講習会やセミナーなど人財育成に注力
社内コンクールやコンペティションでモチベーションアップ！

　全国各地で会員制ホテルの運営を多くのスタッフたちが支えている。企業理念やグループアイデンティティなどを共有・浸透させるためにも、人財育成にはとくに力を注いでいる。

「最近ではリモート研修が増えていますが、講習会やセミナーなど活発に行っています。社内コンクールやコンペティションも盛んです。毎年、開催している若手層を育成するための『若手料理人コンクール』は、審査員に全国の調理師学校の先生を招いた本格的なものです。前回は若手と中堅社員のペアでエントリーした上で、考案した新メニューを動画でプレゼンテーションしてもらいました。この他にも、料理のクオリティを上げることを目的とした料理コンペティションやバーテンダーのためのカクテルコンクール、ソムリエコンクールなども実施しています」

　社内コンクールやコンペティションは、他の施設のスタッフと交流して学びを得る絶好の機会となる。優秀な成績を収めて表彰を受ければ大きな励みになり、モチベーションアップにもつながることだろう。

　さらに、成績優秀者は特別なイベントに参加できるという特典もある。内山氏が自らの料理の集大成と位置付けた美食会『うちやま料理ものがたり』もそのひとつだ。

「記憶に残る、感動的な料理にどこまでチャレンジできるか。イベントの企画から始まり、時には私自身が料理を運ぶこともあるんですよ。そうすることで冷たい料理は冷たく、熱い料理はより熱い状態でご提供できます。それに、お客様に喜んでいただけますから。会員制ならではの楽しい雰囲気づくりを絶えず考えています。こういうところを若手に感じ取ってほしいですね。コンクールなどで優秀な成績を収めたスタッフは厨房にサポート隊として入ってもらい、優秀なサービススタッフはイベントのバーコーナーなどを任されることもあります。使う食材も半端じゃないものばかりですから、今までに触れたことのない素材に触れる良い機会になるはず。若い人たちには、やる気を引き出す動機付けにもなるでしょう」

　美食会のテーブルに並ぶのは和・洋・中の折衷料理。それぞれのいいところを引き出し、融合させている。内山氏の専門はあくまでもフランス料理だが、日本料理も中国料理も統括する立場にある。ジャンルを問わず、幅広い料理に造詣が深い。

「フランス料理も日本料理も中国料理も全部手がけられる感性豊かな人に育ってもらいたいですね。そうした知見を広げる上でも、スキルを身につける上でも、自分の糧になるものが必ず見つけられる会社です」

ホテルの新規開業が続く中
料理長など重要ポストに就くチャンスも！

「成長の糧を発見できる」と内山氏が断言できるのは、和・洋・中すべてが直営レストランという大きな利点があるから。異なるジャンル同士がコラボしたり、互いに教えあったりできる環境が整っている中で、ホテルの新規開業が続くため、重要なポストに就けるチャンスが多い。社内でキャリアアップを狙う人にはうってつけといえる。

「フランス・イタリア料理の料理長だけでも20数名います。同様に日本料理にも中国料理にも、それぞれのホテルに料理長、副料理長が必要です。ぜひ上を目指していただきたいですね」

　一方、配属された部門にマッチしない場合は異動もしやすい。転職に踏み切らずとも、社内でキャリアチェンジができるのは大きな組織ならではのメリットだ。

「個人店の場合、オーナーシェフの下で意気投合して働いている間はいいですが、そのうち考え方が違ってくると、他に身を置かなければなりません。その点、当社ではスタッフとの面談を頻繁に行い、本人の希望などをこまめに確認しています。異動して社内キャリアチェンジすることで、奇跡的な出会いが生まれるかもしれません」

技術より人間性、料理に対する愛情や
お客様目線でどこまで考えられるか

　では、内山氏はどのような人を求めているのか。望ましい人財像とは？

「人間性が一番大事です。とくにキャリア採用の場合は料理の技術以上に、料理に対する愛情を見極めるようにしています。お客様本位にどこまで考えられるか、お客様目線で考えることの大切さはサービススタッフも同じです」

　そして、次に挙げた人財の条件は「日々、問題意識を持って改善・改革を続けること」。問題意識を持つとは、すなわち、常に先を見据えていることに他ならない。

　内山氏のオフィスに座右の銘として掲げられた次のような言葉からも、未来へと向けた確かなまなざしが伝わってくる。

夢ある人に、目標有り
目標ある人に、計画有り
計画ある人に、実行有り
実行ある人に、成果有り
成果ある人に、幸福有り
幸福ある人に、ロマン有り
ロマンある人に、夢がある

自分だけの満足で選ぶのではなく
将来をしっかりと見つめて選択しよう

　2023年4月、リゾートトラストは創業50周年を迎える。新型コロナウイルス感染症の影響でホテル業界が大打撃を受ける中でも、プライベート空間を安全に安心して楽しめる会員制ビジネスは好調を堅持。現在、全国3箇所（高山、琵琶湖、日光）で、会員制リゾートホテルの新ブランド『サンクチュアリコート』の建設も着々と進んでいる。

「時代とともに、料理は進化していくものです。お客様に寄り添いながら、時代の要求に応えられる新たな料理を求め続けたいと思います。たとえば、今はSDGsを意識した料理を提供したり、ビーガン料理を始めたりもしています」

　ニーズに合わせる形で、一部では業態転換も。クラシックフレンチからモダンビストロへなど、自社経営だからこその大胆な変更が可能になる。未来へと向けた視点が活かされている。

　今後、この業界を志す人たちに対しても将来をしっかりと見つめてもらいたいと、内山氏はアドバイスを送る。

「将来、独立して自分の店を持ちたいという夢を持っている人も多いかもしれません。ただ、何をするにしても家庭が基盤になります。自分だけの満足で仕事を選ぶのではなく、家族や家庭を守ることが大切。安定性や福利厚生などもきちんと確認した上で、そこで何に挑戦できるのか、挑戦したことを評価されるのかを考えて選択するのがいいでしょう」