っています」八海山浜松町大門本店（取材場所）株式会社 NBM　─ 店舗情報 ─ 八海山浜松町大門本店住　所：東京都港区浜松町2-1-20 SVAX大門ビル4F 電　話：050-5786-0790 はんなり邸八重洲住　所：東京都中央区八重洲1-7-10 今井ビル2F 電　話：050-3490-7600 和食りん新橋店住　所：東京都港区新橋2-12-2 3F 電　話：050-3490-7579 北海道バル御茶ノ水店住　所：東京都千代田区神田駿河台2-2-4 御茶ノ水駅前ビル9F 電　話：050-5789-2410 宝山邸八重洲店住　所：東京都中央区八重洲1-7-12 第二ロータリービルB1F 電　話：050-3462-8345 URL：http://nbm.jp 他店含め、現在40店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 31～50店舗を運営する企業の求人募集文：西田知子　写真：小野順平
株式会社オフィスタナカ代表取締役社長田中修平企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社オフィスタナカ代表取締役社長　田中修平さらなる発展を図る組織化を推進プロ飲食人の集団を目指す田中修平– Shuhei Tanaka – 1980年生まれ。幼少から長崎佐世保・五島列島で育ち、大学在学中のアルバイトをきっかけに飲食の道へ。卒業後、大手居酒屋チェーンに7年間勤務。その後、株式会社 KIDS に転職。同社の独立支援制度を活用し、2010年11月、1号店となる「田なか屋本店」を仙台にオープン。現在、東京・仙台・名古屋の3エリアに和食、郷土料理など15店舗を展開。 2020年2月掲載東京・仙台・名古屋に15店舗展開　エリアを分断して職場環境が安定　今年、オフィスタナカは創業10周年を迎える。和食、郷土料理などを中心に15店舗を運営中。昨年も、名古屋市金山に2店舗をオープン。躍進し続ける背景を、代表の田中氏は次のように語る。「当社の１番の強みは、幹部が現場をよくわかっているところ。各店長・料理長と二人三脚で、リピーター作り・スタッフ教育・料理開発の3軸を課題に日々奮闘しております」　地方の食材や食文化にフォーカス。”ご当地”を打ち出した業態を、東京・仙台・名古屋の3つの地域で店舗展開している。物流効率などを考慮し、同じ沿線内など地域を絞って出店する飲食系企業も多いなか、手広く遠方に出店する理由とは？「そういう質問をよくされるのですが、エリアを分断することで現場のストレスを軽減できるからです。アルバイトまで含めると総勢250名くらいの大所帯。それをエリアごとに分ければ、地場の個人経営の規模と変わりません。各エリアで計画的に採用活動を進めているので、職場環境が安定します。大手にありがちな欠員補充のために次々とスタッフを異動させる、いわゆる”玉突き人事”なども発生しなくなるんです。１エリア50人の組織図よりも１エリア社員15人～20人前後の組織の方が、お互いの顔が見えて仲間意識が強く切磋琢磨できる環境が作れます。エリア別にカラーも違いますし違う会社が３社あるような感覚です」　また、多様なスタッフを擁して、高いサービス、料理のクオリティーを維持している。「元・寿司職人、ホテル出身者、洋食・中華経験者など経験豊富な料理人が在籍しており、メニューも各店の料理長主導で開発を行っています。『製造と販売が一体化』している飲食店の強みを最大限に活かすことが大事なんです」独立後まもなく大震災に遭遇　あの創業期を乗り越えて今がある　学生時代にバーでアルバイトをして、「人と人を結ぶかっこいい仕事」と魅了されたのが、田中氏が飲食の世界を志すきっかけとなった。卒業後、大手居酒屋チェーンに就職。店長として経験を積んだ後、株式会社 KIDS に転職。独立支援制度を活用して、2010年、「田なか屋本店」を仙台に構え、「30才で独立」という夢への第一歩を踏み出した。「いい物件があるからと、縁もゆかりもない土地に飛び込みました。お金が全くなくて、あるのは若さとやる気と度胸だけでした」　その後、次々と店舗を拡大。いよいよこれからというときに、あの大震災に見舞われる。「当時は外食しようという雰囲気ではなかった…なので経営状況から見ても厳しい状況が続きました。ただ1つ救われたのは、都内の店舗が仙台ご当地を売りにした居酒屋だったことで、それによって都内の復興需要が見込めたのです。『仙台のオーナーさんのお店を応援しよう』というお客様が多くご来店くださり、助けられましたね」　その年の11月には、五反田の駅前にも「田なか屋本店」をオープン。最早「走り出したら止まらない」の状態で、がむしゃらに突き進んだ。「従業員も抱え、お金が回り出していました。当時の五反田駅前店の家賃は200万円。そのときの自分の家賃は2万円です（笑）。タコ部屋みたいなシェアハウスに住んでいました」　複数の大型店を運営するには、相応の経費が必要になる。赤字ギリギリで、資金繰りに四苦八苦する日々が続いた。それでも、もはや倒産かという苦境に立たされても、田中氏は屈せず明確な目標数値を設定。スタッフみんなで声をかけ、励まし合い、1つ1つ着実にクリアしていった。12月の忘年会シーズンには、目標を上回る過去最高の売上を達成。翌2012年以降も売上高を伸ばし続け、いつしかオフィスタナカは安定軌道へと乗っていた。「どんなに苦しい中でも、仲間がいてくれた。それがあったので、創業期を乗り越えられたのです。彼らは、今も幹部として活躍してくれています。1人のときは不安でいっぱいになっても、営業中は最高に楽しかったですしね。お店に入れば、スタッフみんなが『社長』と呼んでくれて、お客様から『えっ!? オーナーさんなの？』と驚かれたり。年配の方も多いので、若い人間が頑張っていると後押ししてくださるんですよ。最初から順風満帆に進んでいたら、今はなかったのではないでしょうか」プロが集まればみんなが楽しいお客様をもっと楽しませられる　今でこそ創業時の苦労も語り草になっているようだが、田中氏は「ある種のトラウマ」を負った。努力して店を増やしても、天災などの不可抗力は避けられないという現実に直面したのだ。それでも、店舗数を拡大し続けてきたのには理由がある。「仙台にお店を増やしているのは、雇用をつくるためでもあります。学費などリアルに稼がなければならない人も多いし、税金も復興に使われる。社会貢献したいという気持ちが芽生えたからです。生産者さんとの出会いも理由の1つ。故郷の五島列島のご当地居酒屋を開業すると、予想以上に長崎県の方々が応援してくれました。島の人口が減っていく中、特産品を絶やさないためにも消費する場所が必要なのです」　一方、店舗拡大に伴って、喜ばしい変化も起こってきた。多彩なバックグラウンドを持った質の高い人材が続々と集い始めた。「会社が成長すると、プロフェッショナルな人たちが増えました。プロ飲食人が集まれば、スタッフみんなが楽しいし、私自身も楽しい。これまで以上にお客様を楽しませられるでしょう」　オフィスタナカでは、”飲食人が夢を持ち達成できる環境創造”を企業理念として掲げ、さらなる労働環境の整備を進めている。「人々が楽しく飲食する場を提供する私たちの仕事は社会的な意義が高い仕事ですが、信念がなければルーティンワークに没頭する毎日になってしまいます。人生を豊かにするには、『時間』『お金』『仲間』が必要。この3つを持って、仕事に取り組める環境を目指します」　飲食業界のAI化が進む中、プロの気概とスキルを持った人材のニーズはますます高まっていくだろう。そんな人々に熱い期待を寄せながら、田中氏は次なる目標を見据えている。「さらなる発展のために組織化を進め、各エリア10店舗の体制をつくりたいと考えています。次の10年を担う幹部社員になりたいという人も、将来、独立したいという人にも積極的にチャンスを与えたい。そういう人たちを仲間に迎えて、目の前のお客様が何を求めているのかを真剣に考えて提供できる、プロ飲食人の集団を目指したいですね」同社の求人情報はこちらをご覧くださいあぶみ邸五反田（取材店舗）株式会社オフィスタナカ　─ 店舗情報 ─ あぶみ邸五反田住　所：東京都品川区東五反田1-13-3 デュロス五反田7F 電　話：03-3473-3377 長崎五島列島居酒屋つばき庵新橋住　所：東京都港区新橋2-14-3 5F 電　話：03-3591-1109 田なか屋本店五反田住　所：東京都品川区東五反田1-13-3 デュロス五反田B1F 電　話：03-3442-3353 千代の蔵仙台西口住　所：宮城県仙台市青葉区中央3-6-10 マックスマクタビル 4F 電　話：022-263-1156 九州三昧まんぞう金山住　所：愛知県名古屋市熱田区金山町1-13-5 ふじやま店舗ビル1F 電　話：052-265-8998 他、現在15店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 101店舗以上を運営する企業の求人募集文：西田知子　写真：ボクダ茂
株式会社 Katete　代表取締役　柴田修平企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社 Katete 代表取締役柴田修平従業員には、会社を使って自分の夢を実現してほしい柴田修平– Shuhei Shibata – 1978年生まれ、福岡県出身。大学卒業後、システム会社に就職。システムエンジニアとして5年勤めた後、退職。飲食店で3年間修業を積む。2009年に八丁堀で「居酒屋かてて」を立ち上げる。現在、虎ノ門・大門・京橋・新橋といったビジネス立地で「九州業態」と「肉バル業態」を柱としたドミナント経営を展開。店舗数は15店舗。 2020年2月掲載九州の居酒屋を東京で展開するテーマは“繁盛個人店” 　九州居酒屋「かてて」。八丁堀をはじめ、都内のビジネス街を中心に株式会社 Kateteがドミナント経営を展開し、九州料理が楽しめる居酒屋としてビジネスマンから人気を集める。「仕事の帰りに、『かてて（＝仲間に入れて）』と立ち寄れるような、常連さんで賑わう“繁盛個人店”を作りたいと思ったんです」　そう話すのは、代表の柴田修平氏だ。福岡で生まれ、東京で育った柴田氏は、大学を卒業後、システム会社に就職した。「システムエンジニアとして5年間勤めたのですが、しだいに仕事に対してもどかしさを抱くようになり、もっと成果が目に見える仕事をしたいと思うようになりました。いろんな本を読んだり、人に会って話を聞いたりしながら自分のやるべき仕事を模索するうちに、飲食店をやりたいという思いが強くなっていきました」　会社を退職し、飲食店で3年間アルバイトをした。1年半をチェーン店、1年半を個人店で働き、独立にむけて学ぶうちに「九州の個人繁盛店」というテーマが明確になっていった。「子どもの頃から九州の居酒屋の味に慣れ親しんできました。その後東京でも居酒屋に行くようになりましたが、同じ居酒屋でも圧倒的な違いがあると感じました。九州では生簀や水槽をもち、新鮮な素材を使った料理を提供する居酒屋が多いのですが、東京ではそういった店がほとんどなかった。でも、やはり東京は全国から技術が集まるので、技巧的な美味しい料理を出す店はたくさんありました。僕はその２つを組み合わせ、お客様のニーズに落とし込んだ店を作ろうと考えました」　自身の経験から、都内のビジネスマンのニーズを肌で感じていたという柴田氏。「ビジネス街ではチェーン店より、個人店に慣れ親しんでいるお客様が多い。つまり、競合は個人店がベースになります。その中で進出していくには、どこにでもあるような店ではなく個性が大切になってきます。さらに今では、店の存在感や料理の味だけでなく、常連のお客様には好みの味に仕上げたり、メニューにない料理やハーフサイズを用意するなど、お客様の要求に応える姿勢を徹底しています。これらは最初から決めていたことではなく、従業員とともに店を運営しながら、少しずつ変えていったことです」「Ｋｔｔ大学」に、「０円独立」…Ｋａｔｅｔｅならではの独立支援　同社の理念は「ALL HAPPINESS」。お客様、スタッフ、取引先、地域の人々など、関わる人すべてが幸せになれる店づくりを目指している。「顧客満足度だけではなく、従業員の満足度も“繁盛店”の条件。従業員が楽しく働けない店では、お客様も楽しめないと思っています。従業員の皆には、会社を使って自分の夢を実現してほしい。そのほうが、皆のためにも、自分のキャラ的にもしっくりくるんです（笑）。僕は圧倒的なカリスマ性をもつワンマン経営者タイプではないし、そうなりたいとも思わないので」　Kateteでは、週に１度、本社で「Ktt大学」と称する会を実施している。皆がさまざまなアイデアを出し合ったり、他企業の人を呼んで講義を行ったりする勉強会で、アルバイトやパート従業員も参加可能だ。「うちでは、社員が目標や期限を自分で決めることができます。ただ、そこに到達するまでには、失敗やうまくいかないことも多い。そんなとき、皆が協力してアイデアを出し、支え合います。うまくいかないことを人のせいにするのではなく、客観的な意見を聞いて軌道修正していくことで、目標に辿り着くことができると知ってほしい」　また、独立を目指す従業員を全面的に支援する「0円独立」の制度もある。「以前、独立をめざす従業員に『5年で300万を貯めて、開店時には銀行から700万を借りる』という一般的な独立の方法を話していたのですが、自分で言いながら『そんなの無理だよな』と思って（苦笑）。僕も、修業期間はなかなかお金が貯められませんでした。いろんな店に行って研究したり、家で試作メニューを作ったり、いろんな人に会ったりと、修業にも何かとお金がかかります。僕はサラリーマンだったので少し違ったけれど、飲食だけでやってきた人には非常に厳しい。それに、お金を貯めて独立してもうまくいくとは限りません。成功させる力のある人だから、独立してもうまくいく…だったら、稼いだお金を学びに使ってほしい。そういった考えからスタートしています」　これまでに、投資回収の終わった店や業績が良い店を5店舗、業務委託という形で従業員に委ねてきた。「今まで店をひっぱってくれた店長に、『店名も業態も自由に変えていいよ』と、店をお任せしています。ほかの従業員や会計士さんから『なんであんなに数字のいい店をあげちゃうんですか』と言われることもあるけど、儲かった利益の使い道を示すのも、社長の仕事だと思うんです。実際、今までも目標利益率を超えた分は、改装費や食器などにあてたりして“どうやって使うか”を従業員に見せてきたつもりです。というのも、案外、お金って稼ぐほどに使うことが難しくなってくるものなんです。だからといって使わないのはよくない。使うほど稼げるようになる、それがお金なんです」理念を体現できる人が成功するまずは行動を増やすこと　独立支援を積極的に行う柴田氏に、独立や転職を考える人へのアドバイスを聞いた。「“経営能力”とよく言われるけれど、僕は、能力と成功はあまり関係がないと思っているんです。それよりも、会社の理念や理想を、自分自身で体現できる人が成功すると思っています。理念を体現するには、熱い思いも大切だけど、地道な努力の積み重ね、一歩一歩前進する力が必要です。その意味で、感情的になりやすい人、感情が常に最優先になる人はうまくいかない気がします。それと、誰に何を言われても惑わされない心も大切ですね。一番大事にしなければいけないのはお客様や仲間がどう思うか。それを常に考えられる人が、成功するのではないでしょうか」　もうひとつのアドバイスは「行動を増やすこと」だ。「行動した分だけ成功の機会が増えると思います。例えば、僕は不動産が決まらなくてモヤモヤしていたときに、不動産会社の方々が集まるセミナーに参加し、『このあたりの物件があいたらぜひ教えてください』と、一人ひとりに名刺を配ったんです。その日のうちにメールが50件来て、3週間後には物件が決まりました。これはたまたまうまくいった例で、行動したけれど何にもならなかったことだってもちろんあります。けれどやはり、大切なのはまず行動することだと思います」九州産直炉端かてて株式会社 Katete ─ 店舗情報 ─ 九州産直炉端かてて住　所：東京都中央区八丁堀3-18-11 電　話：03-6262-8589 居酒屋かてて住　所：東京都中央区八丁堀1-12-4 那賀嶋ビル1F 電　話：03-3551-7999 九州鍋家 KATETE 住　所：東京都千代田区神田美土代町11-3 近藤ビル1F 電　話：03-3219-3919 Carne Bar Katete 虎ノ門住　所：東京都港区虎ノ門1-16-2 岩尾ビルB1F 電　話：03-6268-8929 CARNE RICO KATETE 新宿店住　所：東京都新宿区西新宿3-7-1 新宿パークタワーB1F 電　話：03-6279-0186 ホームページはこちら現在15店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 11～30店舗を運営する企業の求人募集文:瀬尾ゆかり　写真:吉川綾子
株式会社シーセカンド　代表取締役社長佐賀久芳企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社シーセカンド代表取締役社長佐賀久芳飲食業は、独自の世界観を表現し世にないものを生み出せる佐賀久芳– Hisayoshi Saga – 1961年、北千住に生まれる。慶應義塾大学卒業後、アパレル会社に入社。2年で退職し、服地店を営む家業を継ぐ。1店舗の店をチェーン展開させる。2004年から飲食業経営に着手。イタリアン、和食店などを経て現在はイタリアンバール2538（にこみや）、ビストロ2538、和ビストロ2538、酒処月味座（つきみくら）などを展開。 2020年1月掲載生産一貫の飲食業なら、自分の世界観を表現できる　佐賀久芳氏は、一風変わった経歴をもつ。大学卒業後、大手アパレルショップに就職するも、2年で退職。当時、実家は反物などを扱う服地店を営んでいたが、路面店から駅ビルへ移動させなければならなかった。佐賀氏は、それを機に家業を継ぐことを決めたのだ。すぐさま経営の才覚を発揮した佐賀氏は、1店舗だった店を、一気にチェーン展開させた。その一方で、2004年には飲食事業に着手。株式会社シーセカンドを設立し、現在は、ビストロ2538（にこみや）などの人気店を運営している。　一見、順風満帆な道のりだが、佐賀氏は次のように振り返る。「家業を継いだ当時は『せっかくやるなら目標を高く』と、5年で10億を目標に掲げました。その目標は達成できましたが、当時は景気が上り調子だったからできたことでしょう。目標を達成したと同時にバブルが崩壊し、その影響はアパレル産業にも押し寄せてきました」　それから続く未曾有の不景気を、低空飛行の時期がありながらも切り抜けた。そんな中、佐賀氏のなかには、ある思いが募っていったという。「アパレル業にやりがいは感じていましたが、当時はフランチャイズ展開がメインで、なかなか自分の世界観を反映させられる店を作れませんでした。アパレルは、商品を作るときにまずロットの問題があって、最低1000枚からといった”規模”がないと、どうにもならない。でも飲食の場合は生産一貫、作ったものが目の前で、すぐに消費者に届きます。飲食店なら自分の世界観を思い切り表現できるだろうと考え、飲食業に乗り出しました」　最初は南欧飲茶料理の店だった。イタリアンをすべて飲茶形式にし、一皿300円ほどでコスパもよい。人気店となり売り上げは順調だったものの、利益は赤字だったという。「多くの種類の料理をすべて手作りで出すとなると、ものすごく手間暇がかかります。ですので人件費が半端じゃなかった。幸い、当時はアパレル業で相当の利益があったので、それで赤字を補填しながら操業していました」　その後、飲茶形式から普通のイタリアンに変えると人件費も通常の範囲におさまった。2店舗めからは和食店にも着手するなど、はじめのうちはさすがの佐賀氏も苦戦したが、少しずつ、飲食店の経営を軌道にのせていった。自分たちがワクワクしないとお客様をワクワクさせられない　現在、同社はイタリアンバール2538（にこみや）など、煮込み料理の店を7店舗運営。一方、アパレル業も順調で、女性をターゲットにしたセレクトショップなどを駅ビルに展開している。　飲食業とアパレル業を成功させてきた佐賀氏に、経営でもっとも重視することについて聞いた。「私たちの根幹にあるのは、『お客様を楽しませよう』という思いです。『こうしたらお客様はびっくりされるかな、楽しんでもらえるかな』と常に考えて、多少やりすぎだったとしてもどんどん実行してきました。たとえば、お客様の会話で、今日が誕生日だとわかったら、サプライズで一品ご提供するとか。お客様の喜ぶ顔が見たいし、それができたら自分も嬉しい。そのくりかえしです」　佐賀氏が強調するのは、「お客様をワクワクさせ、楽しませるのは、自分たちがワクワクしないとできない」ということだ。働き手にも、その資質が大切だという。「僕だけじゃなく、副社長兼総料理長、常務といった役員たちも同じ思いだったからこそ、今があります。常務はもともとアルバイトだったんですよ」　「お客様を喜ばせたい」という根幹を徹底して貫いてきた同社は、覆面調査で店の人気度をはかる「ファンくる・アワード」でトップ10に入り、表彰されている。　しかし、お客様が何に喜ぶかを見つけるのは難しいのでは？　「大切なことは、どこに視点を持つかだと思います。誰に向かって店を出すのか、これはターゲットということですが、その人たちが店を使う理由、店に何を求めているのかについても考えなければいけません。『ハレの日』に使う店として評価されたいなら、いい素材を使って、価格も高めに設定する。『日常』に使う店で評価されたいなら、素材の価格をおさえて、手ごろな値段で提供するとかですね。当たり前に聞こえるかもしれませんが、この点でちょっとズレているんじゃないかな、という料理人の方はけっこういるように思います。『自分は美味しいものを作っているんだ』という思いが強すぎて、自分は誰に、どのように使って欲しいのかが見えていないのかな、と思います。そうすると、結局、流行らない店になってしまう。この店は『なぜ』存在するのかという、『why』の部分がもっとも大切だと思います」働き方、働く場所をさらに広げ食の総合企業をめざす　店が『なぜ』存在するのかという問いには、その場所や人々について徹底して考える必要がある。「煮込み料理は、イタリアンでもフレンチでも、家庭料理に多いですよね。高級素材でなくても、味つけや技術で美味しくなることが、煮込み料理の最大の魅力。うちでは素材も選びますが、確かな技術を持つシェフが手間ひまをかけて調理するので、その美味しさは群を抜きます。それを、日常的な値段で提供できるから、この土地の方に支持されているのかなと思います」　佐賀氏に今後の展望を聞いた。「私たちは、食の総合産業をめざします。そのために、働き方改革ではありませんが、働く時間や場所をもっと広げたいと思っています。今は夜がメインの業態ですが、従業員にもいろいろな方がいます。子どもがいるから朝から夕方まで働きたいとか、年令を重ねて夜は働きにくいとか。働き手にさまざまなニーズがあるということは、私たちが変わらないといけないわけです。その試みとして力を入れているのが、コッペパンと惣菜の店『デリ・コッペ』です。ホテルの朝食やロケ弁の注文が増えていますが、大きなスペースを必要としないからこそいろいろな場所で販売できる可能性があるので、働き手のニーズにも応えていけると思っています」　さらには、商業施設への出店も増やしていくという。「ひとつ確かなことは、今後、フードコートからフードホールがメインになってくるということです。フードコートは、ご存知のように、ラーメン店やハンバーガー店などが並んでいますよね。フードホールは、たとえば真ん中にバーがあって、まわりにさまざまな飲食店が並んでいます。同じグループ・同じ場所で、お酒を飲む人とコーヒーを飲む人がいたり、パスタを食べる人やパンを食べる人がいたりと、それぞれが好きなものを選んで楽しめるのがフードホールです。すでに、駅ビルなどの商業施設ではフードホールへの移行が進んでいます。私たちもまずは『デリ・コッペ』で出店し、自社の販売ルートや働き方の幅を広げたいと思っています」和Bistro 2538（取材店舗）株式会社シーセカンド ─ 店舗情報 ─ 和Bistro 2538 住　所：東京都足立区千住3-74 2F 電　話：03-5244-0870 Italian Bar 2538 住　所：東京都足立区千住3-36 マツマルビル2F 電　話：03-3870-1147 Bistro 2538 住　所：東京都足立区千住3-74 電　話：03-5244-2538 2538kitchen DELI・coupe 住　所：東京都足立区千住4-19-16 電　話：03-3870-5600 酒処月味座本店住　所：東京都足立区千住1-29-2 電　話：03-5244-2139 他、現在7店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 6～10店舗を運営する企業の求人募集文：瀬尾ゆかり　写真：吉川綾子
ORES company Co., Ltd.　代表取締役山本昇平企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン ORES company Co., Ltd. 代表取締役山本昇平 “一緒に働く仲間が幸せであるために”基本理念はこれからも、変わらない山本昇平– Shohei Yamamoto – 1981年生まれ、香川県出身。東京電気大学を卒業後、飲食企業に入社。同社の独立支援制度を利用して、入社後わずか1年で恵比寿に「俺のハンバーグ山本」をオープン。その後、2016年「山本のハンバーグ」に改名し、現在も絶大な知名度と信頼度を誇るハンバーグ専門店として、店舗を増やしながら活躍の場を広げている。 2019年12月掲載会社を設立して来年で満15年改めて、スタートを振り返る…… 　行列のできるハンバーグ専門店として確固たる地位を築いている『山本のハンバーグ』。いちから手作りのハンバーグを、焼きたての状態でお客様にお届けする……そのシンプルでありながら、深いこだわりはオープン当時から続いている。この店名にもなっているオーナーの山本氏は、2020年でオーナー歴15年を迎える。若干23才という若さで独立を果たした山本氏が飲食の世界へと足を踏み入れたきっかけはというと……。「小中高はもちろん、大学に入ってからもとくに飲食の世界に興味を持ったことはありませんでした。ただ、大学でのアルバイトが飲食で、そこでいい仲間にめぐり合えたこともあって、頭のどこかで漠然と飲食の仕事は楽しい……という考えはありましたね」　そんな山本氏が、飲食業界で働くことをリアルに考え出したのは、大学3年生のとき、就職活動がはじまってからのことだった。「これまでは、中学を卒業すれば高校、高校を卒業すれば大学……とある程度、まわりの友達と同じ流れを歩んでいくことが自然だった。でも、大学卒業後の進路は全員がバラバラ。だからこそ自分がしたいことは何なのか……で、すごく悩みました。悩んでも興味のある仕事が浮かばず、それなら、アルバイトで経験していた飲食関係がいいかもしれないと思い始めたんです」　もともと、人をもてなすことが好きだった山本氏は、当時のカフェブームにひとつの可能性を感じていた。「あの頃のカフェって、経営者の個性＝お店という感じで、飲むためのカフェ、スイーツだけのカフェなど、種類もいろいろあったんです。カフェは個人の表現の場だという認識が僕の中にもあって、それってすごく楽しそうだと感じたんですよね。自分のカフェを持って、人をもてなしたい！　それが飲食業界に進むきっかけでした」　こうして山本氏は大学卒業後、独立支援制度が整っている飲食企業に就職。そしてわずか1年で山本氏の企画書が認められ、恵比寿に『俺のハンバーグ山本』がオープンする。「実は企画書を出す段階ではカフェだったんです。でも、何かウリになるメニューを考えなくてはならない……となったとき、幅広い年令の方に愛されるメニューを……と思い、ハンバーグという答えが導き出されました」社長になってすぐの頃と、現在ブレないことと、変化したこと　お子様ランチの中にも入っていて、きちんとしたレストランのメニューにもあるハンバーグは、山本氏にとっても特別な食べ物だった。「子どもの頃、母親が『今日はハンバーグよ』と言う日は朝からウキウキするし、目の前にハンバーグが出てくると、すごくハッピーな気持ちになる。そんなハンバーグがメインメニューならば、お客様に楽しい時間を過ごしてもらえると考えたんです。ハンバーグがメインのカフェ……お店のコンセプトは僕の中でかたまっていました」　ではなぜ、お店の名前に自分の名前を入れたのか。そこにも山本氏なりの考えがあった。「カフェっぽくない名前ですよね（笑）。でも、自分の個性でつくるハンバーグをお店のウリにしたかった。全員が全員おいしいと思うかわからないけれど、僕がおいしいと思うハンバーグを出すよ、それが『俺のハンバーグ』。じゃあ、そのハンバーグは誰が作ったの？　その答えは僕、『山本』。そんな単純なはじまりです。店名はカフェっぽくありませんが、内装は洋食屋さんやファミレスとは一味違う、もう少し落ち着くようなホームっぽいものにしました。そこにちょっとでもカフェ感を残したかったんです。僕はしつこい性格なので（笑）」　こうして完成した山本氏のハンバーグは、大反響を呼び、瞬く間に人気店へと成長していった。2016年には『山本のハンバーグ』に改名、現在は直営店が8店舗、暖簾分けやフランチャイズが7店舗、さらには台湾への海外出店など、幅広く展開している。　進化し続ける『山本のハンバーグ』の舵を取る、山本氏には15年前から変わらない思いがある。「一緒に働いている仲間たちにとっていい会社であるように舵取りをしたいという思いはずっとブレませんね。そして、お客様にとっては安心して、楽しく食事のできる場所を提供するということ。味がおいしいというのは、飲食店をやっているかぎり、大前提の話ですから。この2点に関しては、これからも変わることはないと思います」　反対に、変わったこともある……と山本氏の話は続く。「以前から、従業員を幸せにしたいという気持ちは変わってないんですが、一緒に働いているからこそ、大変なことすら楽しいという考えだった。今でいう、働き方改革という視点は一切ありませんでした。どんなに忙しくても楽しいのだからいい……みたいな。大げさにいうとそんな感じで。でも年月が経ち、いろんな人と関わっていくうちに労働環境をきちんと整えないと飲食業界で働きたいと思ってくれる人がどんどん減ってしまうということに気づいたんです」飲食業界の未来に望む、強い思いそして、これからの展望について　今の山本氏は、自分たちの会社だけではなく、飲食業界という広い視点から働き方や今後の動きを考えている。「これから働くことを考える人たちって、日本で働くかも含めて、視野がとにかく広い。その中でも飲食業界を選ぶ人はまだまだ少ないと思うんです。だからこそ、飲食業界を選んでもらえる働き方改革を僕なりに考えないといけないと思っています。IT企業は一人でも何千万円の利益をあげられますが、飲食業界では、それは無理な話で、仲間が不可欠。でも、だからこそそこに楽しさがあると考えています」　飲食業界が発展するために山本氏ができること。そのひとつが、暖簾分けのお店を出し続けること……だと山本氏は言う。「直営店を都内に増やすよりも、暖簾分けをしていけば、どんどん下の子たちにもチャンスが増えて、自分の店を持つという夢が叶いやすくなる。そのお手伝いをしたいんです。飲食店って、お店づくりからメニュー構成まですべてを自分で考えてお客様をもてなすことができる、こんなに楽しい業界はほかにはないので、そこに金銭面の安定が備われば未来に夢があると思うんです。そして、海外にハンバーグのプレゼンテーションをしたい……という今後の夢もまたひとつあります」　『山本のハンバーグ』の山本氏は、自分たちのお店のことだけでなく、飲食業界全体を見据えて動いている。この動きは、いずれ飲食業界の未来を輝かせるものになるかもしれない。いや、きっと輝かせるものになるだろう。同社の求人情報はこちらをご覧ください山本のハンバーグ新橋食堂（取材店舗） ORES company Co., Ltd. ─ 店舗情報 ─ 山本のハンバーグ新橋食堂／つくね山本住　所：港区新橋2-4-5 不二ビルディング新橋1F 電　話：03-6257-3880 山本のハンバーグ恵比寿本店／捏山本住　所：渋谷区恵比寿4-23-12 茗荷原ビル1F 電　話：03-6455-7170 山本のハンバーグ渋谷食堂住　所：渋谷区渋谷3-6-18 第4矢木ビル1F 電　話：03-6427-3221 山本のハンバーグ高田馬場住　所：東京都新宿区高田馬場3-2-2 青柳ビル2F 電　話：03-6279-1118 山本のハンバーグ吉祥寺住　所：武蔵野市吉祥寺本町 2-13-4 1F 電　話：0422-27-2761 山本のハンバーグ自由が丘住　所：目黒区自由が丘1-13-4 電　話：03-6421-2241 山本のハンバーグ大岡山住　所：大田区北千束1-40-2 Gハウス電　話：03-6421-2991 山本のハンバーグ中目黒食堂住　所：目黒区青葉台1-28-7 電　話：03-5734-1611 他、現在5店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 11～30店舗を運営する企業の求人募集文：安藤陽子　写真：ボクダ茂
株式会社グッドスパイラル　代表取締役熊谷光裕企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社グッドスパイラル代表取締役熊谷光裕世のため人のために働いてこそ永続的な成長が可能になる熊谷光裕– Mitsuhiro Kumagai – 1971年、山形県生まれ。高校卒業後、電力会社に5年間勤務。25才で上京し、大手外食産業を渡り歩き、25業態を経験する。上京時の目標通り、2500万円の自己資金を貯めて、35才で独立を果たす。2006年、株式会社グッドスパイラルを設立。翌年6月、第1号店「串焼きもんじろう」を渋谷にオープン。現在、5業態9店舗を展開中。 2019年11月掲載いかに世の中に貢献できるかフォー・ユーの精神で取り組もう　渋谷の小さな焼き鳥店からスタートし、設立5年目にして4店舗目をオープン。原点を忘れず、着実な成長を遂げ続ける組織のリーダーとして、以前にも熊谷氏は本誌に登場している。　それから8年の歳月を経て、グッドスパイラルはさらに深く大きく進化。現在、5業態9店舗を展開中。ますます勢いを増す同社の店が、多くの人々に支持される理由とは？「売上も利益もなければ困ります。でも、それは最優先のものではありません。売上と利益は世の中に貢献した結果、確保できるもの。フォー・ミーではなくフォー・ユーの精神で仕事に取り組んでこそ、永続的な成長が可能になるのです」　ここでいう「ユー」とはお客様であり、取引先であり、従業員一人ひとりでもある。すべてにおいて、”人ありき”がベースになっている。「お客様は、たくさんある飲食店の中からわざわざ選んで足を運んでくださっているのです。売上至上主義で原価を下げて、満足は二の次のような商売はしたくないですよね。『楽しい時間を過ごせた』『元気をもらった』と、笑顔で帰っていただきたいじゃないですか。スタッフに対しても、オーナーが『俺はもっと稼いで、豪華な生活をしたいから働いてくれ』と言って、働いてくれるわけがない。『一緒に働いて充実した人生を送ろうよ』と伝えれば、この人は自分の人生のことまで考えてくれるんだと感じて、頑張ろうという気持ちになるでしょう。たくさんの人に『この店で仕事ができてよかった』『働けて幸せでした』と思ってもらえる会社にしたいと考えています」　どうするべきかと判断に迷ったとき、「世のため、人のため」が熊谷氏の基準になっているという。躍進を続けるグッドスパイラルの強さの秘けつは、こんなところにあるのだろう。理想は１００％全員が優秀な会社求めるのはモチベーションMAX 　これまで熊谷氏の指揮のもと、数々のプラスの連鎖が生み出されてきたに違いない。一方で経営には波がつきもの。危機的状況に陥ることもあった。「3年くらい前、従業員が急増して、私の想いが届かない案件が多くなってきました。いろいろな疑問や不安、不満が現場にあふれてしまったのです。離職が増え、店の運営が立ち行かなくなりかねない状態でした」　そこで講じた策は、「とにかくコミュニケーションをとること」。月1回の店長会、週1回の幹部会など、なるべく交流する機会を増やした。　昨年から開始した勉強会もその1つ。社員をはじめパートやアルバイトスタッフも参加して、ビジネスについて学び合う場を設けている。「毎月、講演会などに出かけて自己研鑽しているのですが、そこで得たものを共有する会を開いています。たとえば、労働集約型ビジネスは成長が不可欠。特に外食産業は参入障壁が低いため、中小企業の集まりで常に戦国時代のようなもの。だから、会社を大きくしていかなければならない。では、どうすれば大きくできるのか。この業界の大企業のほとんどはファストフードなどの低価格。圧倒的に顧客が多い市場にターゲットを絞っている。つまり、富裕層相手のビジネスでは大きくなれないということ。したがって、私たちが会社を大きくするための戦略は低価格であること。もちろん低価格の店はたくさん存在するけれど、グッドスパイラルには他にないものがある。お客様から『ここだけだよ』と言われるようなキラーカードを持っている。だから、これからも独自性のある、低価格で良心的なブランディングをしていくことが重要になってくるのです」　戦略や方向性を打ち出す際にも、噛み砕いて講義をする。外食企業の多くは目標などを設定しているが、代表自らここまで丁寧に説明してくれるケースはそうないだろう。「人は説得しても動きません。なるほど、そうすれば自分ももっと幸せになれるんだと納得すれば、誰も見ていなくてもやってくれる。ただ、時間はかかりますよ。話さないことには伝わりません。何度も何度も繰り返し話をしていくことで、社風というものがつくられていくのだと思います」　組織運営に必要とされる、いわゆる『働きアリの法則』も熊谷氏は受けいれない。ともに働く仲間たち、一人ひとりに期待を寄せる。「組織は2：6：2で2割は優秀、6割は普通、2割はダメなやつでできているとかいわれるけれど、私の理想は100％、全員が優秀な会社です。確かにIQや技術ではそういう面もあるかもしれませんが、求めるのはそこじゃない。エンゲージメントやモチベーションは全員ＭＡＸであってほしい。そのためには、泥くさいコミュニケーションを重ねていくしかありません」外食産業の社会的地位を高めて充実した幸せな人生を送ろう　次のステージへステップアップするために、熊谷氏が今、一番力を入れているのは組織づくり。労働環境の整備にも取り組んでいる。「実質労働時間を短くするために、調理オペレーションを簡素化しました。お客様に満足いただけるクオリティは大前提ですが、一品料理を全部見直し、仕込み時間の短縮を図りました。働き方改革に沿った心と体に余裕のある環境を用意しています。ただ、理想とするのは仕事が楽しくて仕方がない環境です。頼れる仲間がいて、お客様からたくさんの『ありがとう』をいただき、会社に強制されるのではなく、やりたいことがいっぱいあって、もっと仕事がしたいと思えるような職場にしていきたいと考えています」　そのためにも、急務の課題は「自分の分身を育てる」こと。事業拡大が続く中、多岐にわたる業態全体をコントロールするにはやはり限界がある。「今後、業態がさらに増えれば、各業態を子会社化して、社長を立てます。たとえば、イタリアンならイタリアンだけを追求する一点集中です。そのうえで、それぞれの会社ごとに蓄積したノウハウを共有すれば、おもしろい発見があるかもしれません。相乗効果を発揮できるでしょう」　現在も年内に2店舗の出店計画が進行中。5年以内に、FCを含め50店舗展開を視野に入れている。そして、飲食の仕事を社会からリスペクトされるように変えていくのが、熊谷氏の目指すところ。それには人材が鍵になる。「優秀な人材を輩出することが外食産業の地位向上につながります。お客様から、かっこいいと思われるスタッフであってもらいたい。『グッドスパイラルで働いている』と言えば、『すごいね！』と憧れられるような会社にしていきたいですね。そんな人生を送りたい、充実した幸せな人生をつかみたいという方は一度、話を聞きに来られませんか。一緒に働く仲間になれたなら、うれしいと思います」同社の求人情報はこちらをご覧ください串焼処佐五右衛門別邸（取材店舗）株式会社グッドスパイラル─ 店舗情報 ─ 串焼処佐五右衛門別邸住　所：東京都渋谷区道玄坂1-5-9 レンガビル3F 電　話：03-6808-0609 串焼きもんじろう住　所：東京都渋谷区恵比寿1-11-5 ジェムズ恵比寿4F 電　話：03-6455-7390 道元坂コックマン住　所：東京都渋谷区道元坂2-25-14堀田ビル1F 電　話：03-6416-9458 道玄坂漁住　所：東京都渋谷区道玄坂1-6-5 九鬼ビル1F 電　話：03-6809-0991 IL Ritrovo 住　所：東京都渋谷区宇田川町31-1 ヒューリックアンニュー・シブヤ9F 電　話：03-6712-7420 上記含め、現在9店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 6～10店舗を運営する企業の求人募集文:西田知子
株式会社 FOOD LIBRARY 代表取締役兼 CEO 難波耕太郎企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社 FOOD LIBRARY 代表取締役兼 CEO 難波耕太郎もっとアドレナリンを出そう！必死の人はカッコいい難波耕太郎– Kotaro Nanba – 1977年、埼玉県生まれ。2002年4月、株式会社オペレーションファクトリーに入社。店長としてさまざまな業態の店舗の立ち上げを経験し、後に統括部長を務める。2014年6月、独立して「R Kitchen bistro&diner」をオープン。2014年11月、株式会社 FOOD LIBRARYを設立。現在、東京・湾岸エリアに5店舗を展開中。 2019年10月掲載急速な発展を遂げる湾岸エリアにドミナント戦略で５店舗を展開　目前に迫った”東京2020″に向けて、大きく様変わりする湾岸エリア。急速に発展を遂げる街の勢いさながら、株式会社 FOOD LIBRARYは創業5年で5店舗を展開。月島・勝どきに、「天ぷら酒場」「肉イタリアン」「大衆バル」「ビストロ」「スパニッシュ」と多岐にわたる業態を手がけてきた。代表の難波氏は急成長の裏側を語る。「以前、働いていた銀座に近いので勝どきに住み始めたのですが、当時は飲食店が全くなかったんですよ。高層マンションが次々と建って、店も増え、街が移り変わる様子を見てきました。現在の中央区の人口は銀座や日本橋も含めて17万人足らずですが、この地域だけで7万3000世帯。半数の人たちが住んでいます。オリンピックの後に、晴海の選手村の跡地は住宅として利用されることもわかっています。確実にインフラが整い、確実に人口が増加していく、それだけの需要が見込めるエリアなんです」　近未来を見据えた上で、ドミナント戦略を推進。多業態を運営する理由も、そこにある。「１軒おいた隣の隣に立地する店舗もあります。互いにお客様を奪い合うことのないように、マルチブランド戦略をとっています。今日はビストロ、次の日は天ぷらにしようと、その日の気分や予算によって使い分けられるので、お客様からも好評です」　限定されたエリア内の集中出店だからこそ、効率の良いPRも可能になる。意外なくらい、アナログな手法が集客につながっている。「ウェブ広告もやっていますが、私たちは地域密着型ですから、折り込みチラシを配っています。チラシに反響がないのは、1回でやめてしまうから。2ヶ月に1回くらいのペースで続けると、『また入っていたね』と、それを見たお客様がいらっしゃいます。この店は5周年でシャンパンが半額になりますとか、ウェブとは違ったコアな情報を届けられる。チラシはお客様へのラブレターだと思っているんですよ」喜んでいただくのは大前提ずっと通ってもらえる店にしたい　飲食の仕事はほぼ未経験だった難波氏が、この世界に飛び込んだのは25才のとき。オーガナイザーを志望し、㈱オペレーションファクトリーに入社したものの、配属になったのは飲食店。高級業態からお好み焼き店まで、多様な現場を担当することになった。「先輩にいろいろ教えてもらって、食の楽しさを知りました。なぜ美味しいのか、材料は何を使っているのかと、どんどん興味が湧いてきました。店長になると、その店では社長のように自由に任せてもらえます。このプランでどれだけお客様を呼べるだろうかと、今度は戦略を練るのが楽しくなってきました29ヶ月連続で昨対を超えたり、不振店の売上を向上させたり、社内でも評価されるようになりました」　新店の立ち上げにも数多く携わり、統括部長を務めるまでに。「教科書のように徹底的に学ぶ」経験を積んだ。「自分が勉強して模範になることで、直轄のユニットが変わっていきました。協調する力がついたのだと思います。組織は大きくなればなるほど人間関係に悩むものですが、そこを乗り越えるには相手と向き合うこと。どんなに罵倒されても向き合って誠心誠意話せば、必ず歩み寄れる。傷つくのを怖がっていてはダメだとわかりました」　濃密な12年間を過ごし、数々の学びを得て、36才で独立。2014年、自信を持って1号店となる「R Kitchen bistro&diner」をオープンする。「今ではお肉を豪快に盛り付ける”肉盛り”は普通のメニューになりましたが、5年前はあまり見かけなかったので、思った以上の反響がありました。ただ、満席になり、お客様をお待たせすることが多くなっていって……。『待たせすぎだ。いくら美味しくても、こんなの商売にならないだろう！』とお客様に怒鳴られてしまいました。それを機に、こなせない数を入れるのはやめようと決めました。商売は儲けるだけではなく、お客様に喜んでいただくことが大前提。流行りの店ではなく、お客様がずっと通ってくれる長く続く店をつくりたいと考えたからです。なので、こなせる数のお客様だけ入れるようにしました。結果的には、これが功を奏し、”いつも入れない店”と評判になり、口コミで広がっていったのです」　お客様の満足を第一に考える難波氏の姿勢が受け入れられたのだろう。以後、客足は途絶えることなく、毎年1店舗のペースで出店し、事業拡大を続けている。「今では社員が増え、社員の家族のことも考えるようになりました。彼らの給与や賞与を上げていくには、利益を確保し続けなければならない。会社をどう成長させるかというビジョンをしっかり描いています。毎月の会議では社員全員と数字を共有し、戦略を話し合います。採用面接では、事業計画書を見てもらいます。こういう組織をつくりたいから、こんな能力を身につけてほしいという話をして、それに共感してもらえた人だけを採用しています」オリンピック後に照準を定めて目標は食を軸とした15事業に拡大　東京オリンピックの後、2022年に難波氏は照準を定めている。ゴールに向けて、着実にそしてスピーディに、前へ前へと進んでいる。「選手村が住宅になり、交通網が整備され、商業施設や病院ができて、新しい街が生まれる2022年。そこから逆算して、事業領域を広げていきたいと考えています。デリバリーやテイクアウトも始めましたし、来期に出店するための物件も今、探しているところです。飲食を軸として、食のコンサルなど15事業を目標にしています」　企業ケータリングでは、既に実績を上げている。アパレル関係を中心に、有名ブランドのプレスパーティなどのイベントを企画・運営。若いスタッフには、その華やかなステージに憧れて入社する人も少なくないのだとか。「ようやく、指示を出せるような人材が育ちつつあります。次の課題はまとめ役となる人を育てることです」　すべての店が近いため、みんな集って食事を楽しんだり、チームの結束は固い。日曜休日統一で土曜の営業後ともなれば、難波氏は仲間とワイワイやりながら、ときには愚痴の聞き役になり、ときには熱くビジョンを語って、励ましの言葉を送り続ける。「ワーキングハイではないけれど、もっと必死になってもっとアドレナリンを出そう！　と伝えたいですね。ここには自分のやりたいことを追求し、打ち込める環境があります。スピード感もあるので、ちゃんとそれに乗っかってもらいたい。必死になれば、プライドなんて要らない。何かやらなければという気持ちで止まっていられなくなり、もがく力がつきます。必死の人はカッコいいじゃないですか」同社の求人情報はこちらをご覧ください月島 R Kitchen bistro＆diner（取材店舗）株式会社 FOOD LIBRARY─ 店舗情報 ─ 月島 R Kitchen bistro＆diner 住　所：東京都中央区月島3-15-5 電　話：03-3533-3331 月島天ぷら酒場@rkitchen 住　所：東京都中央区月島3-8-7 電　話：050-5596-6179 大衆バルレモキチ R kitchen 住　所：東京都中央区勝どき2-12-9 電　話：03-3520-9997 勝どき R Kitchen Spanish＆Garlic 住　所：東京都中央区勝どき3-5-6 電　話：050-5592-1539 勝どき肉食イタリアン酒場Ｒkitchen 住　所：東京都中央区勝どき3-5-6 102 電　話：050-5594-3491 現在5店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 2～5店舗を運営する企業の求人募集文：西田知子　写真：ボクダ茂
有限会社サワ代表取締役佐藤孝企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン有限会社サワ代表取締役佐藤孝お客様の「ありがとう」を大切に 1つひとつ小さな縁をつないでいく佐藤孝– Takashi Sato – 1982年、東京都生まれ。工業高校卒業後、「天狗」などを展開するテンアライド株式会社に就職。12年間勤務し、店長として経験を積む。29才で有限会社サワに転職。「味の磯平」本店の店長を務め、一躍繁盛店をつくりあげる。2016年5月、代表取締役に就任。現在、大井町に3店舗を運営。今秋、青物横丁に4号店のオープンを予定している。 2019年9月掲載専門店より美味しい”総合居酒屋”お客様に元気を与えられる店です　店内の天井には、祭り提灯がずらり。夏祭りさながらの活気とにぎわいが伝わってくる。「味の磯平」全店に共通する”THE 居酒屋”といった雰囲気に、きっと多くの人たちは心躍らせ、引き寄せられるのだろう。　現在、品川区大井町に3店舗を展開。さらに今秋、4店舗目の出店を控えている。　この快進撃の秘けつとは？　佐藤氏の答えは明快だ。「居酒屋は2通りに分かれます。高級な料理に満足して、ゆったりと安らげる店。ガヤガヤして会話の声すら聞こえないけれど、自然と笑顔になれる店。『磯平』は後者のほう。仕事で嫌なことがあっても、明日からまたがんばろうという気持ちになれる。お客様に元気を与えられる店です」　老若男女、幅広い層から愛され、とりわけ地元のサラリーマンから厚い支持を受けている。イチオシメニューの牛モツ煮込みは、なんともサラリーマンなネーミングが楽しい。モツのみは平社員、卵をプラスすれば係長、さらに豆腐が加われば課長と、役職ごとにグレードアップ。会長ともなれば、さぞかし豪華なと思いきや……!? 「引退させられているんだから、スープだけ。0円です！」　ワクワクするような遊び心がたっぷり。それでいて、料理はどれも一級品。馬刺しやふぐ刺しまで取り揃え、佐藤氏のこだわりが詰まっている。「居酒屋のいいところは、いろいろなものをいっぱい食べられること。豊富なメニューを用意して、”総合居酒屋”という位置づけで営業しています。矛盾するようですが、”専門店居酒屋”でもありたいと思います。魚を食べても寿司屋さんより美味しい、肉を食べてもステーキ屋さんより美味しい、そんな店を目指しています」経験を活かして４つの誓いを実践圧倒的な繁盛店をつくりあげる　大井町はもともと佐藤氏のホームグラウンド。この街で生まれ育ち、多くの人々と縁をつないできた。工業高校に進学し、父や兄と同じエンジニアの道を歩むはずだったが、「天狗」田町駅前店でアルバイトを始めたことが飲食の道を選ぶきっかけとなった。「上場後、第1号の高卒社員として採用されましたが、6年間は平社員。ただ新店舗の立ち上げ部隊になり、全国を飛び回っていました。新しい業態をゼロからつくりあげる貴重な経験をしました。店長になってからは全国1位の売上を達成したこともあれば、クローザーとして店を閉めなければならない悔しさも味わってきました。今になって、こういうことだったのかと気づかされることがたくさんあるんですよ。『天狗』にいて、本当に良かったなと思っています」　12年間勤めた大手居酒屋チェーンを離れる決意をしたのは他でもない。家族ぐるみのつきあいをしていた有限会社サワの社長に声をかけられたからだ。「社長は地元の有名人。『2人で組んで、店を始めないか』と誘われました。物件を見に行ってみると全く繁盛していない店でしたが、感じるものがありました。何をどういう配置にして、自分はどこに立ち、どんな営業をしているのか。将来像が思い描けたのです。信じられないかもしれませんが、地下の店へと続く階段にお客様が行列している姿まで見えました。モノクロではなく、カラーですよ（笑）。ここでやってみようと決めました」　29才で「味の磯平」本店の店長を務めることに。ところが、想像とはかけ離れた現実が待ち受けていた。「料理長は昔ながらの職人で夜9時に上がると、あとはお新香でも出して適当にカラオケというような店でした。私の後輩は雨の日も風の日も呼び込みに立っていましたが、お客様はなかなか入りません。手書き伝票でお会計のミスも多いし、自分がやりたいと思っていたことは何ひとつできない。我慢我慢の毎日が続き、オープンから5ヶ月が過ぎた頃、私は爆発してしまいました」　雇われ店長ながら、料理長にクビを宣告して解雇。そこをターニングポイントとして店の改革・改善に着手する。「知名度を上げるため、儲からないけれど、ランチを始めました。社員も増やし、深夜営業をやめて、ゴールデンタイムで稼げるお店に変えていきました」　徐々に客足は伸び、急成長を遂げ、ついには圧倒的な繁盛店へ。大きな成果を出して、2016年5月、佐藤氏は代表取締役に就任する。「なにも特別なことはしていません。社員にもアルバイトスタッフにも必ず伝えているのですが、『天狗』には『良いものを安く、早く、清潔に、最高の雰囲気で』という4つの誓いがあります。その考え方を実践しているだけです。私たちの一生懸命さが伝わったのではないでしょうか。お客様がみんな応援して、口コミで広げてくださり、今に至っているのです」目標は「天狗」の正面に出店共存共栄して恩返しをしたい　今日も、佐藤氏は現場に立ち続けている。その姿を見つけたお客様に声をかけられたり、挨拶される場面も多いという。「お客様との間に感動のエピソードなどはありませんが、『ありがとう』の1つひとつを大切に、小さな縁をつないできました。いきなりの満塁ホームランではなく、ヒットエンドランでこつこつ積み上げてきたのです。今も私に会いに来てくださる方が大勢いらっしゃいますが、これからは店長がそういう存在になってもらわなければ」　今秋、4店舗目となる青物横丁店のオープンを予定している。大井町以外では初めての出店だけに、目が行き届かなくなる可能性も。店舗運営を担う人材の登用が急務となっている。「店長の名刺を渡している社員はいますが、実は社内的にはまだ認めていません。いずれ独立して、家族を養えるようになってもらいたいからこそ、求めるレベルも高くなります。他の居酒屋なら全員、すぐに店長が務まるでしょう。一国一城の主として稼げるようになるには、自分から積極的にフードビジネスを学んでもらいたい。各店舗に本物の店長を立てることが今のテーマです」　一方、若手の成長にも期待を抱き、新卒採用を計画している。「元気とやる気のある、ハートの強い人と一緒に働きたいですね。知識や技術は後から学べばいい。マンツーマンでしっかりと指導して育てます」　単なる店舗拡大のために、人材を必要としているわけではない。これまで着実に出店を進めてきたが現在、佐藤氏が目標とするところはただ1つ。この2、3年のうちに熱い想いを持って、勝負したいと意気込んでいる。「『天狗』の正面か隣に出店したいと考えています。理由は大衆居酒屋はこうあるべきだという原点を思い出してもらいたいからです。それが私の恩返しになると思うからです」味の磯平すずらん通り店（取材店舗）有限会社サワ─ 店舗情報 ─ 味の磯平本店住　所：東京都品川区大井1-1-16 電　話：03-5742-4322 味の磯平すずらん通り店住　所：東京都品川区東大井5-2-7 電　話：03-6433-2527 味の磯平二葉町店住　所：東京都品川区二葉1-10-11 電　話：03-6426-7527 ＵＲＬ：https://www.aji-no-isohei.com 現在3店舗展開中現在掲載中の東京都の求人募集または 2～5店舗を運営する企業の求人募集文:西田知子　写真:吉川綾子
株式会社カミナリ屋本部長鈴木智久さん企業Top・経営陣に聞く経営ポリシー&見つめるビジョン株式会社カミナリ屋本部長鈴木智久地域に根差した更なる店舗展開を目指し安心して働ける環境づくりを進める鈴木智久– Tomohisa Suzuki – 1980年、東京都生まれ。学生時代のファミレスやコーヒーショップでのアルバイト経験を機に、飲食業界を志望。2004年4月、知人の紹介で株式会社カミナリ屋に就職。同年末には副店長に就任。以後、店長、係長を経て、昨年8月より現職。現在、埼玉・東京北部に展開する50店舗の総務・経理を一手に担い、経営の基盤を支えている。 2019年8月掲載地域に必要とされる店を目指して埼玉・東京北部に50店舗を展開　埼玉・東京北部を中心に、ドミナント展開を進めるカミナリ屋の勢いが止まらない。11連続オープンなど新店出店が相次ぎ、ますます加速している。　現在、50店舗の総務・経理を一手に担い、経営の基盤を支える鈴木氏はその躍進の裏側について語る。「ローカルな駅の出店が多く、どの店も地域密着。何度も足を運ばれる常連の方も多いので、スタッフは適度な距離感を保ちながらも、仲良く親しくさせていただいています。”地域に必要とされる店”を目指して、みんながんばってくれているのが多くのお客様に支持される一番の理由ではないでしょうか。たとえば、街のお祭りに屋台を出したり、ときには常連の方が焼き鳥を焼くのを手伝ってくれる、なんてこともあるんですよ」　多店舗展開しながらも、決まったマニュアルはない。個性や人柄を活かした接客もまた、足繁く通いたくなる雰囲気づくりの一助となっているのだ。「サービスの面はもちろん仕入れから新メニューの考案まで、スタッフに一任しています。アルバイトでも、自分で考えたメニューが採用されることも。それぞれ、やりたいことがやりやすい環境にあると思います」　手がける業態もさまざま。居酒屋、カフェ、バル、そば、和食など、多岐にわたっている。「もともとはチェーン店っぽくしたくないというのがあって、業態や店名を変えて出店してきました。新店の大枠は社長が考えることが多いのですが、中身は現場のスタッフに任せてもらっています。カフェ業態を立ち上げたときには、社員が中心となって店名からコンセプトまでつくりあげました」　スタッフの意見や希望を次々と形にしていった結果の多ジャンル展開と言えるだろう。　さらに、そこには地域密着を掲げる企業ならではの視線が注がれている。「『この街には、焼き鳥屋はあるんだけれどバルがないんだよね』という声を聞くこともあります。地域の人たちに喜ばれる店づくりとは何なのか。街には、いろいろなお店があった方が楽しいじゃないですか」会社がうまく回っていくためにいかに現場のストレスをなくすか　本部長として指揮をとる鈴木氏の仕事は「会社全体がうまく回るようにすること」。予算管理や資金調達などのバックヤード業務がメインで、現場に入る機会はめっきり減ってきている。しかし、常に目配り・気配りを怠らない。現場対応を余儀なくされるのは、トラブルが発生したときだからだ。「お客様からクレームが寄せられたり、何らかの問題が起こると、店の営業に集中できません。そうなると、会社が回らなくなる。現場のストレスをいかに取り除いてあげられるかが、今の私の重要な仕事です」　安心・安全な職場環境づくりに、積極的に取り組む。長時間労働の是正など、働き方改革も推進している。「掃除や仕込みなど、パートやアルバイトのスタッフで対応可能な部分はどんどんお願いするようにして、社員の残業時間をかなり削減できました。休日も月8日くらい休める体制になっています。これからも、さらに取り組みを進めていきます」　その一方、スタッフ間のコミュニケーションは活発。海外の社員研修旅行をはじめ、交流の場を多数設けている。「衛生委員会では店の衛生管理について話し合ったり、発表を行っています。研修委員会は、スタッフ同士が学び合う場。会社の成長に伴い、優れたキャリアを持った人材の入社も増えているので、そういう方たちから調理技術などを指導してもらいます。レクリエーション委員会では、ボウリング大会やバーベキュー大会を開催。年末になると忘年会を企画して、盛り上げてもらっています」　ただし、これらはすべて自由参加。研修旅行などの社内イベントも、希望者のみを対象とする。お仕着せではなく、個々の自主性を尊重している。　また、将来に向けての独立支援制度を用意。実際に制度を活用した独立者も多数輩出している。「居酒屋業態の『にしだ場』を展開し、フランチャイズ制度で独立する人たちをサポートしています。新しく店を立ち上げる他に、直営店の営業権を譲渡して引き継ぐケースもあります。お客様がついている状態でスタートできるのですから、独自の出店より最初から集客を見込め、リスクを減らせるのは大きなメリットになるでしょう」キャリアアップのチャンスが豊富幹部として活躍する道も広がる　今後、カミナリ屋が目指すのは売上100億円。目標達成を成し遂げるために、まだまだ新規出店は続く。「この業界では、焼鳥なら鳥インフルエンザのように、何か異変やアクシンデントが起こると、そのまま立ちいかなくなる場合が少なくありません。年商100億円を達成すれば、多少のことがあっても破綻せずに済むでしょう。結婚して家族を持つスタッフも増えてきています。安心して長く働ける会社にしていかなければなりません。『にしだ場』を中心に店舗展開を進めていますが、それも長く働いていただきたいから。若いスタッフもいずれは年をとっていきますし、大衆居酒屋なら年配の人にもふさわしい、無理せず働ける職場になると考えたからです」　新卒で入社して15年。鈴木氏自身が長く働きながら、キャリアアップを果たしたロールモデルとも言える。「そういうことが実現できる会社なんだと改めて実感しています。もともとは3号店でスタッフを募集しているのを友人づてに聞いたのがきっかけで、入社しました。ファミレスなどでアルバイトの経験があり、接客は好きでしたが、居酒屋で働くのは初めて。学生上がりのわからないことだらけの社員でしたので、先輩のアルバイトさんにいろいろ教えていただいていました。そうして現場の一社員として料理を覚え、店長を経験して、複数の店舗を管理するようになり、着実にステップアップしていくことができました」　社内でポジション獲得を目指すのか、独立開業の道を選ぶのか――どちらにしても将来のキャリアビジョンを描けるのは魅力的ではないだろうか。今、鈴木氏はまさに本部機能の強化を第一の課題に挙げる。成長し続ける組織で、リーダーシップを発揮できる人材が切望されている。「スタッフがどんどん増えていく中、人のつながりが広く浅くになってしまいがちです。会社全体のまとまりを保てる体制にしていかなければ。まずは私自身成長することが必要ですが、これから入社する方たちが幹部として経営に携わるチャンスはたくさんあります。年商100億円の目標達成に向けて、同じベクトルを持ってがんばれる方に自分の得意な分野を活かして活躍していただけるとうれしいですね」同社の求人情報はこちらをご覧ください炭酒場カミナリ屋志木店（取材店舗）株式会社カミナリ屋─ 店舗情報 ─ 炭酒場カミナリ屋志木店住　所：志木市本町5-25-12 林ビル4F 電　話：048-470-7733 やきとりにしだ場越谷店住　所：越谷市弥生町3-31 電　話：048-971-8540 和食五十六和光市店住　所：和光市本町1-1 EQUINIA 和光市駅前 2F 電　話：048-465-0656 串酒場ブギウギ和光市店住　所：和光市本町1-7 ホワイトグレイス1F 電　話：048-451-0366 バルーチョ志木店住　所：新座市東北2-39-8 綿谷ビル2F 電　話：048-423-2729 アロハカフェカピリナ川越店住　所：川越市菅原町23-1アトランタビル一号館1F 電　話：049-229-5552 上記含め、現50店舗展開中現在掲載中の埼玉県の求人募集または 31～50店舗を運営する企業の求人募集文:西田知子　写真:ボクダ茂

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